科學食用枇杷

“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷”。春末夏初枇杷熟，肉厚多汁，清冽甘甜。四川省市場監督管理局日前特邀食品安全專家為消費者分享枇杷科學消費食用小貼士。

枇杷的主要産區

枇杷屬薔薇科，《本草綱目》中有記載，其葉形似琵琶，故名；秋日養蕾，冬季開花，春夏結果，承四時之雨露，其樹四季常綠，故有“果木中獨備四時之氣者”之稱。3月，福建、兩廣、雲南等地的枇杷率先上市；4月以後，四川的枇杷加入；5月中旬左右，江蘇、浙江、安徽、湖北等地的枇杷也熱鬧起來。

南方很多地方都有“枇杷之鄉”的美稱。華南農業大學學者胡琛在《普通枇杷馴化的譜係地理學研究》中提到，枇杷最早在川西的石棉一帶經川人的栽培與馴化，順長江東進，在貴州、湖南、湖北、江西、安徽、江浙等地陸續紮根，然後南下至兩廣、福建等地，並以江南、華南為根據地，傳入日本。今天的四川，依然是枇杷的主要産區。

枇杷的小科普

“芳津流齒頰，核細肌豐溫”，枇杷不僅清甜可口，還富含人體所需的多種營養元素，其中鈣、磷及胡蘿蔔素明顯高於其他常見水果，並含有人體所必需的8種氨基酸。

枇杷含有大量的蛋白質、維生素C和三萜酸等成分，能輔助提高機體免疫力，殺菌、消炎和抗病毒。同時，枇杷所含的檸檬酸和蘋果酸等有機酸物質，能刺激分泌消化液，從而增進食欲和促進消化。

枇杷中的維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等成分，有助於防止皮膚長痘、抑制皮膚色素沉著、延緩肌膚衰老和保持皮膚水潤；枇杷中豐富的B族維生素、膳食纖維和果膠，能促進體內脂肪分解、抑制腸道吸收脂肪。

枇杷葉含有鞣質、皂苷、苦杏仁苷、烏索酸、齊墩果酸、維生素Bl等成分，具有潤肺化痰、止咳平喘、解暑和胃等作用。

枇杷的食用禁忌

食用枇杷要注意以下幾點：

腹瀉者忌食。枇杷雖然有健胃消食的功效，能改善食欲不振和消化不良，但是正常人過多食用容易引起腹瀉。腹瀉者最好不吃枇杷，以免加重腹瀉的症狀。

脾胃虛寒者少食。清代王士雄《隨息居飲食譜》中關於枇杷果記載有“多食助濕生痰，脾虛滑泄者忌之”，故脾虛痰濕之人應少吃枇杷，否則容易引起腹痛腹瀉。

糖尿病患者忌食。枇杷含糖量相對較高，進食後會使血糖升高。糖尿病患者平時最好不吃枇杷，以免升高血糖不利於糖尿病的控制和治療。

其他食用禁忌。生枇杷核有毒，含有氰甙類物質，人體食用後容易造成呼吸受損或缺氧的中毒症狀，嚴重可致死。因此，吃枇杷果肉時要注意吐核。此外，元代賈銘《飲食須知》提到“小麥勿同粟米、枇杷食”，枇杷與小麥同食易生痰。

枇杷選購小技巧

成熟的枇杷一般呈橢圓形，表皮呈現略泛光澤的金黃色，底座形狀越接近五角星形的，味道越甜。枇杷品種較多，白沙種枇杷皮薄汁多、肉厚、質細、味甜；紅沙種雖然肉質較厚、汁液較多，但味道甜中略帶酸。