四季豆對高脂飲食引起的脂肪肝具有保護作用

日前，北京工商大學食品與健康學院、江南大學食品學院的研究人員在《營養素》上發表的研究論文顯示，食用四季豆可以有效減輕小鼠的肥胖、血脂和血糖，並改善胰島素抵抗和肝功能標誌物，從而減輕脂肪肝。四季豆使小鼠腸道菌群失調正常化，從而介導多種代謝物的改變，增加了益生菌豐度，並抑制有害腸道菌的生長。

非酒精性脂肪肝病（NAFLD）是中國發病率最高的慢性肝病類型，目前我國有超過1.5億患者，其中10%—20%會進一步發展為非酒精性脂肪肝炎（NASH），主要表現為炎症反應及肝細胞損傷，常伴有纖維化。NASH病程進展迅速，並有較高風險發展為肝硬化和肝癌等嚴重肝臟疾病。四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一，富含蛋白質、纖維、維生素等營養物質，對於促進消化、增強免疫力等方面都有益處，是健康飲食的重要組成部分之一。

在該研究中，研究人員分析了食用四季豆對小鼠的影響，將小鼠按照飲食方式隨機分為4組：常規飲食、常規飲食+四季豆、高脂飲食、高脂飲食+四季豆，常規飲食組小鼠10%能量來自脂肪，而高脂飲食小鼠有60%能量來自脂肪。

在12周的四季豆飲食治療後，結果顯示，與高脂飲食小鼠相比，高脂飲食+四季豆飲食組小鼠體重、肝臟重量、白色脂肪明顯更低，表明四季豆飲食阻止了肝臟重量的增加，可能有益於脂肪肝。

肝臟樣本顯示，常規飲食和常規飲食+四季豆組小鼠的肝臟呈深紅色，而高脂飲食組肝臟為淺黃色並失去血色，這是肝臟脂肪變性的典型表現。此外，高脂飲食還導致明顯的肝臟損傷，包括脂質沉積、肝細胞內不同程度的脂肪變性和炎性細胞的浸潤、肝細胞排列不規則等。

然而，補充四季豆12周後，高脂飲食小鼠肝臟逐漸恢復深棕紅色，肝臟損傷也明顯減輕。不僅如此，補充四季豆飲食還降低了高脂飲食小鼠的血脂異常和高血糖，並改善胰島素抵抗和肝功能標誌物，從而有助於緩解脂肪肝。

進一步通過糞便微生物組和代謝組學分析顯示，補充四季豆飲食能夠使高脂飲食誘導的小鼠腸道菌群失調正常化，從而介導多種代謝物的改變。尤其是，補充四季豆飲食顯著增加了益生菌的豐度，並抑制有害細菌的生長。

研究還發現，補充四季豆飲食改變了代謝途徑，包括主要的甘油磷脂代謝等，這可能與改善脂肪肝密切相關。這表明，四季豆可以通過腸道菌群代謝成小分子，從而激活多種代謝途徑，減輕脂肪肝。

綜上，研究表明，四季豆對高脂飲食引起的脂肪肝具有保護作用，可以降低肥胖、血脂、血糖等症狀，激活多種代謝途徑，從而改善脂肪肝。