預製菜到底有多香——湖北荊州市發展預製菜産業調查

預製菜、庭院經濟、噸糧田、即時零售……今年中央一號文件中寫入了不少新産業新業態，也有多個新提法。這些新産業新業態發展狀況如何？有啥新機遇？經濟日報記者日前深入多個有特點的區域展開行業探訪。

你吃過預製菜嗎？不少人的答案是肯定的。火爆了許久的預製菜，今年首次被寫入中央一號文件，為這股熱潮再添把火。記者深入正在切入新賽道的湖北荊州市採訪，摸摸這一新産業的發展門道。

如今，國內預製菜賽道持續升溫。2022年，市場規模已達4196億元，全國相關企業從2018年的8000家增至近7萬家。預計未來3年至5年，預製菜産業每年增速將達20%至40%，市場規模有望達到萬億元級。今年中央一號文件首次提出培育發展預製菜産業，為預製菜産業蓬勃發展又注入了強勁動力。

多地搶抓風口加速佈局，發展如火如荼。湖北省荊州市也積極切入這條新賽道，提出力爭到“十四五”時期末形成500億元級産業集群，打造華中預製菜之都。預製菜到底有多香？一起去荊州找找答案。

特色是優勢

荊州人的一天，從一碗早堂面開始。早堂面味道鮮美，湯汁渾厚，飯館常門庭若市。作為楚菜發源地，荊州東連吳越，西接巴蜀，北上中原，南下湘粵，使得楚菜博采眾菜之長，不僅有清甜的洪湖蓮藕，還催生了沙市豆瓣醬荊州非物質文化遺産系列調味品。

如今，荊州已擁有荊州魚糕、洪湖蓮藕、沙市早堂面、荊沙財魚、松滋雞、公安牛肉、筆架魚肚、監利小龍蝦、洪湖清水蟹等知名菜式和優質食材，形成了別具一格的荊州味道。

當然，最出名的還是小龍蝦。荊州年産小龍蝦超過46.3萬噸，中國人餐桌上的小龍蝦每4隻就有1隻來自荊州。憑藉産地優勢，荊州已成為小龍蝦預製菜的大本營。

這些都是荊州發展預製菜産業的底氣。2022年，荊州市擁有規模以上預製菜企業69家，規模以上預製菜企業總産值120.76億元。

在湖北省農業科學院農産品加工與核農技術研究所研究員吳文錦看來，預製菜行業火爆，看上去偶然，實則必然。一方面，我國冷鏈物流技術逐步完善，生産企業已做好進入新賽道的準備；另一方面，“宅經濟”、快生活節奏等多重因素推動了預製菜需求加快增長。

“荊州發展預製菜産業具備食材、廚藝、物流、美食文化、技術研發、政策等優勢。”荊州市委書記吳錦説，荊州地理位置優越，交通發達，以荊州為中心，500公里半徑輻射66個地級市、3億人口，1000公里半徑輻射208個地級市、約10億人口，目標市場廣闊。

“優勢與短板並存。”吳錦坦言，荊州農産品産量大、品質優，但整體看缺乏規模化、標準化生産基地，精深加工能力相對薄弱。荊州意識到了癥結所在，2021年出臺《荊州市農産品加工業發展三年行動方案（2021—2023年）》，提出按照“一縣一園區、一縣一主業、一縣一龍頭、一縣一品牌”發展思路，實施農産品加工業發展3年倍增計劃，推動龍頭企業突破性發展，加工業産值大幅增長。

2022年，荊州市將“打造華中預製菜之都”提上日程，編制一個預製菜産業發展規劃、出臺一套預製菜産業扶持政策、建設一批預製菜産業園區等多項議題陸續進入實際操作層面。為增強預製菜産業整體競爭力，荊州市財政每年統籌安排800萬元至1000萬元專項資金，集中用於農業品牌培育和宣傳工作。

春江水暖鴨先知，企業的觸角最為靈敏。“荊州是湖北優質農業資源的核心區，得天獨厚的地理優勢、優質的産品資源是荊州搶佔預製菜賽道的‘殺手锏’。”上海麥金地集團股份有限公司副總裁胡喻安告訴記者，麥金地集團在進駐荊州2年時間內，著力打造以中央廚房為抓手的配套食品産業園區，提供源頭可溯源、加工可監控、安全可保障的餐飲全産業鏈保障服務。

