咖啡産業快速發展催熱新行業

近日，大眾點評聯合咖門發佈的《2022咖啡潮流趨勢》顯示，今年以來，平臺上每天有超過1000萬篇咖啡內容被用戶看到，咖啡搜索量同比增長452%；同時，隨著國潮日益流行，“蓋碗咖啡”配上古風傢具、青磚紅瓦等元素的“中式咖啡”受熱捧，今年以來搜索熱度同比提升4713%，並催熱咖啡培訓服務。

中金公司表示，我國現磨咖啡行業是快速成長的廣闊賽道，需求端對標海外每人平均消費和滲透率均有較大提升空間，能夠把握産品創新、小店模式和內功強化等趨勢的國産連鎖咖啡品牌潛力可期。

“咖啡+”玩出融合新花樣

《2022咖啡潮流趨勢》顯示，咖啡漸漸成為年輕人的社交硬通貨，獨立咖啡館數量也隨之增長。2022年以來，獨立咖啡館佔全國總門店數的72%，上海、廣州、成都獨立咖啡館的開店數量位列全國城市前三名。

隨著“咖啡+”新形式的涌現，喝咖啡的場景也逐步走向細分。據了解，在今年的“上海咖啡文化周”上，“咖啡+展演”“咖啡+電競”“咖啡+老字號”“咖啡+文創”等各類跨界文化元素的融合，吸引了眾多咖啡愛好者。大眾點評和美團平臺數據顯示，今年第三季度，平臺上“咖啡+藝術”關鍵詞搜索量同比增長3025%。

特調咖啡也備受關注。數據顯示，今年以來美團和大眾點評用戶對“特調咖啡”的搜索量同比增長207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走紅出圈”，比如豆腐腦拿鐵、黑芝麻拿鐵等，通過本土飲食與咖啡的融合，吸引消費者嘗鮮。

成都東順城中街某精品咖啡店老闆陳怡告訴中國證券報記者，自己店內的咖啡主要以特調咖啡為主，“比如最近推出的雲中月桂，將橘子與月桂的香氣相互融合。研製一款特調咖啡大概需要1個多月，口味的層次感很重要，現在進入冬季，我會調製更多厚重感口味的咖啡。”

國潮咖啡備受青睞

值得一提的是，在國潮流行的當下，越來越多的咖啡館把門店開進古色古香的中式庭院裏。在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮，再加上古風傢具、青磚紅瓦等元素，誕生“新中式風”咖啡。大眾點評數據顯示，今年以來，平臺上“中式咖啡”搜索熱度同比提升4713%。

艾瑞諮詢數據顯示，2021年，我國現磨咖啡市場規模為876億元，預計2024年市場規模將達1917億元。對比發達國家，2021年我國每人平均咖啡消費量僅9杯/年，遠低於美國、日本等國家。分線級城市來看，我國一、二線城市的每人平均咖啡消費量分別達326杯/年和261杯/年，相比之下，低線城市的每人平均咖啡消費量仍有較大的提升空間。

“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我國的門店數已超越星巴克，成為國內咖啡連鎖品牌店數第一。近年來，其他國産咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw等，也憑藉獨具特色的精品咖啡，在資本助力下迅速擴張。我們認為隨著咖啡飲用習慣在國內市場的逐步培育，以及我國消費者尤其年輕一代對於國潮的追捧和民族文化自信，國産咖啡連鎖品牌潛力可期。”中金公司表示。

催熱咖啡培訓服務

國內咖啡産業的快速發展，助推咖啡培訓行業走進大眾視野。美團平臺數據顯示，今年10月以來，“咖啡培訓”搜索量同比增長77%，咖啡培訓體驗的線上訂單量同比增長五成以上。

記者了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等城市已經涌現了一批專業的咖啡培訓機構，從9.9元拉花體驗課到上千元的咖啡技能進階課程均有涉獵，滿足不同群體的咖啡技能培訓需求。

鉑瀾咖啡學院院長齊鳴告訴記者，咖啡培訓行業見證了國內咖啡産業的發展。“10年前報咖啡培訓班的學員中，絕大多數是為了創業開店。如今，咖啡愛好者成為培訓生源的主流，越來越多的消費者因對咖啡文化感興趣、對咖啡風味有追求，願意付費學習新技能、新手藝，興趣培訓已成為新的生活方式。”

上海823COFFEE創客學院的主理人韓林表示，越來越多咖啡愛好者還會走上專業的考證進階之路。“不少咖啡愛好者希望利用業餘時間，借助專業培訓升級自己的愛好。目前，週末的課程非常火爆，至少需要提前一週預約。自去年國慶假期以來，上海地區報名參與咖啡培訓的學員人數較往年同期增長約1倍。”

美團數據顯示，截至11月初，上海、北京、成都、廣州、深圳五個城市的線下咖啡培訓商家數量最多，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓服務的主力人群，佔比高達七成以上，興趣學習成為職業技能提升的催化劑。

業內人士表示，一杯精品咖啡的産生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全産業鏈上下游從業者，咖啡培訓也變成面向全産業鏈的培訓。以咖啡品鑒師為例，目前全球約有6000余名國際咖啡品鑒師，中國約有2000名。

齊鳴告訴記者，儘管咖啡品鑒師吸納就業崗位有限，但成長性和發展天花板更高，從收入角度來看也更有優勢。“一個從業2年左右的咖啡品鑒師，收入可以高出一般咖啡師3-5成左右，成為不少咖啡師職業進階的新選擇，咖啡感官品鑒的認證課程也非常受歡迎。”