美廉美所售北京二商大紅門肉製品不合格 係流通環節儲存不當

近期，北京市市場監督管理局發佈關於2020年食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第51期）。

其中，北京京順美廉美超市有限公司仁和超市（美廉美超市(仁和店)）經營，標稱北京二商肉類食品集團有限公司生産的1批次醬香肘子（商標：大紅門及圖形標，生産日期：20200406）菌落總數檢測值為1.8×10⁶;1.9×10⁶;2.4×10⁶;3.3×10⁶;5.0×10⁶(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)，大腸菌群檢測值為<10;9.1×10⁴;7.6×10⁴;8.2×10⁴;<10(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100(CFU/g)；1批次香鹵豬頭肉（商標：大紅門及圖形標，生産日期：20200406）菌落總數檢測值為1.2×10⁶;1.3×10⁶;15;7.5×10⁴;<10(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)。

經屬地市場監管部門核實，不合格樣品均為流通環節儲存不當導致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726）對預包裝的熟肉製品（發酵肉製品類除外）中的菌落總數規定同批次5個獨立包裝産品中菌落總數檢測結果不允許有超過10⁵CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10⁴CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726）對熟肉製品中的大腸菌群規定同批次5個獨立包裝産品中大腸菌群檢測結果不允許有超過10²CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過10CFU/g。

據了解，北京二商肉類食品集團有限公司歷史沿革可追溯至1955年，其前身是北京市第五肉類聯合加工廠。2019年9月，首農食品集團以北京二商大紅門肉類食品有限公司為主體，對北京月盛齋清真食品有限公司實施吸收式重組，成立北京二商肉類食品集團有限公司。該公司目前擁有“大紅門”、“月盛齋”等老字號品牌，及“穆香源”等知名品牌。同時，二商肉食集團是北京市政府實施“食品安全放心工程”的主力軍，是北京市政府實施“肉蛋菜放心工程”的重點企業及北京市重點農業産業化龍頭企業。

但值得注意的是，根據2019年10月吉林省市場監督管理廳發佈的關於20批次食品不合格情況的通告（2019年第43期），遼源大潤發商業有限公司經營的，標稱北京二商大紅門肉食類食品有限公司生産的1批次香鹵豬蹄（大紅門及圖形商標，生産日期：2019-07-18）同樣檢出菌落總數超標（菌落總數檢測值為120000,14000,8300,24000,96000(CFU/g)，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000(CFU/g)）。

根據2016年9月，原北京市食藥監局官網發佈的2016年北京市執行國家食品藥品監管總局食品安全監督抽檢（轉移地方部分）的結果資訊，其中北京超市發連鎖股份有限公司超市發蘋果園店經營，標稱北京二商大紅門肉類食品有限公司生産的1批次醬香豬肝（商標：櫻源及圖形標，生産日期：2016/4/17）檢出菌落總數超標（菌落總數檢測值為3800000CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g）。

標稱山東中融東一食品科技有限公司生産，北京超市發連鎖股份有限公司超市發安定門店經營的1批次滾蛋薯片（原味風味，生産日期：20200701），經北京市食品安全監控和風險評估中心（北京市食品檢驗所）檢驗發現，酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值為6.6mg/g，標準規定為不大於3.0mg/g。

北京超市發連鎖股份有限公司超市發安定門店對檢測結果提出異議，並申請復檢；經譜尼測試集團股份有限公司復檢後，維持初檢結論。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，主要反映食品中的油脂酸敗程度。食品中酸價超標會産生哈喇味。《馬鈴薯片》（QB/T 2686）中規定，馬鈴薯片中的酸價(以脂肪計)(KOH)應不超過3.0mg/g。