​首屆全國營養配餐員競賽落下帷幕 前三甲將獲得“全國技術能手”殊榮

2022年全國行業職業技能競賽——全國商業服務技能競賽“營養配餐員”賽項總決賽于12月17日至18日在廈門工商旅遊學校隆重舉行，賽事取得圓滿成功。

“營養配餐員”自2002年納入國家職業分類大典，其任務是為不同就餐對象提供營養需求調查及分析、平衡膳食食譜設計、營養餐製作和營養指導。隨著人民生活水準的日益提高，人民群眾對健康服務的需求日益增加，科學引導人們的膳食結構, 讓美味與營養兼顧，是健康中國餐飲發展的必然趨勢。據有關數據顯示，中國廚師人數已達1200萬，但懂得烹飪技藝又懂得營養知識的人才少之又少。按照平均每個經營單位30名廚師配備一名營養配餐員估算，全社會需要專業的營養配餐員高達40萬名。

浙江旅遊職業學院廚藝學院副院長王玉寶副教授指出，一直以來，廚師製作菜肴以味為魂，營養知識薄弱；而營養師對於烹飪則大多不擅長，兩難的情況多年存在。不久前，人力資源和社會保障部修訂制定的2022年版《營養配餐員國家職業標準》就將食譜設計和菜肴製作有效整合，同時需要營養配餐員掌握一定的營養宣教知識，從而最終達到提高全民健康素質，減少營養不良性疾病的目的，為普及健康知識，推動“健康中國行動”做出貢獻。

中國是世界烹飪大國，但是營養學在餐飲中的應用尚處於起步階段。突如其來的新冠疫情，改變了大眾的日常生活，也提高了大眾對營養與健康的重視程度。健康生活，從飲食做起。飲食健康逐漸成為大眾關注的焦點。

2022年全國行業職業技能競賽——全國商業服務技能競賽由中國商業技師協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會聯合主辦。其中“營養配餐員”賽項，是國家發佈該職業20年來首次舉辦全國性的職業技能競賽活動，也是今年全國餐飲行業唯一獲批的國家二類賽事。本次競賽以“新時代、新技能、新夢想”為主題，以賽促學、以賽促訓、以賽促評、以賽促建，充分展示營養配餐技能人才的職業技能水準和精神風貌，將地方飲食特點和營養均衡相結合，普及營養膳食知識，傳播健康飲食理念。

2022年9月至11月，大賽組委會先後在陜西、四川、廣東、雲南、上海、浙江、福建七省市成功舉辦選拔賽。各競賽區執委會按照競賽規程要求，精心組織，嚴格把關，近千名參賽選手經過層層選拔和激勵角逐，産生33名選手晉級決賽。16日，有31名優秀選手來到總決賽的報到現場。

面對疫情和防控政策不斷調整的情況，在競賽組委會和各級領導的關心、支援和指導下，承辦單位及各協辦、支援單位克服重重困難，全面做好賽事防疫和組織工作，週密部署，精心安排，全力保障競賽活動的順利進行及選手健康安全。參賽選手同樣不負眾望，最終有29人完成了全部賽程。

線上理論考試、現場抽取考題、借助“營養配餐伴侶”軟體進行帶量食譜設計、限額採購食材、現場烹飪製作，以及彙報答辯等“營養配餐員”競賽的主要考核內容，是競賽最大的看點。本場競賽根據抽到的“60周歲中年女性”這一特定的就餐對象，綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品安全等知識，通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料挑選搭配及烹飪方法的改進，在規定的90分鐘時間和不高於50元的單人成本預算內，配製出既美味可口，又營養均衡的膳食。

參加總決賽的選手均為選拔賽中的佼佼者，決賽現場高手過招，巔峰對決。選手們紛紛絕活亮相，最終呈現出精彩絕倫的作品。作品種類既有傳統中式菜係，也有中西結合飲食；食材選擇豐富多樣，色彩搭配賞心悅目，造型設計新穎獨特，精美的佳肴與精緻的食具相配，相得益彰。比賽作品完美地體現了選手們對考題的理解，從營養技能的角度、從烹飪技能的角度，從展示的角度、從創新的角度等多方面展現出了極高的水準，完全達到了賽事預期。

