一個月前買的番茄發芽了，能吃嗎

“我家有個番茄是一個月前買的，最近它裏面冒出了綠色的芽，這樣的番茄能吃嗎？”昨天，南京市民湯女士致電揚子晚報96096熱線求助，希望弄明白自家看上去還很新鮮的番茄為什麼會發芽。

湯女士告訴揚子晚報記者，家裏的番茄放了一個月了，但到目前為止還是硬邦邦的，完全沒有腐壞，前幾天看到有綠色的小芽從番茄裏面冒出來，讓她感到非常驚訝。她想知道完好的番茄為何會發芽，也有點擔心，這樣的番茄是不是激素異常或者産生了毒素。

對此，在農業領域工作多年的馬先生告訴記者，完整的番茄發芽，雖然少見，但屬於正常現象，不是人為使用了激素。他解釋，現在的番茄大多是耐儲存品種，皮厚、水分相對少一些，即使完全成熟了還是硬邦邦的，這種耐儲存的番茄在室溫下都能保存很久。但耐儲存不代表番茄的內部一直沒有變化。番茄中天然含有脫落酸，這一成分能讓種子處於休眠狀態，而隨著番茄擺放的時間越來越久，脫落酸越來越少，種子的休眠就有可能被打破，再加上溫度等條件合適，它就發芽了。

馬先生還説，番茄發芽過程中一般不會産生什麼毒素，依然可以食用。但是，番茄放了這麼久，又經過了發芽的過程，水分和營養成分都有所減少，吃起來味道也不好，不建議食用。不過，馬先生表示，發芽的番茄不必扔掉，可以拿個大花盆種起來，如果環境合適、養護到位，説不定能把小苗養大直到開花結果。

生活中很多根莖瓜果類蔬菜放久了都有發芽的現象。比如馬鈴薯就很容易發芽，與番茄不同，發芽的馬鈴薯會産生毒素，不能食用；姜和蒜發芽了會明顯乾癟，失去了營養價值。這些發芽的蔬菜都可以種下去，短期收穫一盆綠植，養好了還能有收成。