雞蛋消費進入營養化時代

從全面小康到全面現代化，人民對美好生活的嚮往已從“有沒有”轉向“好不好”，對農産品的需求已由“吃得飽、吃得好”向“吃得健康、吃得營養”轉變，雞蛋作為絕大多數人的生活必需品，正在引領著這股消費風潮。

目前市場上出現的富硒雞蛋、葉酸雞蛋、歐米伽3雞蛋、葉黃素雞蛋、蝦青素雞蛋等各類營養強化雞蛋琳瑯滿目。用天然的功能性添加劑飼喂蛋雞，不僅使得雞生長更健康，而且産的雞蛋蛋黃大、色澤黃、蛋清稠、無腥味，同時，雞蛋中還富集了大量的對人體有益的天然功能性營養物質。比如蝦青素雞蛋富含的天然卵質蝦青素，具有強大的抗氧化功能，富硒雞蛋可以提高人體免疫力，歐米伽3雞蛋則具有降脂和滋養神經系統的功效。更重要的是，雞蛋作為天然營養物質的絕佳載體，適口性更好、吸收率更高。

筆者在北京地區養殖場和銷售市場的調研發現，一些中小型養殖場悄然興起了營養強化雞蛋的定制生産，極大地提高了養殖效益。在春播網上，用生物活性硒生産的富硒油雞蛋每枚價格賣到4.5元，天然蝦青素雞蛋賣到了每枚5元，並常常供不應求。

營養強化雞蛋不僅滿足了消費者的需求，而且雞蛋附加值高，通過為特定群體和市場定制化生産不同種類的營養強化雞蛋，可以滿足相關人群個性化消費需求。目前，營養強化雞蛋産業方興未艾，也成為各地發展特色産業助力鄉村振興的一個有力抓手。

相比一些發達國家營養強化雞蛋10%以上的市場佔比，我國營養強化雞蛋的發展剛剛起步，雖然形成了類型眾多、功能特性多樣的系列産品，但仍存在標準不健全、品質不穩定、市場不規範等系列問題。需從源頭規範引導，保障營養強化雞蛋産業健康發展。

加強技術支撐。集聚農業、食品、醫學等學科力量，對功能性營養雞蛋的産業發展、技術創新、産品安全展開研究，建立標準規範的生産技術體系，明確不同功能性營養雞蛋對人體生理機能的影響，為功能性營養雞蛋生産和消費提供理論和技術支撐。

完善行業標準。建立完善各類營養強化雞蛋行業標準，並配套相關生産、儲運、食用技術規範，鼓勵第三方組織開展産品認證，建立統一的標識、分級、分類制度，進一步規範功能性營養強化雞蛋的生産、運輸、銷售等各個環節，確保産品的品質穩定。

加大科普宣傳。由政府、專家、媒體共同組織開展宣傳、科普工作，並開展體驗式消費展示、展覽，為營養強化雞蛋正名，引導公眾科學消費、健康消費。

營養強化雞蛋産業順應了國家大健康戰略，滿足了消費者對優質農産品的需求，市場發展潛力巨大。由於其高附加值、低投入屬性，可作為鄉村特色産業轉型升級的重要抓手，助力畜牧産業高品質發展。

（呂學澤 潘興亮 作者係北京市畜牧總站高級畜牧師）