奶酪成乳品消費重要增長點

前段時間，中國奶業協會制定的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》正式發佈，提出了奶酪行業發展總體目標：到2025年全國奶酪産量達到50萬噸，奶酪零售市場規模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業開始佈局奶酪産業。

以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業務為核心品類的第二增長曲線不負眾望，表現出色。其中，奶酪業務收入同比增長達30%以上。在渠道端，奶酪與液態奶協同不斷開發新的網點，鋪貨門店的增加也讓奶酪業務增速明顯快於行業平均增速，市場份額持續提升。

奶酪是奶業發展成熟階段的標誌性産品。中國社會科學院農村發展研究所産業經濟研究室主任劉長全分析，一方面，加快奶酪産業發展有利於滿足城鄉居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，幹乳製品在乳製品消費中的佔比持續增長，其中，奶酪正成為中國乳製品消費的重要增長點。

另一方面，加快奶酪産業發展是提升國內乳製品供給能力、優化乳製品供給結構的必然要求。在奶酪等幹乳製品消費佔比不斷上升的情況下，只有通過促進國內奶酪産業發展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進口滿足的狀況，才能實現國家對奶業提出的保障供給安全及實現70%自給率目標的要求。

農業農村部畜牧獸醫局副局長辛國昌表示，發展奶酪産業是推動奶業振興、促進乳品消費的一個重要抓手，不僅有利於産業協調發展，更有利於滿足多樣化乳品消費需求。

乳品企業爭先佈局奶酪産業，從企業角度看，主要是由於乳製品消費結構變化及奶酪市場的巨大增長潛力；從産業角度看，有利於通過競爭加快産品創新和品質提升，促進國內奶酪産業的成長和國內乳製品供給體系的完善。

值得關注的是，目前我國奶酪生産和消費水準依然較低。從産品線看，市場仍以兒童奶酪産品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，産品同質化等問題依然突出。從行業數據來看，兒童奶酪産品目前的市場表現也呈下滑趨勢，消費者産生一定審美疲勞和賞味疲勞。

“尋找奶酪的第二增長曲線非常重要。”伊利集團副總裁張軼鵬認為，要讓更多的中國家庭買得到奶酪、願意買奶酪，必須進一步拓展目標人群，拓寬奶酪的食用場景，推出不同形態的産品，打破常溫低溫的限制。

如何促進奶酪産業發展成為行業共同關注的問題。劉長全説，中國奶業發展一直面臨成本高、競爭力不足等問題，而奶酪産業則是中國奶業中的短板。一方面，運輸成本、時效性等因素對進口的抑製作用較小；另一方面，國外奶酪産業種類更加豐富，産品優勢更加突出，滿足奶酪多元化消費需求的能力更強，短期內國內奶酪産業難以徹底扭轉在産品上的劣勢。

妙可藍多創始人兼CEO柴琇認為，奶酪行業需要從産業結構、市場教育、內生增長、特色奶酪四個方面加速實現結構升級。做出高品質、有特色、符合市場需求的細分品類産品，提升奶酪産品的豐富度。

“奶酪是調優乳品結構、增加乳品消費、促進奶業振興的重要抓手。”中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清説，“十四五”時期我國奶酪創新發展要打造優質奶源基地，提升科技創新能力，夯實産業發展基礎。同時，要加快數字化轉型升級，促進産業鏈融通發展，完善優化産品結構，拓展新型行銷渠道。此外，還要加強科普宣傳引導，擴大奶酪消費市場。

劉長全表示，促進國內奶酪産業發展根本是充分發揮鄰近消費者的本土優勢，面向本土口味和偏好開發更符合中國消費者習慣的奶酪産品，不斷增加本土天然奶酪産品供給，在破解産品劣勢和更緊密面向消費者需求的基礎上實現産業發展。