2023奶酪高峰論壇：從需求創新到技術深化，定義中國奶酪可持續發展

過去年幾年，我國奶酪行業經歷了一個黃金的發展時期。從2018年到2022年，奶酪的年均複合增速達到30%，市場規模也持續快速擴張。但是，這兩年，以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細分品類增速放緩。而原制奶酪，奶酪+休閒零食，奶酪進中餐，這些細分品類和消費場景的崛起讓中國的奶酪産業進入一個新發展階段。

2023年7月19日，中國奶酪發展高峰論壇在重慶國際博覽中心舉行。本次大會，嘉賓雲集，眾多行業領袖深刻思索，求真務實，啟示深廣。在這個承前啟後、具有重大歷史轉折意義的節點召開一次關於奶酪未來的前瞻性大會，對於中國奶酪産業的走向乃至全乳業的發展具有深刻的展望與引領意義。

當前外部宏觀環境複雜，消費承壓，市場對前兩年的“應激反應”加速了産業調整的到來，進一步刺激整個行業和企業在既有的賽道上轉型升級，加速佈局第二、第三增長曲線。

1、跨越中國奶酪發展“初級階段”

本次論壇開場由中國工程院院士、中國奶業協會代理會長沈建忠主持。他開門見山地提出，奶酪創新發展，擁抱消費升級新時代，志在搭建奶酪創新推薦平臺，研判奶酪國際國內發展形勢，深度激發産業發展活力，滿足新消費時代國民營養健康水準的更高需求。

▲沈建忠院士開場致辭

中國農業科學院原黨組書記、國家食物與營養諮詢委員會主任、中國奶業協會戰略發展工作委員會名譽副主任陳萌山在致辭中表示，加快奶酪産業發展，是提升我國乳製品供應能力，優化乳製品消費結構的必然要求。奶酪成為乳業發展的重要增長點，也是重要的消費熱點。

▲陳萌山書記致辭

蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放在致辭中表示，在中國市場，奶酪行業的發展依然還處於初級階段。奶酪與液奶、奶粉等品類相比，每人平均消費量還遠遠落後於世界平均水準，中國奶酪市場仍有極大的上升空間。

盧敏放強調，要讓更多人品嘗奶酪、愛上奶酪。推動奶酪本土化，要與中國飲食文化充分結合起來。中國擁有歷史悠久、豐富多元的飲食文化，中國人愛吃、會吃，也願意嘗試中西結合的美食。應該充分利用這一優勢，將奶酪與中國傳統食材、調味料和烹飪方法結合起來，與餐飲行業、廣大美食家、以及心靈手巧的家庭主婦們一起開發、探索更適合“中國嘴”和“中國胃”的奶酪美食。

▲盧敏放董事長致辭

雖然過去幾年奶酪在中國市場實現了極高的成長，但市場滲透率依然很低。奶酪的滲透率從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低於餅乾、膨化食品等。如果從原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。

妙可藍多創始人兼CEO柴琇指出，2022年，中國每人平均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的南韓是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國的消費量連日韓的十分之一都不到。而歐美的數據更高。奶酪這一高品質的乳製品，隨著中國經濟的不斷發展，具有巨大增長空間，中國奶酪産業大有可為。 

▲妙可藍多創始人、CEO柴琇在高峰論壇上

在當前的時代背景下，消費承壓，細分賽道增速放緩。部分奶酪細分品類的高成長遇上階段性抑制，宏觀環境的刺激進一步加劇了進化的速度。行業變化了，企業就要跟著變，企業需要新的思路、新的行動適應變化的市場，尋求新的機會。

柴琇表示，受外部宏觀環境的影響，消費疲軟，競爭內卷；上游供應鏈不穩定；我國新生兒出生率下降；兒童零食成長週期限制；産品創新，迭代引領不足等等一系列原因，奶酪棒增速放緩。

但是，兒童零食只是奶酪開拓市場、開啟品類試驗的一個微小“切片”，從兒童零食到成人休閒，從休閒到TO B的餐飲工業以及TO C的家庭餐桌，奶酪在中國市場的大發展將進入新的“高級階段”。

