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更為重要的是，小吃標準普遍都是地方推薦標準而非強制標準，對小吃只有引導作用而無決定作用。 所以説，為小吃定標準是推動傳統飲食發展的助推器。對於消費者來説，揚州炒飯、肉夾饃等有了看得見、摸得著的標準，有助於消費者對這些傳統美食有更加直觀深入的了解。同時，標準具體到“米飯晶瑩透亮”“至少3個蛋”這樣的細節，也能夠避免市場上個別店家出現缺斤短兩等有損食客權益的現象。
這意味著，只要按照規範操作加工，或許以後在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優質泡饃。 類似地方小吃（菜品）相關標準近年頻繁出臺，如“揚州炒飯”、“魚香肉絲”都推出了地方標準。但是，社會各界對這些地方標準卻頗有微辭。
昨日，市質監局召開新聞發佈會，公佈了標準的詳細內容。同時強調該標準只是地方推薦標準，對小吃只有引導作用而無決定作用，目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。 5種小吃標準出臺 製作規程多是由“老字號”起草 此次西安市質監局共推出5種小吃的製作標準，分別是肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹，官網發佈的通知下面附有每一種小吃製作技術規程。
出臺規範，不僅有利於小吃製作工藝的傳承，對於消費者來説，今後也許隨意進到一家館子，遲到的都是老字號標準的泡饃了。” 西安市餐飲協會高衛平表示：“目前，西安特色小吃全國聞名，但在市場上發展滯後，沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉麵那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控品質的傳統，共同呵護西安小吃的名譽，用品質贏得市場，做大做強規模化。 高衛平認為，從長遠發展來説，讓...
對此，中國經濟網評論員張捷在《我財經》節目中表示：“在世界上其他國家很重要的一些食品品牌也是帶有這些標準的。我們在全國各地都可以看到打著西安小吃、西安某某某的招牌，實際上把西安這個地域地名已經作為了它商標的一部分，這樣就應當屬於西安市的公共資源，所以政府對公共資源進行管理和規範是應該的。” 張捷認為，吃小吃吃的就是那個味，看見西安小吃就知道小吃大概是什麼味，不能説都叫西安肉夾饃，最後味道千差萬別，那...
廈門，距離沙縣300多公里，曾是沙縣人最早外出做小吃、賺取第一桶金的城市之一。 製圖/陶曉峰 傳統的沙縣小吃店。 轉型升級後的店面。
姜俊賢表示，中國烹飪協會中華小吃委員會將引導行業自律，著力規範小吃産業經營者的經營行為，提高經營者管理水準。引領小吃企業誠信合法經營，及時發現和總結行業內轉型升級的新技術、新思路、新方法，推廣創新經驗，推動小吃産業健康發展。 同時，爭取地方政府對小吃行業優惠政策制度化，為地方特色小吃企業的發展提供適度寬鬆的環境。努力將特色小吃打造成城市名片，推動小吃産業品牌化發展。
這份寶貴財富的發掘梳理、傳承弘揚和創新豐富，既是中國餐飲人義不容辭的歷史責任，也是讓中華傳統民族美食實現現代化、産業化的光榮使命。 姜俊賢表示，2015年中國餐飲業銷售額突破3萬億元人民幣，小吃産業有著極大的市場空間、發展潛力無限。作為最具地域文化特點的美食産品，中華小吃以其鮮明的地域性、時令性、民俗性、便利性且風味突出、雅俗共賞而深受廣大百姓喜愛，是大眾化餐飲的重要組成部分。
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