食品安全指南｜迷你蔬菜

胡蘿蔔、白菜、玉米等常見的蔬菜品種，大家肯定都不陌生；不過，它們的“迷你版”您可能尚未留意。如今，在不少高端生鮮超市的貨架上，悄然出現了一批身形嬌小、包裝精緻的迷你蔬菜系列，商家力推其口感更佳、營養價值更高，但售價也隨之攀升了不少。

迷你蔬菜

這些迷你蔬菜究竟屬於何種概念呢？它們是否真的如宣傳所説，富含更多營養元素，優於常規尺寸的同類蔬菜？抑或是採用了轉基因技術培育，從而引發了對人體健康影響的疑慮？再者，消費者在付出高昂價格購買時，是否在為一種不必要的溢價買單，被冠以“智商稅”的質疑呢？

市面上眾多的迷你蔬菜品種，實際上許多是其常規形態蔬菜在生長期的早期階段收穫而來。例如，在餐飲界備受青睞的玉米筍，並非如其名所示與竹筍有任何親緣關係，而是甜玉米在其籽粒尚未完全成熟前就被采收的幼嫩狀態。獲取玉米筍的過程就是在玉米授粉後不久，雌穗尚處於稚嫩之時摘取，此時的玉米芯和玉米粒都未發育完全，口感鮮嫩而爽脆。

除了玉米筍這一典型例子外，像市場上出現的迷你菠菜、迷你芝麻葉等，也同樣是這些植物在生命週期較早階段採摘的産物，保留了幼苗時期的獨特風味和質地。

另一方面，有一類迷你蔬菜雖然外觀上酷似縮小版的常見蔬菜，但其實它們屬於完全不同的物種或品種。比如曾經風靡一時的拇指西瓜，乍一看像是普通西瓜的微縮模型，但實際上它是一種小型化的酸黃瓜種類，原産于美洲地區，幾百年前便被當地的土著居民食用。其類似西瓜的外表純屬自然進化中的巧合，並無直接關聯。