營養美味火龍果，如何吃得明白又放心？

“紅皮白肉藏黑籽，鱗刺環身奇異瓜”。這句詩中的奇異瓜，説的就是外形獨特、色澤明艷、口感潤滑的紅皮白肉火龍果。如何安全食用這枚南方來的紅皮甜果子，看看專家怎麼説。

選購：“白心”“紅心”哪個好

火龍果是仙人掌科植物大家族的成員，顏色明艷如火，表皮苞葉酷似龍鱗，故有此名。火龍果起源於中南美洲，20世紀90年代從東南亞被引入我國台灣，大約90年代末，被引入我國廣東、廣西、海南、雲南、貴州等地。目前，我國火龍果種植面積和産量均位列全球第一。

中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所副研究員李洪立在接受《中國消費者報》記者採訪時説：“目前，在國內主産區如廣西、廣東等地，火龍果成熟期可以從每年6月持續到翌年1月，約能采收12批，而在海南可以全年供應。”

火龍果營養豐富，果肉含植物性蛋白、膳食纖維、甜菜紅色素、胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖、各種維生素和礦物質等營養成分。經常食用有助於清熱排毒、潤腸通便、預防心腦血管疾病等。

火龍果鎂含量較高，大約為30毫克/100克，是蘋果鎂含量的近8倍。吃一個大約400克的火龍果，能攝入約120毫克鎂，可滿足一般人群每天鎂需求量的36%。相關流行病學調查表明，鎂的攝入量和高血壓呈負相關，也就是説，補充鎂對平穩血壓幫助較大。

隨著消費者對火龍果食用價值認知持續提升，火龍果受到更多人青睞，成為繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之後第五大南亞熱帶水果。 

火龍果主要品種有紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3種，目前還有少量的果肉雙色、粉色品種。燕窩果也是火龍果的一種，屬於有刺黃皮白肉，果肉半透明，果肉結構呈細絲狀，汁水豐富、潤喉滑口、清甜無比。不管是紅心還是白心火龍果，營養成分都是類似的，區別在於紅心火龍果的甜度相對較高（燕窩果除外）、口感更軟糯，甜菜紅素比白心火龍果略勝一籌。

食用：口感不甜但含糖量不少

火龍果口感獨特，既有淡淡的甜味，也有絲絲酸味，吃著也很方便，很容易讓貪戀這口美味的人停不下來。不過，火龍果雖然營養美味，但從中醫角度看，火龍果性質寒涼，建議胃腸道敏感者、經期女性不要一次食用過多。一般人食用每次最好也要控制在1/2個為宜。

很多人習慣用口感來判斷水果的含糖量，認為火龍果吃起來口感不是很甜，多吃無妨。實際上，火龍果的含糖量其實不算低。火龍果中含量最高的是可溶性葡萄糖，接近可溶性糖總量的70%；其次是果糖，最低的是蔗糖。火龍果之所以吃著不甜，是因為含量最多的葡萄糖恰恰是三者中甜度最低的（甜度最大的是果糖，其次是蔗糖）。但相比果糖和蔗糖來説，葡萄糖進入血液的速度更快，對血糖的影響更大，血糖生成指數最高。

李洪立提醒消費者食用火龍果一定要適量，特別是紅心火龍果含糖量更高。對於想要進行體重管理的人群來説，食用少量的白心火龍果相對更適合。

常吃火龍果的小夥伴會發現，如果一次性吃太多紅心火龍果，尿液或糞便可能變紅，這究竟是怎麼回事兒呢？李洪立解釋説，紅心火龍果果肉裏的紅色主要來自甜菜紅素，其抗氧化能力比維生素C高出2至3倍，但消化系統很難將其完全分解吸收，所以吃進去的色素就又原樣出來了。甜菜紅素是天然色素，本身沒有任何毒性，只要多喝點水，排泄物很快就會恢復正常顏色。

類似情況還有火龍果的小黑籽，吃了以後也會“明天見”，有些人因此擔心是不是消化不良。其實，小黑籽是火龍果的種子，質地比較硬，很難被完全消化吸收。此外，火龍果種子含有一些營養成分，如纖維、蛋白質和礦物質，有助於消化和促進腸道健康。

儲存：冷藏儲存溫度不能過低

火龍果是較嬌嫩的熱帶水果，最好現買現吃，保存時間越長越不新鮮，口感也會變差。如何更好地保存火龍果，李洪立建議消費者注意以下問題。

成熟的火龍果可以在室溫下保存幾天，只需把火龍果放到陰涼處即可保存一週左右。但前提是室內溫度不能太高，一般來説，室溫最高不能超過30℃，氣溫越高越容易變質。

受生長氣候條件影響，火龍果特別害怕低溫，一般不建議放到冰箱裏冷藏久放。如果冷藏的火龍果果皮凹陷或有黑褐色斑點，説明已經被凍傷，營養成分也被破壞，極易變質、腐爛。如果氣溫確實較高，擔心高溫加快果實變質，也可以把火龍果用塑膠袋包好後放到冰箱冷藏，冷藏溫度要控制在3℃至6℃之間，大約可以保存兩周以上。

不管是室內保存，還是冷藏儲藏，都要注意不能擠壓火龍果，避免因堆積導致果肉擠壓受傷，使果實更易變質。如果火龍果已經被切開，要用保鮮膜包好或放到密封容器中，再放到冰箱冷藏。切開的火龍果非常容易滋生細菌，保存時間最好不要超過兩天。

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如何挑選火龍果？ 

一看果皮，新鮮火龍果表皮光滑、無蟲眼、無腐爛，顏色鮮艷，越紅代表成熟度越高。

二看顏色，表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，説明已經不新鮮了。

三看根部，挑選火龍果前先仔細觀察其根部是否有腐爛，新鮮好吃的火龍果根部不應該是有腐爛的。

四按軟硬，不要挑選熟過了的或太生的火龍果，可以用手輕輕捏一捏、按一按，如果很軟説明火龍果熟過了；如果很硬、按不動，説明火龍果還很生；挑選軟硬適中的最好。

五掂重量，火龍果越重、汁越多，果肉越豐滿。

此外，還可以通過觀察葉片與葉片之間的距離、顏色和外觀形態來挑選火龍果。

剝開火龍果看到的白色小蟲子是啥？ 

火龍果在種植過程中病蟲害相對較少，且防治用藥都是低毒、微毒類農藥。農業農村部對火龍果登記用藥都有明確的使用方法，只要規範使用，農藥殘留在標準限量內，一般不會對人體造成健康危害。

有些消費者偶然發現個別火龍果剝開皮後有白色的小蟲，這往往是因為火龍果種植過程管理不當，挂果期間沒有及時套袋，乘虛而入的果蠅産卵孵化造成的。一般來説，果蠅幼蟲會造成火龍果商品屬性下降，但不會對胃腸道造成影響，也不會影響人體健康。只要是通過正規商超購買的火龍果，可以放心食用。