飲品界“流量密碼”椰子水真的不安全嗎？

夏天來了，降溫解暑的飲品再次成為人們的首選，天然的椰子水是近年來飲品界的“流量密碼”，不僅經常賣斷貨，用椰子水調配的咖啡、奶茶和其他各類飲品也經常佔據年輕人的必點清單。不過，最近有網友熱議，因為買了預先開口的椰子，喝了裏面的椰子水而造成不適。於是，“能不能喝椰子水”“誰不適合喝椰子水”等話題就登上了熱搜。

今天就來科普一下椰子水的安全性到底如何，怎麼喝才最健康，什麼人喝最合適？

喝椰子水導致上吐下瀉加高燒？

所謂椰子水，就是剖開椰子之後，從裏面倒出來的澄清液體，有很淡很淡的甜味，還有一種獨特的天然風味。椰子水中不含脂肪，脂肪全在白色的椰子肉裏面。

這次椰子水之所以登上熱搜，是因為它帶來了一些麻煩。網友説，買了一個預先開了口的椰子，喝了幾口椰子水，才發現椰子水有點渾濁了。然後他感覺天旋地轉，頭暈眼花，繼而噁心嘔吐。好點之後，沒有去醫院治療，但第二天又發了高燒。

其實這大概率是椰子水裏的致病細菌或細菌毒素惹來的麻煩。

本來椰子殼封得嚴嚴實實，就是為了保護裏面的椰子肉和椰子水，避免外界微生物進入。然而，在開口之後，椰子就失去了密封性，會接觸到空氣中的細菌，以及開口工具上的細菌。

為何開口後的椰子適合微生物細菌快速繁殖？

椰子水含有糖、維生素和礦物質，適合微生物快速繁殖。同時，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營養素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞裏，對細菌增殖的抵抗力太弱，它比橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質的果汁更弱，所以尤其需要小心。

椰子如果開口後在室溫下長時間存放，細菌大量繁殖起來，就有可能導致細菌性食物中毒。網友發現，本應清澈的椰子水已經有點渾濁，正是細菌繁殖造成的可視結果。這和雞蛋湯、米湯、麵條湯等放在室溫下會變質，是完全一樣的道理。

細菌性食物中毒可能造成噁心嘔吐、腹痛腹瀉、體力虛弱、頭昏頭痛，甚至發冷發燒等症狀。

由於食物中毒之後身體時虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入，又出現胃腸道的炎症、牙齦的炎症等情況，也可能像網友所説的那樣，扁桃體又鬧事了。

變質的椰子水會産生米酵菌酸毒素？

網路上有人説，變質的椰子水可能會産生椰毒假單胞菌，而該菌會産生毒性極強的米酵菌酸毒素。由於該病例沒有做椰子水樣品的微生物培養，僅憑所説症狀，無法判斷到底是哪一種致病菌或細菌毒素所造成的中毒。

只能説，椰子水是含碳水化合物的，在不安全的溫度環境中，可以滋生多種致病菌，也可能産生多種毒素，不可不防。

總之，提前打開的椰子是有食品安全風險的。消費者最好直接購買完整的椰子，買了之後請店員或攤主當時打開比較安全。打開後應當馬上冷藏，即便冷藏，也最好當天食用。吃椰子肉也是一樣的。

市面上包裝好的椰子水為何可室溫存放？

市售的100%椰子水産品是滅菌包裝。裏面的細菌已經殺掉，外面的包裝是密封的，微生物進不來，所以在沒有開封之前，是可以在室溫下安全儲藏很長時間的。

但是，一旦開封，細菌能夠進入，就不再安全了，必須儘快喝掉。

大包裝的椰子水一次沒喝完怎麼辦？

如果椰子水的包裝太大，沒法一次喝完怎麼辦？那就先倒出來一部分飲用，盒中剩餘部分要立刻蓋好，放回冰箱冷藏。千萬不要用嘴對著瓶口喝，那樣會造成嚴重的細菌污染。即便冷藏，也不能很久，建議在24小時之內全部喝完。

不僅椰子水，其他液體食物，如牛奶、果汁、飲料等，開封後都需要及時冷藏。具體能在冷藏室存多久，則因産品特性和殺菌工藝而異。

一般來説，酸度特別高的産品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂、橙汁等，冷藏48小時也不一定腐敗或發黴。

那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應冷藏超過24小時。

椰子水適合誰來喝？

椰子水的各種維生素含量並不太多，但它特別富含鉀，每100克中的鉀含量可高達200毫克以上，而鈉含量相對較低，還有少量的鈣和鎂。同時，糖含量還比較低，只有3%至6%，大概率符合低糖飲品(100毫升中的糖含量低於5克)的標準。

因為滲透壓不高，糖含量也較低，椰子水是一種很好的補水飲品。對北方人來説，和直接買椰子相比，在打折銷售的時候買一盒大包裝的椰子水，全家一起飲用，還是比較合算的。

因為鉀含量高而糖分較低，熱量也較低，椰子水比其他果汁更適合高尿酸血症患者和高血壓患者。對日常吃鹽太多，或肉類偏多、果蔬不足、鉀鈉平衡失調的人來説，椰子水也是個好東西。

如果再加一點鹽，再兌一些水，椰子水也可以作為運動飲料食用。若直接喝的話，因為鉀高而鈉低，不足以彌補大量出汗後的鈉損失。

不過，有腎臟病需要限鉀的人，是不能喝很多椰子水的。

椰子水並沒有椰子肉的香氣，香氣在脂肪當中。把椰子肉製成乳化狀態，和椰子水混合起來，或者不加椰子水，直接加白水，再加點糖和乳化劑，就是日常所説的椰奶了。

凡是乳白色的飲品，毫無疑問都是含有脂肪的。牛奶如此，豆漿如此，花生乳、核桃乳如此，椰奶也一樣。乳白色就是脂肪乳化後的光學效果。所以，乳白色的椰汁飲料，或者用來調配甜品和飲品的椰奶産品，熱量就比椰子水高多了，而且在其脂肪當中，飽和脂肪約佔一半。香氣和口感是很讚的，但從蛋白質和維生素的營養價值來説，就比牛奶和豆漿低多啦。

文/范志紅(中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家)