聚合全要素

位於洪湖經濟開發區産業園的安井預製菜生産建設項目正在緊張施工中。“今年8月份冷庫將投入使用，年底就能正式生産。”安井食品集團股份有限公司投資部經理蔡志堅介紹，洪湖安井預製菜生産建設項目投資10億元，建設計容面積18萬平方米。項目建成後主要生産淡水魚、調味小龍蝦、肉製品、水生蔬菜四大系列預製菜肴，年底投産後預計年産量達20萬噸，産值30億元。

瞄準預製菜産業新藍海，越來越多企業正向荊州匯聚。去年，在荊州舉行的首屆華中預製菜之都招商大會上，荊州吸引了安井食品、鍋圈集團、中膳國際等行業頭部企業簽約落戶，簽約總金額556億元。

中膳集團與荊州市文旅區簽訂協議，計劃總投資20億元，打造集央廚智慧産業園、智慧中央廚房園區、智慧前置倉、訂單智慧農業基地于一體的保供體系；鍋圈實業集團總投資50億元，將新建年産10萬噸級別水産類預製菜（華中總部）生産基地；麥金地集團簽約25億元，佈局中央廚房和華中淡水農産品加工産業園。

産業鏈配套企業也聞風而至。中和國元（湖北）輻照技術有限公司荊州輻照中心已投入運營，每天可為80噸至120噸預製菜産品提供電子束輻照滅菌服務，已與多家企業達成長期戰略合作。

為打通預製菜産業發展瓶頸，荊州提出建設國家級農産品交易與集散基地。“預製菜從田間地頭到餐桌，原料的流通交易和産品的冷鏈物流很容易成為兩個‘堵點’，如果前端末端不暢通，會直接影響預製菜企業的發展速度和規模。”荊州高新區管委會副主任徐剛説，“打造農産品交易與集散基地是荊州建設區域農産品流通體系的基礎，也是打造預製菜全産業鏈的關鍵一環。”

根據空間佈局和區域承載能力，荊州提出“一核二翼多點”市場佈局，計劃在高新區建設國家級農産品交易集散中心，在公安縣、監利市各建1個分中心，在石首、松滋、洪湖等地打造多個區域性農産品交易集散支點。

一張預製菜全産業鏈網路正在形成。

荊州高新區是華中唯一、全國第3個以農業為特色的國家級高新區，也是荊州國家級農産品交易和集散基地的核心區。在這裡，兩湖綠谷農産品智慧物流園、錦欣水産批發市場二期、栗滿多全國連鎖供應鏈總部基地等重大項目正加速推進。中國供銷·荊州智慧冷鏈産業園項目投資40億元打造國家級骨幹冷鏈物流基地，建設全國冷鏈物流骨幹網節點。

在公安縣，佔地500多畝的公安縣農副産品電商冷鏈物流基地、湖北水鏈農科預製食品産業園兩大項目正在施工。冷鏈物流基地將主要建設冷鏈物流倉儲中心和農副産品、水産交易集散中心；水鏈農科項目將建設農副産品和水産品加工廠、高低溫冷庫、配套包裝生産線等配套工程，補齊公安縣倉儲配套及冷鏈物流短板。

“項目建好後，將打通公安牛肉等預製菜産品銷售的‘最後一公里’，公安縣優質農副産品可以挺起腰桿議價了。”公安縣産城集團荊運冷鏈物流公司總經理胡慶明説。

監利市引進華中農商城項目打造現代化農産品物流集散中心，涵蓋農産品交易、農機、農資批發、大型冷鏈四大板塊，並配套建設物流配送中心、電商展銷中心、電子結算中心等平臺，目前已吸引1500多家商戶入駐，年交易量達23萬噸。

