菜板發黴，該開水燙還是太陽曬？

你家菜板發黴了嗎？在所有的廚房工具裏，最容易發黴的就是菜板了，偏偏它還是和食物接觸最多的。

菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有點兒發毛的東西，是黴菌的菌落，由黴菌的菌絲互相纏繞而成。通常這裡的黴菌是毛黴菌（Mucor）、曲黴菌（Aspergillu）、青黴菌（Penicillium）等等。那它們為什麼愛定居菜板呢？因為菜板有營養。

傳統的菜板一般由木頭或竹子做成。別看菜板外表堅硬緻密，在顯微鏡下卻是疏鬆多孔。使用時間久的菜板還會佈滿刀痕，更加疏鬆多孔了。這樣的結構像海綿一樣，特別適合吸收外來物質。在菜板上切肉，細小的肉沫黏在菜板上；在菜板上切菜，水和菜沫滲進菜板縫裏；在菜板上切饅頭片，細細的饅頭渣也加入進去……這些不入我們眼的渣渣，在黴菌看來就是豐盛的大餐——有水，有蛋白質，有脂肪，有澱粉，有鹽類，營養全面，還管飽。

除此之外，菜板原料即木頭、竹子本身，也自帶少量營養物質，如碳和氮等。菜板本身有營養，菜板所處的環境對黴菌來説，也極為優越。

最重要的問題出現了：發了霉的菜板還能用嗎？

先説答案：一般來説，可以。

其實，我們生活中幾乎處處有黴菌。極少量的黴菌（或黴菌的孢子，可以理解為“黴菌的蛋”）會隨著呼吸、吃喝進入人體。免疫系統對真菌的抵抗能力比較強，偶爾遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障礙，或者遇上高致病性真菌，人體很少因此生病。

只要每次使用菜板前都沖洗一下，那麼隨著菜板粘到食物上的黴菌是很少的，通常不會有啥問題，更何況很多在菜板上切過的食物，還要經過高溫煎炒煮燉。

很多人會把發黴的菜板拿到太陽下曬一曬，或者拿開水燙，其實這樣做用處不大。因為菜板畢竟都有一定厚度，太陽暴曬或開水浸燙，最多只能消滅菜板表面的黴菌，而那些在菜板較深處的倖存黴菌，還有東山再起的可能性。

事實上，木材要做成菜板，得經過一系列特殊的處理。有的菜板原料是木材，但添加了一些成分，讓菜板更緻密，不容易存水，或者乾脆拋棄木頭、竹子一類的材質，使用塑膠、玻璃、不銹鋼或其他高分子材料做菜板。雖然黴菌“吃”不動這些特殊材料，但有些材質的菜板上會有刀痕造成的縫隙，這同樣會給黴菌或細菌製造容身之所，也容易使水分及營養物質殘留下來，時間一長也可能發黴。

所以，最有效的方法是用完菜板趕緊洗刷乾淨；及時用乾淨的紙巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起來，放在遠離水槽的地方；長期不用的話，最好放在乾燥的地方保存。