一週食品行業動態：現制酸奶“天然”≠健康；食品添加劑新國標發佈

現制酸奶“天然”≠健康

當下，主打“健康”和“天然”概念的現制酸奶飲品成為了新寵，還吸引了資本和其他現制飲品品牌的注資以及入局。然而，走上一條“高速路”後，現制酸奶陸續出現部分原料不健康、宣傳與實際不符、熱量較高等現象，折射出行業背後的隱憂。近日，上海市消保委公佈了寶珠奶酪、Blueglass Yogurt、茶酪酪、K22相關現制酸奶産品的檢測數據，結果顯示，上述産品分別存在脂肪含量比蛋白質含量高、含糖量高、酸奶含量少等情況。

行業人士認為，現制酸奶市場要想更加規範，首先需要政府部門加強監管，制定嚴格的行業標準和安全規範，對市場上的産品進行定期抽檢，確保産品品質。其次，品牌自身也需要樹立誠信經營的理念，從源頭把控産品品質，不偷工減料，如實宣傳。此外，品牌還可以通過公開透明的生産流程，接受消費者監督，建立良好的品牌形象。對於出現負面口碑的品牌而言，更要真正做到以消費者為中心，以優質的産品和服務滿足消費者的需求，才能重新贏得消費者的信任。

食品添加劑新國標發佈

近日，市場監管總局和國家衛生健康委員會公開發佈了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）（以下簡稱新國標）。新國標是對2014版的修訂，將於2025年2月8日正式實施。

新國標對食品添加劑的定義進行了修訂，根據2015年實施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營養強化劑的內容。新品種許可、復配食品營養強化劑等食品營養強化劑的管理可參考食品添加劑相關管理規定執行。新國標規定，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內。

經營者不得強行收取餐位費

餐位費、食具消毒費……消費者外出就餐常會遇到餐館名目繁多的收費項目。

對於“食具消毒費”，餐館向消費者免費提供安全、衛生的食具是其法定義務，餐館不得僅提供收費消毒食具，將此義務轉嫁給消費者。若餐館僅提供收費消毒食具，屬於涉嫌強制或者變相強制收取食具消毒費，不僅侵犯了消費者的選擇權，也違反了公平交易的原則，對此，消費者有權予以拒絕。

對於“餐位費”，餐館作為提供餐飲服務的場所，向消費者提供座位、服務是其基本的服務內容之一，對此餐館無權重復收費。而對於餐館在收取餐位費中同時提供茶水、水果、小零食等增值服務的，餐館必須提前告知消費者，明示所提供服務的具體內容和價格，並且由消費者自行決定是否需要相應服務，否則就侵犯了消費者的知情權和選擇權。如消費者無需餐位費相關增值服務，則理論上餐館不得強行收取餐位費，否則餐館就涉嫌強制或者變相強制收取費用。

天水麻辣燙香飄四方

繼淄博燒烤、“爾濱”凍梨之後，甘肅天水麻辣燙火爆出圈，吸引美食博主和各地網友紛紛前往品嘗，也有不少消費者通過電商平臺網購當地特色産品，在家自製家庭版天水麻辣燙及時嘗鮮。

從天水麻辣燙相關産品的消費人群來看，“90後”是最大消費群體，成交額佔比達36.2%。細分産品消費中，“70後”買走了近半數的甘谷幹辣椒，“80後”買走了四成的甘肅麻辣燙調料、天水油潑辣子，“90後”買走了五成的甘肅手搟粉和四成的定西寬粉。

規範食品標簽 保障消費權益

在現實中，食品標簽存在著諸多亂象：有的食品標注不清晰、字體特別小，或者顏色幾乎和包裝袋一致，讓人很難看清。此外，生産日期造假，配料成分漏標、亂標等問題也層出不窮。

食品安全法雖然對標簽應當標明的事項進行了明確，但具體如何標注沒有明確的規範。《食品標識管理規定》中的相關表示也比較寬泛，用怎樣的格式、標注在外包裝上的具體哪個位置，大多是生産商家自由發揮。

隨著社會的發展，我國的法律也在不斷地完善，市場監管總局2023年發佈的《定量包裝商品計量監督管理辦法》已經對包裝商品有一個較為詳細的規定，該辦法附件中詳細規定了法定計量單位的選擇、標注字符高度、允許短缺量。此外，食品標簽的規範可以探索更加低成本高效能的方式，例如太小的包裝，可以用二維碼的方式標注完整的標簽資訊，方便消費者掃碼查看。

