一週食品行業動態：低分餐廳迎來反向打卡，過年剩下的飯菜再吃會致癌？

低分餐廳迎來反向打卡

打開各類點評軟體，餐廳往往都有一個評分，高的可達4.9，低的基本在3.0至4.0。在很長一段時間裏，餐廳的網上評分成為很多美食愛好者外出就餐的重要指南。不過最近，年輕人流行起了一股“反向打卡”風：不唯評分、實拍餐品、挖掘美食、即時點評，專門探索那些低評分餐廳並在社交媒體分享心得。

專家認為，“反向打卡”對於餐飲行業來説是一股值得肯定的風潮，有利於促進行業良性競爭。一方面，高分餐廳往往承載過高的期待值，而低分小店的預期較低，消費者更容易體驗到超預期的驚喜；另一方面，年輕人對新鮮事物抱有強烈的好奇心，喜歡通過逆向思維尋找被大家忽視的獨特美食。“反向打卡”有助於餐飲市場的多元化發展，促進不同類型、不同定位的餐館通過提升自身特色和服務來贏得客戶青睞。同時，這也有助於促使商家更加重視線下口碑建設，相關電商平臺創新優化服務方式。

過年剩下的飯菜，再吃會致癌？

熱熱鬧鬧地過年，團圓飯是必不可少的。可滿滿一大桌，能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。春節假期已然結束，再吃春節時剩下的飯菜是否會致癌？

專家認為，食物中的致癌物質，主要來自於不當的烹飪方式、保存方法以及長期攝入某些有害物質。如果食物在烹飪和保存過程中受到污染，或者長期食用含有致癌物質的食物，才可能增加患癌風險。

而隔夜飯菜真正的安全風險，是在食物儲存過程中，微生物污染的危害。烹飪出的美味佳肴在長時間放置冷卻後，致病微生物可能會悄然滋生。尤其是那些富含蛋白質的水産品、肉蛋類和豆製品，它們更易成為細菌和微生物的溫床。這些“入侵者”可能引發食物變質，進而引發胃腸道不適。而且，隔夜飯菜中的營養成分也會隨著時間的流逝而逐漸流失，降低其營養價值。

向世界傳播中國年味，洽洽食品出海背後的“硬實力”

2023年12月22日，聯合國代表團一致決定，將中國傳統春節作為全球假日。而在中國春節中，總少不了各種堅果，成為中國文化的象徵。作為堅果頭部企業的洽洽，也因此成為中國食品文化出海的樣本之一。一顆小小的果實，既是對中國文化的肯定，也向世界證明了中國的力量，讓全球看見了中國傳統習俗的魅力。

對於食品企業來説，行業競爭從來就是産品競爭，做好産品和內容才能切實提高企業競爭力，從而在市場上脫穎而出。洽洽食品，不斷在産品端發力，創新突破，升級迭代，經過20多年的不斷研究和深耕，讓小小的堅果成為了一種特殊的文化氛圍和精神寄託，濃濃年味，增加了與世界的交流，也構建出食品企業獨特的競爭優勢。

餃子真的是“完美主食”！

餃子，在中國人的飲食習慣中佔據了重要地位。特別是春節，全家人圍在一起包餃子，大概是很多人關於“年”的重要回憶。除了文化含義，其實從營養角度，餃子也是一種“完美主食”

從膳食結構的角度來看，餃子有面、有肉、有菜，可以滿足食物多樣化的營養需求，也符合科學的膳食寶塔形結構。包裹在外面的餃子皮還有利於保留蔬菜中維生素C、礦物質鉀和肉蛋中B族維生素等水溶性營養素。餃子這種以水或者水汽為傳熱介質的食物，可以使食品中的澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。採用蒸或者煮的烹飪方法（煎餃除外）既不會像烘焙食物那樣高溫烹調，産生丙烯酰胺類物質，也不會像高溫油炸類食物那麼容易産生苯並芘、雜環胺類有害物質。

盧敏放提出“321”戰略密碼 全面打造“百年蒙牛”

蒙牛集團2024年員工年會上，蒙牛總裁盧敏放提出，2024年是蒙牛的“價值提升年”，集團要圍繞“3-2-1”密碼，全面推進FIRST戰略，向著“百年蒙牛”目標奮勇前行。

“乳業正迎來一場前所未有的變革，蒙牛必須成為這場變革的引領者，”盧敏放表示，“全體蒙牛人要堅定信心、迎難而上，保持戰略定力、把握時代機遇，共同成就百年夢想。”

餐飲消費新趨勢：品牌外賣店流行、更重食物營養價值

國家統計局發佈的數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入為5.29萬億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入為1.34萬億元，同比上升20.9%。隨著行業的整體復蘇，餐飲業也涌現出了許多新趨勢。

具體來看，品牌外賣店悄然流行。一些過去線上下深耕多年、有品牌資産積累的餐飲品牌，基於線上的消費場景重新設計菜品，重新設計定價，重新設計自己的獲客方式。外賣店不提供傳統的堂食服務，而是專注于提供高性價比外賣和自取服務。這既是獲利壓縮現實下的積極求變，也是品牌餐飲企業不斷優化模式，更高效“進攻市場”的表現。

餐飲消費市場更加關注性價比。消費者更加務實和理性，不再單純為高端品牌和行銷宣傳買單。越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時，更重視食物的營養價值、成分品質和健康影響。餐飲企業也積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食功能表，滿足消費者個性化需求。

“綠色心情”跨界推出綠豆糕冰淇淋

近期，蒙牛旗下知名冰淇淋品牌“綠色心情”推出綠豆糕冰淇淋，並開展一系列線上線下的推廣活動，把“糕”升好運和祝福送進各地社區，走進千家萬戶。

據了解，“綠色心情”本次重磅推出的綠豆糕産品，是與傳統糕點口味跨界創新的嘗試，首創“凍著吃的中華甜點綠豆糕”這一概念。同時，綠色心情凝練出一個“糕”字，結合春節步步高升的傳統祝福，向大眾傳遞出一種福氣“糕”、運勢“糕”的美好祝願，讓受眾和品牌實現了情緒共鳴，給消費者不一樣的驚喜和好運體驗。

添加甜味劑的無糖飲料可以暢飲嗎？

超市裏添加甜味劑的無糖飲料品種很多，那麼，對於一些不適合喝甜飲料，但又想吃甜的人群，無糖飲料是不是就可以暢飲了呢？

對此，專家表示，添加甜味劑的無糖飲料也不能喝太多。有研究説甜味劑會影響我們的腸道菌群，其實甜味劑是對人的大腦的一種欺騙。因為當我們吃進去甜的，血糖會升高，胰島素開始工作把血糖壓下去。但現在血糖不升高，大腦接收到信號，我是吃到甜的，我胰島素要工作了，這樣可能短期來看，它不會升高血糖，但是長期來看，有專家認為可能會對健康有風險。

乳業唯一！飛鶴獲國家數字化轉型最高認證

近日，工業和資訊化部對數字化轉型成熟度貫標評估結果進行公示，飛鶴乳業獲最高評級三星認證，成為全國首批獲得認證的單位之一，也成為乳品行業唯一獲得該最高殊榮的企業。

未來，隨著數字體系根基的不斷夯實，飛鶴還將利用AI技術，迭代優化數字孿生系統，通過智慧演算法預測分析，對全鏈路進行提前計劃預排，持續提升自動化、智慧化水準，全面升級供應鏈管理效率，逐步實現數字一體化供應鏈，進一步助力中國乳業開啟數智新未來。