咖啡賽道觀察：開店擴張火熱，價格戰盈利艱難

2022年以來，咖啡市場獲得了資本持續加碼，在資本助力下，不僅誕生了許多咖啡“新勢力”，原有咖啡連鎖品牌也在加速開店擴張。然而，在資本眼中，咖啡是門好生意，但在“內卷“之下，部分加盟商卻蒙受虧損。

新勢力涌入，加盟開店火熱

前瞻産業研究院發佈的《2020—2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，預計2025年市場規模將達2171億元。美團發佈的《2022中國現制咖啡品類發展報告》亦顯示，2021年中國年每人平均消費現制咖啡1.6杯，低於日本年每人平均消費176杯以及美國的年每人平均消費313杯。不難看出，中國咖啡市場仍然擁有較大的挖掘潛力。

因此，咖啡新勢力不斷涌現，企查查數據顯示，我國現存17.7萬家咖啡相關企業，2021年至今新增6.7萬家，其中2021年新註冊2.6萬家，同比增加15.9%，2022年新註冊量持續同比增加37.7%至3.6萬家，截至3月初，2023年我國新增0.6萬家咖啡相關企業。

與此同時，2021年以來，咖啡賽道合計完成83次融資，披露吸金超90億元。其中2021年完成37次融資，披露融資金額超50億元，2022年同樣完成37次融資，披露融資金額超30億元；截至3月初，2023年咖啡賽道合計完成9次融資，披露融資金額超億元。

從另一角度來看，連鎖品牌也在持續“跑馬圈地”，加速開店擴張。

數據顯示，截至今年3月，從門店數量來看，頭部品牌瑞幸咖啡全國現有門店8521家，瑞幸咖啡董事長、CEO郭謹一表示有信心在2023年完成第一個“萬店目標”；

星巴克現有門店6964家，另外星巴克提出“2025中國戰略願景”，稱至2025年將新開3000家門店，覆蓋中國300個城市；

麥當勞旗下麥咖啡現有門店2529家，亦提出2023年將新增約1000家門店。

另外，庫迪咖啡雖然是去年8月剛剛成立的新品牌，卻展現出了令人難以置信的擴張速度。2022年10月庫迪咖啡開出全國首店，但在“三年開萬店”的口號下，截至今年3月，短短半年間，庫迪咖啡開出1300余家門店，月均開店260家，至今年5月初，庫迪咖啡第2000家門店正式開業。

而依託于平價策略，蜜雪冰城旗下幸運咖品牌也迅速開出超過1300家門店。

開啟價格戰，加盟商虧損

然而，咖啡行業並非如同表面一樣繁榮。

數據顯示，近一年間，新開咖啡門店數雖然多達52748家，然而同期凈增長門店數僅為19521家，換言之，近一年間，超過33000家咖啡店閉店。

與此同時，由於賽道擁擠，競爭激烈，部分品牌開啟了價格戰，導致加盟商成為了競爭的犧牲品。

例如，庫迪咖啡曾開啟“百城千店咖啡狂歡節活動”，70餘款産品最低售價9.9元/杯，還推出邀請新用戶0元免費喝咖啡等活動。

但對此，有庫迪咖啡加盟商表示，由於越來越多的咖啡品牌開啟價格戰，其門店單量由350杯以上降至180杯，不僅如此，其中近半數為幾乎不賺錢的低價團購産品，此外近三分之一為外賣訂單，而在各類補貼、外賣平臺抽成之下，外賣訂單甚至無法覆蓋原料成本。最終，該加盟商開店五個月，已虧損四萬元左右。

據相關報道，今年4月起，庫迪咖啡也開始對産品進行提價，悄然結束了低價促銷。

與之類似，通過直播走紅網路的新晉咖啡品牌T97也曾試圖進行快速擴張，T97創始人李瀟在2022年曾明確表示將在一年內開出1001家門店，然而截至今年4月份，其門店總數僅有百家。

有分析指出，許多加盟商因為網路上T97的高熱度加入其中，但對咖啡的製作以及門店的管理並不了解，直接拉低了整個品牌的口碑以及消費者對其的信任度，與此同時，儘管網路直播為T97線下門店帶來一定客源，但同樣由於銷售折扣券，打“價格戰”導致加盟門店難以盈利。

更有咖啡品牌已經在擁擠的行業賽道中因難以維持，終以關店告終。時萃SECRE成立於2019年，憑藉線上訂閱制以及平價策略曾在兩年內收穫5輪融資，2020年開出線下首店，然而2022年10月，時萃線下十余家門店貼出閉店通知稱，因“不可抗力因素”，時萃咖啡暫停營業。

綜合來看，價格戰或許可以是前期快速擴張的戰略，但顯然難成長久之計，當前咖啡賽道競爭仍在繼續加劇，想要真正分一杯羹，勢必要在産品、服務、環境、口碑、供應鏈等諸多方面構築自己的“護城河”。