廣西：旺久久老婆餅、榮億達藍莓麵包、沁麥園香牛奶堡不合格

2020年10月27日，廣西壯族自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告(2020年第146期)。

其中，三江縣阿東超市銷售的、標稱廣西香英食品有限公司生産的“酥皮老婆餅”（生産日期/批號：2020-7-4、規格：100克/袋、商標：旺久久），不合格項目為：酸價（以脂肪計），檢驗結果為5.9mg/g，標準值為點5mg/g；黴菌檢驗結果為190000CFU/g，標準值為點150CFU/g。

黴菌在自然界很常見。黴菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或生産加工過程未按要求嚴格控制衛生條件，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

玉林市文苑副食超市銷售的、標稱廣西梧州市龍欣食品有限公司生産的“藍莓麵包（軟式麵包）”（生産日期/批號：2020-6-22、規格：90克/袋、商標：榮億達），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①9.5×10⁵CFU/g、②7.0×10²CFU/g、③3.8×10²CFU/g、④4.6×10⁵CFU/g、⑤3.9×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

百色市沁園食品有限公司生産的“特香牛奶堡”（生産日期/批號：2020-7-30、規格：90克/袋、商標：沁麥園香及圖形商標），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①2.5×10⁵CFU/g、②7.5×10³CFU/g、③1.5×10²CFU/g、④65 CFU/g、⑤1.9×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

玉林市玉州區何蓮副食經營部銷售的、標稱賀州市八步月圓食品廠生産的“糯米餅”（生産日期/批號：2020-6-20、規格：稱重、商標：/），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①4.9×10⁵CFU/g、②1.3×10⁵CFU/g、③1.2×10⁵CFU/g、④1.4×10⁵CFU/g、⑤5.6×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=10⁵CFU/g。

融安縣陳姐糖酒綜合批零部銷售的、標稱柳州市家麥峰食品有限公司生産的“香香豆麵包（調理麵包）”（生産日期/批號：2020-7-30、規格：50克/袋、商標：家麥峰），不合格項目為：菌落總數，檢驗結果為①1.5×10⁴CFU/g、②5.6×10³CFU/g、③1.3×10⁴CFU/g、④1.0×10⁴CFU/g、⑤1.3×10⁴CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10⁴CFU/g、M=105CFU/g。 

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。糕點樣品菌落總數超標，説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

玉州區金旺副食品商店銷售的、標稱玉林市桂康園食品廠生産的“香蔥琪瑪（油炸類糕點）”（生産日期/批號：2020-6-17、規格：散裝稱重、商標：康來源及圖形），不合格項目為：大腸菌群，檢驗結果為①6.9×10²CFU/g、②1.0×10³CFU/g、③8.2×10²CFU/g、④4.7×10²CFU/g、⑤1.2×10³CFU/g，標準值為n=5、c=2、m=10CFU/g、M=10²CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。糕點大腸菌群超標的情況，原因可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染，或有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

岑溪市歸義十四嬸商店銷售的、標稱梧州市康得福食品有限公司生産的“綠豆餅”（生産日期/批號：2020-6-14、規格：100克/袋、商標：/），不合格項目為：酸價（以脂肪計），檢驗結果為8.1mg/g，標準值為點5mg/g。

酸價主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗産生的醛酮類化合物長期攝入會對健康造成一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成糕點酸價不合格的主要原因是産品生産所用油品質不佳，或是産品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候條件因素影響更大，易導致食品中油脂的氧化酸敗。