中式快餐為何變貴了？

每天在商務區寫字樓辦公的你，能吃到一份實惠可口的工作餐嗎？近年來隨著新消費賽道的崛起，現場炒制、稱重自選、小碗菜等新模式誕生，中式快餐也成為不少上班族們的選擇。不過，在中式快餐品牌快速發展的同時，近期，網路上消費者吐槽中式快餐價格太貴的言論也引起了許多人的討論與共鳴。（5月31日《成都商報》）

或許在有些人眼裏，中式快餐無非就是一個白沫快餐盒，裏面有一葷一素加白飯，以及最多不過“十幾塊錢”。實際上，相比之前只求“快”的中式快餐，如今的快餐不僅種類更豐富，而且更講究品質。可謂，煎炒悶腌樣樣齊全，南北西東菜式精通。只不過，日益品牌化、精細化的中式快餐，也帶來了相應的溢價。平均30元的快餐已成常態，有些甚至動輒超四五十塊錢，更是讓不少上班族大呼又遇“快餐刺客”。

其實，中式快餐“變貴”也是正常的市場調節。人們之所以感覺到貴了，更多的是因為之前“價廉”的標簽過於刻骨銘心。但既要物美，又要價廉，這在成本相對難控的餐飲行業，就有點“魚和熊掌不可兼得”的味道。尤其是那些主打在CBD寫字樓區域做生意的快餐店，僅僅鋪租一項成本就大大拉高了快餐價格。而沒時間做飯且工作又忙的上班族，對於中式快餐的“變貴”，大多也只能一邊吐槽，一邊接受。

然而，“變貴”同樣也是懸在中式快餐頭上的達摩克利斯之劍。與大多數人認為餐飲是一門好生意有些出入，眼下不少越來越貴的中式快餐，利潤卻不一定有所增長，有的企業開店越多，利潤不增反降。究其原因，除了成本難控之外，營收難題也是重要原因。正如，快餐單價影響著客單價，地域特性也會影響一個快餐品牌的翻座率。若快餐店過於追求品控與菜品一致性而犧牲其他口味時，這不僅會讓快餐單價難以降低，而且也會變相抑制了餐飲企業到其他區域擴張發展，進而影響營收。當中式快餐的“貴”無法維持在消費者可接受的閾值內，那麼，終會有“被直接勸退”的一天。

因此，在新消費場景下，如何尋找物美與價廉之間的完美平衡，對中式快餐來説，既是當務之急，也是未來之需。同理，對餐企來説，如何解決好成本與營收的問題，也是其健康發展的關鍵。