2、如何開創中國奶酪産業的可持續發展之路

本次論壇上，柴琇再次強調了她對於中國奶酪産業的強烈信心，她認為，奶酪在中國始終是“長坡厚雪，黃金十年”。對於在一個新階段如何保持奶酪産業可持續高品質發展，柴琇提出五點方向：

第一，洞察需求，適應中國消費。奶酪棒打開了中國兒童愛上奶酪的可能性，而這些年來，妙可藍多已經在不斷創新，將視角轉向高品質家庭和時尚年輕人群。通過深入洞察消費者需求，以“奶酪”為核心，開創更多適合中國消費者消費習慣和味蕾的好産品。

第二，穩定上游，掌控供應鏈。在産業端，建立穩定的上游合作夥伴關係，通過自身市場規模的擴大，形成自主可掌握供應鏈體系。通過向上整合，形成穩定的供應鏈，提升對抗外部環境不確定風險的能力。

第三，強化技術研發，提升深加工奶酪産品的能力。奶酪+具有無限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會成為更受年輕人喜歡的好産品。通過創造新的奶酪深加工産品激發新的“消費興趣點”。

第四，奶酪産業共興，共同做大做強。中國乳製品相關企業以及社會各界需要共同關注奶酪發展，共同促進升級，形成中國奶酪的自主産業體系。共建奶酪國産化産業集群，打造具有中國地方特色的標誌性奶酪産品，實現奶酪國産化的規模經濟。

第五，政策支援，促進産能升級。通過政策導向，支援中國奶酪生産企業，進一步優化産能，形成規模經濟，提升市場認知。比如妙可藍多一直倡議的讓奶酪進校園等等。

▲奶酪産業振興推進中國奶業高品質發展助力儀式

3、妙可藍多的“中國好奶酪”2.0新征程

妙可藍多正在加速佈局第二、第三增長曲線的形成。在1.0時代，妙可藍多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標消費人群，打開了奶酪在中國的大門；面向“高級階段”的 2.0時代，妙可藍多將以創造美好生活方式為核心導向，以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閒零食為品類拓展，開創“中國人的全民奶酪時代”。

這些年來，妙可藍多始終堅持在奶酪基礎營養領域不斷投入研究，與國內眾多權威機構開展深入合作，包括中國營養學會、江南大學、上海兒童醫學中心等等。通過在基礎營養領域的研究，對奶酪形成更加充分的利用，開創更多更好營養美味的奶酪製品。

▲江南大學劉小鳴教授分享

更具有開創性實踐意義的是，妙可藍多與陜西省富平縣關於“羊奶酪”製品的産業聯合。富平縣景軍榮縣長在發言中表示，富平將與妙可藍多共同攜手，充分發揮富平山羊奶的營養優勢，生産出適合國人味蕾的高品質奶酪産品，從羊奶的奶源、原料、科研及生産等方面全面發力，構建羊奶酪完整的産業鏈，做優做強國産奶酪，助力我國奶業競爭力提升。

與富平縣的産業共創是妙可藍多倡導的“奶酪産業共興”計劃當中的一種可能性。柴琇認為，“立足中國，聚焦優勢”，充分發揮中國各地既有的優勢特色資源，將各類傳統的奶酪産品做優做精，一方面在可以賦能地方産業，促進地方乳製品發展；另一方可以打造屬於中國的具有鮮明特色的奶酪産品。

▲陜西省富平縣景軍榮縣長分享與妙可藍多的産業合作戰略

堅定看好奶酪賽道，聚焦奶酪産業；堅信中國宏觀經濟向上發展的趨勢不變，堅信喝奶與吃奶並進是乳業深化發展的趨勢不變，堅信中國人一定會愛上屬於中國味蕾的奶酪；堅持日拱一卒、久久為功，實現中國奶酪産業的偉大使命！

如此“堅定、堅信、堅持”的信心與理念，不僅僅是2023年中國奶酪發展高峰論壇的宣誓強音，更是所有與會企業和嘉賓們共同篤定的方向指引！