把預製菜培育成新增長點

文昌雞是海南名菜之一。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預製功能表品榜單，成為美食界的“網紅”。

預製菜只需簡單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費産業。

今年中央一號文件提出，培育發展預製菜産業。近日，國務院辦公廳轉發國家發展改革委關於恢復和擴大消費措施的通知提出，培育“種養基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲品質和配送標準化水準。

為抓住預製菜産業發展的風口，不少地方也陸續出臺政策文件，支援預製菜相關産業發展。比如，海南省在部署2023年全面推進鄉村振興重點工作時提出，培育海南特色預製菜産業。可以説，當前預製菜産業迎來了寶貴的發展契機。

面對廣闊的預製菜市場，如何進入産業發展賽道，分享産業發展紅利，在預製菜産業中炒出地方好風味，成為地方産業發展和餐飲消費的一大新課題。

首先，要搶抓機遇，加快市場佈局。預製菜産業市場空間巨大，而地方特色美食是可供應預製菜市場的巨大潛力資源，也是廣大消費者所期盼的餐飲新選擇。只有加快佈局預製菜産業，主動融入預製菜産業發展賽道，才能在預製菜産業發展中爭得一席之地。

其次，要保障産品品質和美食口味。預製菜為消費者省去了繁瑣的製作過程，但對菜肴的品質和口味提出了更高要求。要在市場中“分一杯羹”，不做一錘子買賣，考驗的是産品品質和菜肴口味這個核心。要堅持品質第一的原則，把好食品安全關，讓消費者安全食用、放心消費。同時，要通過現代化科技手段和環節把控，努力保持地方美食的原有風味，確保地方菜不變味，真正通過美味吸引和留住消費群體。

再次，要統一産品標準和生産流程，強化菜品研發生産。地方美食是地方名片，不管是預製菜生産銷售還是傳統門店的生産銷售，都要建立菜肴生産製作標準，按照標準生産製作，讓美食烹飪更加科學化、標準化。為適應新消費時代，各地還可以在原有菜品的基礎上，在充分市場調研的基礎上推陳出新，推出更多適應各地消費者口味的新菜品。

最後，要完善政策引領。在國家政策的基礎上，各地應結合本地實際，出臺預製菜産業發展扶持政策，特別要加強本地資源整合，有效解決預製菜企業技術和研發力量缺乏、預製菜産品單一、企業間協作度不高等問題，加大地方預製菜美食的宣傳推廣，把預製菜産業培育成地方經濟新的增長點。