清淡飲食是“清湯寡水”嗎？

近期，全國多地呈現多種病原體共同或交替流行態勢。去醫院看病，醫生總會叮囑一句“記得清淡飲食”。那麼清淡飲食究竟是什麼？

很多人認為，清淡飲食就是不吃肉。其實，肉類營養豐富，是一日三餐健康飲食中重要的一部分。肉類富含優質蛋白質，肉類中的動物性蛋白含各種人體必需的氨基酸，更容易被人體吸收和利用。蛋白質供應不足時，會導致免疫系統功能下降，使身體抵禦外來危害，尤其是病原微生物的能力下降，更容易感染流行性感冒等各種疾病，甚至會增加腫瘤的發病風險。近期，國際血脂專家組指出，多吃優質蛋白，例如禽肉、魚肉、飽和脂肪酸含量低的未加工紅肉、低脂奶製品。另外，肉類中富含一些重要的礦物質，比如鋅、鐵等，如果不吃肉，就很容易出現缺鐵、缺鋅的問題，導致貧血、味覺功能異常、脫髮，以及孩子生長髮育遲緩等一系列問題。

還有人認為，清淡飲食就是不放油。這一觀點的産生是因為許多人害怕油裏的脂肪。脂肪是産生能量最多的營養素，脂肪攝入並不是越少越好，要講究“平衡”。脂肪攝入過少會影響必需脂肪酸的攝入和脂溶性維生素的吸收，而脂肪攝入過高，就會增加飽和脂肪、膽固醇及能量的攝入。脂肪還有許多重要的生理功能，比如保護內臟、調節體溫、促進脂溶性維生素吸收等。中國營養學會在《中國居民膳食營養素參考攝入量》中，推薦成年人膳食脂肪的供能比應該佔一天總能量的20%—30%。其實，日常飲食更需要關注的是脂肪的種類，要減少飽和脂肪的攝入，平時吃的牛肉、豬肉、羊肉等，都含有比較多的飽和脂肪。減少飽和脂肪對降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）和改善高膽固醇血症有重要意義。研究顯示，用不飽和脂肪代替飽和脂肪能降低患2型糖尿病的風險。

所以，清淡飲食不是不吃肉、不吃油。真正的清淡飲食，是指控制鹽和烹調油的量，均衡飲食。首先，要多吃高脂肪的魚類，比如三文魚、鯡魚、鳳尾魚等；其次，烹飪的時候適當增加含有益脂肪酸的植物油，比如用橄欖油、亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等來做涼菜，用茶油、橄欖油等來煎炒食物。最重要的是，控制烹調用油的數量，再好的油終究還是油，每天的烹調油的數量要在25—30克。