芝麻油和橄欖油哪個更健康？

橄欖油和芝麻油是家庭廚房常用的兩種食用油，都具有一定營養保健功能。有些“科普”常熱衷於將兩種油放到一起比“高低”，並據此做出應更多食用某一種的推薦。那麼，芝麻油和橄欖油到底哪個更健康？

中國糧油學會油脂分會常務副會長、江南大學食品學院王興國教授在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，芝麻油和橄欖油都是健康食用植物油，究竟選擇哪個更好，除了價格，還應結合個人飲食習慣和日常膳食結構來考量。

從味道和使用習慣上看，濃香芝麻油是我國特有的食用油，它的主要作用是給食物菜肴增香提味，當然，有些地區的人們也將芝麻油用於烹飪食物。而橄欖油則是地中海沿岸國家的傳統食用油，帶有淡淡的清香味，更適用於調製沙拉、涼拌使用，通常不宜用於高溫烹飪。

從營養成分看，橄欖油主要由油酸構成，它是一種單不飽和脂肪，約佔總脂肪的72%，此外還有少量飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸、維生素E和維生素K。橄欖油的特殊之處是含有豐富的橄欖多酚，多項研究表明，橄欖油的許多營養功能是由橄欖多酚貢獻的，但是橄欖多酚的熱穩定性比較差，所以橄欖油不宜用於高溫煎炒。

芝麻油也含有近50%的油酸，除油酸外，芝麻油還含有50%的亞油酸。亞油酸是一種必需脂肪酸，所謂必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取。芝麻油的維生素E和維生素K含量與橄欖油差不多。芝麻油的特殊之處是含有豐富的芝麻酚和芝麻林酚，它們都具有非常好的抗氧化特性，許多實驗都證明它們有很好的營養功能。相對來説，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高溫，甚至可以保護多不飽和脂肪酸的氧化。

因此，芝麻油和橄欖油並沒有絕對的好壞之分，兩者因營養成分不同，對人體的營養健康功能有不同的好處。從均衡飲食的角度來説，健康吃油應注意保證多樣化，平時注意不要只吃一種油，最好是合理搭配，以實現食用油的多樣化，這樣才有利於身體健康。