應季蔬菜比反季蔬菜更營養嗎?
發佈時間:2022-10-20 10:57:49 | 來源:北京青年報 | 作者:
蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化合物等營養物質的重要來源,在我們的日常餐桌上有著舉足輕重的位置。但一年四季都能吃到的蔬菜反而引起了人們的質疑,認為食用反季蔬菜不利於人體健康,那我們怎樣才能正確認識反季蔬菜?
什麼是反季蔬菜?
要想弄清楚反季蔬菜到底好不好,首先要弄清楚反季蔬菜的定義。應季蔬菜是指按季節、節氣等自然環境氣候條件種植、生長並成熟的菜品,也稱時令菜。
反季蔬菜按照種植、生長的情況,通常分為三類:
1.異地種植。即在南方地區種植生長,冬季時運送至北方市場;這類蔬菜對南方來説是應季菜,對北方來説是反季菜,如菜薹、豌豆尖等。
2.長期保存。即通過現代技術(如低溫貯藏)來延長應季蔬菜的保質期,如蒜薹等。
3.大棚種植的蔬菜。準確來説,前兩種並不算反季蔬菜,因為對於生産地而言都是順應季節的,只是對於消費地來説是反季節。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節蔬菜”。
應季蔬菜比反季蔬菜更有營養嗎?
1.一般來講,應季蔬菜比反季蔬菜營養含量更豐富、營養價值更高。
應季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質含量明顯高於棚種反季蔬菜。例如:
應季種植黃瓜每100克含葉綠素 0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分2.3毫克,而反季種植黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克,低於應季種植的黃瓜。
辣椒、番茄應季種植每100克含維生素C分別為149毫克和33.6毫克,而反季種植的辣椒、番茄每100克僅分別含維生素C85.2毫克和14.3毫克。
反季種植蔬菜的蛋白質、鉀、鈣、鐵等營養素含量也均低於應季種植蔬菜。
2.應季蔬菜多為露地種植,通風、日照等條件更好。
這是由於應季蔬菜都是露地種植,良好的通風、充足的日照以及晝夜的溫度差,使得營養物質的合成和積累更充沛,果實飽滿多汁;而反季蔬菜多在大棚內生長,受到棚內光照和溫度的制約,營養物質相對積累少,口感也受到影響。
3.無公害有機肥料的使用使反季蔬菜品質提升。
我國北方冬春季節寒冷,農作物種植受限,應季蔬菜種類單一,以白菜、蘿蔔為主,而像豆類、茄果類、深色葉類蔬菜等富含蛋白質、維生素B2、胡蘿蔔素的蔬菜卻很少,從而導致了營養素供應不均衡。
為延長冬季蔬菜的食用期限,北方居民常常將蔬菜進行貯藏或腌制。長時間貯藏與腌制的新鮮蔬菜,特別是葉類蔬菜,不僅會造成原有的營養素流失,並且還會增加蔬菜中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量,影響人的身體健康。
儘管反季蔬菜的營養素含量比同種應季蔬菜稍遜色,但依舊可以彌補冬春季節單一蔬菜品種所帶來的營養素不足,在合理膳食方面起到重要作用。
並且隨著無公害有機肥料的使用,反季蔬菜中維生素C、可溶性糖、蛋白質以及有機酸含量增加,硝酸鹽含量降低,反季蔬菜營養品質得到提升。
日常生活中如何挑選蔬菜?
在日常挑選蔬菜時應以當季時令蔬菜為主,保證人體所攝入蔬菜的營養性和安全性;而在蔬菜種類稀缺的季節,應以當季蔬菜搭配反季蔬菜,從而保證人體攝入營養的均衡性。
建議每天攝入蔬菜300-500克,深色蔬菜佔一半以上。
文/黎牧夏(馬博士健康團)
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