“過去缺乏平臺和渠道，監利的好魚好蝦好大米，長期‘藏在深閨人不識’。”監利市副市長石團方説，近年來，監利加快推進華中商貿城項目，並在朱河鎮打造水産品、預製菜交易集散基地，在新溝鎮打造糧食交易集散基地，不斷完善加工、電商、物流等産業鏈，推動一二三産業融合發展。

荊州其他縣市區也在努力凸顯特色。往東，洪湖市將突出水産主導品種，打造荊州連接武漢、輻射全國的交易集散支點；往南，石首市將突出肉類家禽及果蔬主導品種，打造荊州連接湖南、輻射華南的交易集散支點；往西，松滋市將以現代農博城為主體，打造輻射鄂湘邊地區的一站式農貿專業市場等，形成多個區域性農産品交易集散支點。

做足水文章

萬里長江，險在荊江。荊江是長江流經荊州時的別稱，河道“九曲回腸”，滔滔江水造成荊州歷史上洪災氾濫，但也造就了江漢平原沃野千里、湖泊眾多。三峽大壩建成後，高峽出平湖，荊州成了名副其實的魚米之鄉。

“全國的預製菜有雞鴨牛羊肉菜，品種豐盛，但總感覺缺點什麼。”荊州市農業農村局副局長歐陽金旭告訴記者，早在荊州發展預製菜産業前，山東的諸城、壽光，廣東的湛江、肇慶，重慶的梁平，四川的樂山等，都已聲名遠揚。如何在激烈的競爭中突圍出來？歐陽金旭表示，荊州發展預製菜將突出特色，做足“水文章”。

正大集團慕“水”而來，投資30億元，發展水産預製菜産業鏈項目。正大水産（湖北）有限公司總經理常洪軍説，“荊州水資源豐富，水産品産量居全國首位，荊州魚糕、洪湖蓮藕等佳肴聲名在外”。

魚糕是荊州一帶的傳統名吃，在荊州有“無糕不成席”的説法。以前，魚糕因工藝複雜、保質期短很難走出當地。如今，工廠化、標準化生産讓荊州魚糕的大批量生産成為可能。

記者走進荊州依順食品公司，企業負責人劉婷正在調度工人生産一批荊州魚糕訂單。“85後”劉婷是荊州魚糕荊州市非遺代表性傳承人，爺爺手工製作的魚糕讓她記憶深刻。但機器生産、流水線作業能重現兒時記憶中的味道嗎？起初，劉婷也有些不肯定。經過多年摸索，她發現決定魚糕味道的，除了原材料等因素外，最關鍵的便是機器生産時對主配料的調和打漿。她説，“為了呈現最佳味道，我們一次次試錯，最終確定了魚糕機器生産的配方和機器攪拌打漿的最佳速度”。

如今，工廠裏魚糕基本實現了機器化生産，産品也得到了市場認可。劉婷告訴記者，工廠滿負荷生産一天可消耗約100噸草魚，生産近10噸魚糕。公司還開發出了中餐類、火鍋類魚糕等10多款單品，遠銷北京、上海、重慶等地。

依順公司工廠化生産的成功探索，讓不少企業看到了希望。目前，荊州市已有10多家魚糕工廠化加工企業。為推動魚糕産業發展，荊州市還成立了魚糕加工産業協會，註冊了“荊州魚糕”公用品牌商標。

一曲洪湖水，蓮藕天下知。清洗、分揀、殺菌、煨湯……在湖北華貴食品有限公司十萬級凈化智慧車間內，洪湖藕湯智慧化生産線正高速運轉。歷時3年，華貴公司將洪湖藕湯製作成預製菜，端上千家萬戶的餐桌。

“以年銷售額3億元的爆款産品藕湯為例，我們聯合科研機構，選育出口感粉糯綿軟、適宜煲湯的蓮藕品種，從熬煮溫度到藕湯調味，試驗了上萬次，用掉了十幾噸蓮藕。公司還花了3000多萬元購買設備同時進行了升級改造。”湖北華貴食品有限公司總經理楊福源説。

在北京工作的洪湖女孩呂丹，以前難以喝到正宗的洪湖藕湯，“現在網上下單藕湯預製菜，第二天就可以送到家。加熱10分鐘，撒上蔥花，一碗充滿家鄉味道的洪湖藕湯就做好了”。

