如何分辨染色枸杞？

不少人煲湯、泡水、煮粥時都習慣放幾粒枸杞，期望可以借此補益身體。不過，如果您買到的枸杞顏色過於紅潤，卻可能有害無益，因為這樣的枸杞可能被做過染色處理。那麼，染色枸杞有哪些安全隱患，消費者又該如何辨別呢？

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者採訪時説，人們常説的染色枸杞主要有兩種情況，一種是用染色劑給陳年舊貨提升顏值，讓枸杞的外表看起來鮮亮誘人；另一種則是枸杞採摘後用硫磺熏蒸，讓枸杞表皮變得既乾燥又明艷，既防蟲還不易吸收水分，從而延長保質期。

劉少偉解釋説，枸杞含糖量較高，100克鮮枸杞中的總糖含量可達10克以上，既利於微生物生長，也易吸引昆蟲。另外，枸杞含類胡蘿蔔素和多酚類物質，這些酚類物質很容易發生酶促反應而發生褐變，影響枸杞外觀和銷售。

用二氧化硫防蟲和護色是人們最常用的手段。根據國家標準GB2760—2011《食品添加劑標準規定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類可用於水果幹、蜜餞、幹制蔬菜等多類食品中，但對殘留量有非常嚴格的限定。一般來説，枸杞中二氧化硫殘留量不應超過50毫克/千克或100毫克/千克。

劉少偉指出，目前，枸杞熏制的主要問題是個別不法商販使用了嚴禁用於食品的工業硫磺，有的過量使用焦亞硫酸鈉，從而造成二氧化硫超標。

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織（WHO）規定二氧化硫每人每日安全攝入限量不超過0.7毫克/千克（攝入量/公斤體重）。例如，一個體重60千克的成年人，每天攝入量不能超過42毫克。如果只把枸杞當調料或配菜吃，可能問題還不大。但如果入藥或者每天泡水喝，風險相對較高。特別是對二氧化硫較敏感的人群，如哮喘病人等，可能因攝入二氧化硫引發噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等症狀。

劉少偉提醒説，天然枸杞的顏色多為赤紅或偏暗紅，以及較深的胡蘿蔔紅。染色或熏蒸過的枸杞多為鮮紅色且較均勻，用清水泡20分鐘左右水的顏色就變紅；好的枸杞聞起來有一股自然的清香味，而用硫磺熏制的枸杞，除了顏色更紅艷，聞起來則有或濃或淡的刺鼻味道，吃起來發酸、發苦、發澀。