中大佳瑞工貿公司花多力牌新疆天山黑蜂雪蜜嗜滲酵母計數超標159倍

2020年10月30日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2020年第32期）2020年第83號。

其中，阿勒泰市好家園超市有限公司銷售的、標稱新疆烏魯木齊市中大佳瑞工貿有限公司生産的花多力牌新疆天山黑蜂雪蜜（固態蜂蜜）（規格型號500克/罐；生産日期2019/12/6），嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為32000CFU/g，標準值為點200CFU/g。

阿拉山口市新萬家福購物中心銷售的、標稱新疆博樂市伊蜂園蜂業有限公司生産的黑蜂蜂蜜（規格型號500克/瓶；生産日期2019/5/18），果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為11.8g/100g，標準值為點60g/100g。

阿拉山口市新萬家福購物中心銷售的、標稱新疆博樂市伊蜂園蜂業有限公司生産的黑蜂蜂蜜（規格型號500克/瓶；生産日期2019/5/18），嗜滲酵母計數不符合食品安全國家標準規定，4700CFU/g，標準值為點200CFU/g。

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質影響較大，是導致蜂蜜發酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，嗜滲酵母計數的含量應不超過200 CFU/g。在蜂蜜生産加工過程中，嗜滲酵母主要來源於蜜蜂採集蜂蜜過程和原蜜採集後加工生産過程中兩個部分。採集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂採集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內的各種微生物，生産過程污染來源於操作人員、設備和容器等的污染。

蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即果糖和葡萄糖，由於蜂蜜品種及産地的不同，其中果糖和葡萄糖的含量比例也不盡相同。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，每100g蜂蜜中果糖和葡萄糖含量之和應不低於60g。生産企業向原蜜中添加糖漿及其他添加劑以提高蜂蜜産量、降低生産成本，是導致蜂蜜中葡萄糖和果糖含量偏低的主要原因。

新疆豐盛食品麻排餅乾氧化變質

富蘊縣好家園超市銷售的、標稱新疆豐盛食品有限公司生産的麻排餅乾（酥性餅乾），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定（規格型號450克/袋；生産日期2020/6/23），檢驗結果為1.3g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映産品中油脂被氧化的程度。《食品安全國家標準 餅乾》（GB 7100-2015）中規定，餅乾中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。

凱都河釀造食醋、瑪納斯縣眾甲食品紅花香醋不酸

天山區和平南路伊合拉斯曼超市銷售的、標稱焉耆縣凱都河艾孜子地亞農副産品加工專業合作社生産的凱都河釀造食醋（生産日期20200329，規格型號375ml/袋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為3.41g/100mL，標準值為點3.50g/100mL。 

富蘊縣鑫隆百貨調料店銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生産的紅花香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定（生産日期20200414，規格型號5L/桶），檢驗結果為3.41g/100mL，標準值為點3.50g/100mL。

總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特徵性指標之一。對釀造食醋來説，酸度越高説明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，品質也就越好。根據《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規定，固態發酵食醋中總酸最小限量值為3.50g/100mL。總酸含量未達標的原因，可能是生産過程工藝控制不嚴，包裝不嚴，偷工減料或制假等。