零食“江湖”靠什麼長紅

把達利園蛋黃派當早點，和好朋友分享可比克薯片、好吃點餅乾……大概是不少人的童年回憶。然而日前，手握這些國民度頗高的零食品牌的食品業巨頭達利食品集團，營收支柱板塊“休閒食品”和“即飲飲料”收入紛紛縮水。

當前，傳統食品企業陸續面臨創新不足和渠道僵化帶來的業績萎靡。不少細分領域的新貴品牌強勢進場，培養了一大批忠實消費者，還有以品類豐富、價格實惠等為特點的零食集合店，更是打開了零食行業的新風口，新消費時代下的零食“江湖”暗流涌動。

據艾媒諮詢數據統計，休閒食品行業2022年市場規模達到11654億元，我國已經成為全球最大的休閒食品市場之一。從消費人群來看，Z世代已成長為中堅力量，他們的個性化、多元化需求開始浮現，這為新的休閒食品品牌或品類孵化提供了肥沃土壤。一些新興零食品牌針對持續涌現的新消費需求，抓住機遇迅速崛起。有憑“一人食”概念發展出的火鍋、煲仔飯、麵條等自熱方便食品矩陣，有著眼消費者減脂需求，獲得健身人群和都市白領青睞的“代餐零食”，還有電商零食巨頭不斷入局。

由於“網紅”單品推陳出新的宣傳攻勢大，零食現炒模式具有高客單價等優勢，這樣的連鎖門店在疫情中甚至能逆勢擴張。然而，靠爆款産品擁有一時流量的新興零食品牌，一旦流量紅利退去，能否沉澱下無形的用戶資産，是構建起品牌護城河的關鍵。同時，面對網際網路的全面滲透、科技的迅猛發展和行業的刷新變局，亟待突破産品創新瓶頸、開拓銷售渠道佈局等問題，仍不斷考驗著達利食品等傳統零食品牌。

想長紅，還需要靠産品説話。隨著我國消費市場持續迭代升級，休閒零食從早期補充人們飲食需求的粗放經營，轉變至貼合消費者物質和精神需要的全方位滿足。如今，新一代的年輕消費者以及中等收入群體願意為健康飲食更高溢價埋單，以滿足他們對優質原材料、健康加工工藝和低糖低卡功能性等要求。越來越多新概念産品在零食市場出現，廣闊的市場空間和細分市場紅利等待被看見、被挖掘。休閒食品企業要積極順應消費者需求變化，在研發、生産和行銷中不斷創新突破，打造高品質産品，夯實品牌核心競爭力。

促大賣，客戶體驗為王。想吃零食可家裏的存貨沒了怎麼辦？適應了快節奏生活的年輕人甚至不再滿足於網購、超市、便利店等零食消費方式，零食集合店、量販零食店乘勢而上，以“多快省”的零食購買體驗打動消費者，帶來零食行業的重大變革。模式創新也是能夠轉化為各大零食業巨頭銷量業績的關鍵。“強強聯合”有望創造更多新品，零食生産企業不妨接納這些新參與者的邀約，攜手營造多元消費場景，將銷售環節的産品性價比和購買體驗做到極致，攻佔年輕消費者的心。