據了解，蓮産業已納入湖北省十大重點農業産業鏈，荊州已有多家企業加入到研發和銷售洪湖藕湯預製菜的行列，年綜合産值有望突破20億元。

洪湖市委書記魏朝東介紹，洪湖市預製菜覆蓋水稻、水産、水生蔬菜、水禽等系列産品及其衍生産品，採用工業化、標準化、規範化加工，研發出了洪湖藕湯、洪湖小龍蝦、洪湖清水蟹、洪湖生態魚等預製菜産品，深受消費者喜愛。

豐富菜盤子

清晨6點，地處公安縣新建街的東南醇牛肉館早已食客如織。店裏麻辣鮮美的牛肉火鍋來自湖北東南醇清真牛肉食品有限公司。公司總經理郭衛華説，東南醇先後開發了罐裝牛肉火鍋、早餐牛肉、速凍牛肉火鍋3大系列50多個品種的預製菜産品，將公安牛肉由過去餐館的一道菜，變成了一個品類豐富的工業加工食品。

“我們的牛肉都來自江漢平原的水牛。”郭衛華介紹，為確保食品安全，東南醇建有肉牛綠色生態養殖基地，年出欄優質肉牛1萬頭，配套建有年産5萬噸的生物有機肥廠，是國家級肉牛養殖標準化示範場。公司還建有年屠宰2萬頭肉牛的屠宰廠，配套建有500噸冷庫，鮮肉及産品可配送至省內外多個銷售點。

産業發展離不開科技創新。荊州將成立華中預製菜之都産業研究院，整合政府、高校、龍頭企業、行業協會資源，通過共建專業、共設基地、共組團隊、共用資源、共創成果、共育人才，探索預製菜産業鏈、創新鏈、教育鏈的有效銜接機制。

一批荊州本土成長起來的農産品加工企業，正不斷豐富預製菜産品品類，提升産品品質，成為全國預製菜市場主力軍。

“菜品研發對於公司發展非常關鍵。”楊福源告訴記者，為了鎖鮮和還原菜品口感，公司自主研發出一條擁有藕帶保脆保色工藝專利技術的生産線，組建了1個研發中心和4個科研中心，與武漢高校、科研院所等合作開發水生蔬菜和淡水魚蝦蟹類新産品。“接下來，公司將在産品供應穩定化、標準化、統一化上下功夫，讓想吃不會做、想做做不好、能做不好吃的消費者有更多選擇空間。”楊福源説。

“我們不斷加大新産品研發力度，投資4.5億元建設東南醇清真食品産業園。”郭衛華説，其中一期工程將用於生産東南醇系列罐裝牛肉罐頭、速凍牛肉火鍋、午餐牛肉、牛肉休閒食品等熟食製品；二期工程將用於肉牛屠宰、生鮮配送、預製菜生産車間等配套産業；三期將用於淡水魚加工、休閒食品等生産線，並增設電子商務中心、冷鏈物流中心等。

荊州本土品牌小胡鴨，每年投入100多萬元開發新品，並與院校、科技企業合作，在産品殺菌環節引入新技術，提升産品品質。湖北小胡鴨食品有限責任公司董事長胡秀容説：“現在産品的口感好，消費者的體驗好，我們的銷量也大大增加。”

近年來，各類代表“荊州味道”的預製食品聲名鵲起，荊州市農業農村局副局長陸智峰介紹，荊州即將出臺預製菜産業10條扶持政策，從壯大産業集群、建設研發平臺、構建監管體系、培育示範企業、培養産業人才、加強倉儲冷鏈物流建設、拓寬品牌行銷渠道、加大財政金融保險支援力度等方面綜合發力，促進預製菜産業發展。

建設華中預製菜之都的“路線圖”也已明確。《荊州市預製菜産業發展五年規劃綱要（2023—2027年）》提出，經過3年至5年努力，力爭荊州市預製菜産業規模達到500億元，預製菜全産業鏈規模突破1000億元，年均增速25%以上，將預製菜産業發展成荊州加快建成江漢平原高品質發展示範區的支柱産業。