本次總決賽裁判長——國家職業技能鑒定高級考評員、揚州大學旅遊烹飪學院副院長孟祥忍教授對首屆“營養配餐員”全國職業技能競賽給予了充分肯定和高度評價。孟教授稱讚，本屆競賽堅決貫徹執行了總書記對技能人才的工作的系列重要指示精神，秉承科學、規範、專業、節儉、公平的辦賽理念，參賽選手專業理論紮實，實操技能嫺熟；評審團隊嚴肅認真，高度負責。比賽充分展現了選手的參賽實力和水準。孟教授還表示，本屆競賽在考試和考評形式上進行了大膽創新，首次實現了小程式智慧化流程。數據資訊化的運用，也極大提高了本屆競賽考試考評的公平性、高效性和準確性。

經過綜合打分評判，浙江省的邵澤東、雲南省的周建芹、福建省的俞錦福問鼎三甲，他們將通過人力資源和社會保障部審核批准後獲得“全國技術能手”稱號。同時，在總決賽成績前15名選手均將按照相關規定晉陞職業技能等級。

賽後，選手們紛紛表示，在公平公正的競賽氛圍中，贏得坦蕩，輸得服氣。獲得第一名的浙江選手邵澤東，作為世界技能大賽的專家，所帶學生在國內外獲獎無數，為了本次比賽又秉持“歸零”心態再出發。獲得第三名的福建選手俞錦福，其本職專業是營養師，平時廚藝就甚為出色，為了彌補自己使用專業炊具的短板，硬生生泡到酒店後廚苦練了一個多月。上海隊員在接受採訪時反覆強調，比賽結果固然重要，更為可貴的是通過比賽，知曉自身的優勢與不足，發現差距，找到未來前進和努力的方向。來自廣東的兩名選手在賽後復盤時發出由衷感嘆：以前認為學生選手可能在理論考試方面優勢更強，沒想到菜品製作也相當精彩。雲南領隊、雲南省營養師協會邱珺會長，以及來自上海旅遊專科學校的教師選手胡曉亮博士均表示，在此次競賽中收穫頗豐，儘管未來競賽比拼會越來越激烈，希望能夠再接再厲，不斷精進，期待在下屆競賽中迎接挑戰，實現突破。

首屆“營養配餐員”全國職業技能比賽，對於推廣“營養配餐員”這個職業以及傳播飲食健康理念具有重大意義。不僅為該職業從業人員搭建了展現平臺、提供了學習機會、開拓了職業前景，也加大了宣傳健康營養理念的力度，引導大眾建立科學的飲食習慣，享受美味的同時擁抱健康。

據賽事主辦方中國商業技師協會負責人介紹，首屆“營養配餐員”競賽結束的第一時間，專家組就進行了賽事總結，表示將立足競賽活動推動營養配餐事業進步。一是競賽流程繼續優化。比如彙報答辯環節，確保選手能夠直擊要點，在最短時間內考察出營養知識素養。二是評判方法更加科學規範，進一步運用資訊化手段和數字化評判方式，減少主觀判斷，以客觀數據量化選手的真實水準。三是加速廚師與營養師的融合。競賽活動作為一種促進行業發展的手段，需要進一步激發和提高廚師學習營養學知識、營養師願意提升烹飪技能的熱情，將廚師與營養師的專業特長相融合，取長補短。四是服務行業發展需要。後疫情時代，公眾對於健康更加關注，營養配餐員的工作需要更接地氣，避免“好吃的不營養、營養的不好吃”，將營養配餐從小眾需求擴大到社會普遍需要，持續增進廣大人民群眾健康福祉，引領和推廣營養配餐行業良性發展。