解凍5分鐘即可“嘗鮮” “凍眠荔枝”好吃嗎？

近日，今年荔枝“減産漲價”的消息傳來，廣東一項科研成果“凍眠荔枝”也受到關注。低溫保鮮近1年的荔枝還能保持紅艷飽滿，其背後的科學原理是什麼？

據省農業科學院蠶業與農産品加工研究所副研究員、博士程麗娜介紹，凍眠荔枝用到的浸漬速凍是一種成熟的技術，其以液體作為冷凍媒介，加快荔枝的熱交換效率，讓荔枝凍結時快速穿過“最大冰晶生成帶”，在細胞內形成細小均勻的冰晶，從而保護細胞結構。程麗娜團隊做過檢測，通過一系列工藝凍眠後的荔枝，主要營養成分包括各類多酚、多糖，以及維生素C等，都還保存良好，經過適當解凍的凍眠荔枝的甜度與新鮮荔枝相差不大。“不過，不是每一種荔枝都適合用浸漬速凍保存並鮮食。”程麗娜介紹，目前省農科院推動上市的凍眠荔枝産品，主要是“井崗紅糯”這一荔枝品種。

這種能保留八九成風味的凍眠荔枝，市場能接受嗎？省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已陸續在電商平臺上零售；今年，力爭用新技術保存2000噸荔枝。

根據包裝上的指引，吃這種凍眠荔枝的時候，應該從冰箱取出適量解凍，用常溫水浸泡5分鐘左右就可以食用，建議在30分鐘內食用完畢。餘下暫時不吃的部分，要包好放在冰箱冷凍儲存，不宜反覆解凍再速凍。