規範食品標簽標注勢在必行，只有綜合施策，加強信用監管、聯合懲戒，消費者的合法權益才能得到保障，從而實現多方共贏。

小龍蝦養殖技術日益成熟 價格慢慢回落

全國每2隻小龍蝦，就有1隻來自湖北。湖北作為小龍蝦生産大省，當地小龍蝦價格和供應情況受到關注。有商戶表示，今年小龍蝦價格普遍下降，“小青”現在售價每斤20元，去年最高峰的時候是每斤30元；“中青”現在賣每斤30元，去年最貴的時候每斤是38元。

業內人士介紹，近幾年全國各地的小龍蝦養殖面積持續擴大，養殖技術日益成熟，供應量不斷提升，競爭也日趨激烈。受供求關係影響，小龍蝦價格慢慢回落。

關愛孤獨症兒童，飛鶴攜手“點亮行動”推出公益聯名産品

2024年4月2日是第十七屆世界孤獨症日。為呼籲社會大眾關注孤獨症群體，點亮行動公益計劃在北京舉辦世界孤獨症日主題活動暨“遇見光”公益畫作聯展，眾多公益、藝術等領域愛心人士到場。飛鶴作為聯合發展組星光愛心企業代表出席活動，併發佈公益聯名産品。

飛鶴與點亮行動公益計劃攜手推出的公益聯名款“聚高星”，盒身印有青年孤獨症畫家王劍書的畫作，讓更多的人了解孤獨症群體，看到孩子們的才華與潛能。在本次活動中，每賣出1盒聚高星公益藝術限定裝，飛鶴就將拿出1元作為公益善款，定向捐贈給中國志願服務基金會點亮行動公益計劃，推動孩子們在教育、生活等方面的改善。

2024年中國奶業兩會一展定於7月在武漢舉辦

中國奶業協會于近日發佈通知，將原擬於2024年6月舉辦的“第十五屆中國奶業大會 2024奶業20強（D20）論壇暨2024中國奶業展覽會”，改為7月3-5日在武漢市武漢國際博覽中心舉辦。

水果、畜禽肉、水産品不超過4層包裝

4月1日，《限制商品過度包裝要求 生鮮食用農産品》國家標準開始實施，將為強化商品過度包裝全鏈條治理、引導生鮮食用農産品生産經營企業適度合理包裝提供執法依據和基礎支撐。

該標準明確了蔬菜（含食用菌）、水果、畜禽肉、水産品和蛋等生鮮食用農産品是否過度包裝的判定方法和技術指標：一是針對不同種類和不同重量的生鮮食用農産品設置了10%—25%包裝空隙率上限。二是規定蔬菜（含食用菌）和蛋不超過3層包裝，水果、畜禽肉、水産品不超過4層包裝。三是明確生鮮食用農産品包裝成本與銷售價格的比率不超過20%，對銷售價格在100元以上的草莓、櫻桃、楊梅、枇杷、畜禽肉、水産品和蛋不超過15%。

中國營養學會精準營養産業分會在京成立，蒙牛持續引領行業創新發展新未來

4月2日，中國營養學會精準營養産業分會于北京舉行了成立大會，並成功選舉産生了第一屆委員會。蒙牛集團助理副總裁、營養科學研究院負責人張旭光博士當選為分會第一屆專家委員會主任委員。同時，大會成功舉辦了主題為“專屬營養· 共築精準”的學術研討會。

蒙牛集團是中國營養學會精準營養産業分會的牽頭組織單位，蒙牛營養科學研究院承辦了本次會議。未來，精準營養産業分會將繼續發揮自身優勢，推動精準營養産業的創新和發展。同時，蒙牛也將繼續深化與分會的合作，共同探索精準營養技術在乳製品研發和生産中的應用，為消費者帶來更多高品質、個性化的營養解決方案，為助力健康中國建設貢獻新的更大力量！

減鹽的難點是什麼？最新調查顯示：“重”口難調

根據國際權威學術期刊《柳葉刀》發佈的研究結果，中國人飲食最致命的問題並非含糖飲料（僅排第12位），而是鹽（鈉）吃多了。世界衛生組織就曾經提醒，高鈉飲食與高血壓、心血管疾病有密切的關係。

為什麼廚房減鹽這麼難？是人們不知道減鹽的重要性，還是他們不願意這麼做？來自科信食品與健康資訊交流中心的數據顯示，接近70%的受訪者認為減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以捨棄口味。

為什麼廚房減鹽這麼難？是人們不知道減鹽的重要性，還是他們不願意這麼做？來自科信食品與健康資訊交流中心的數據顯示，接近70%的受訪者認為減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以捨棄口味。