電子商務是時下最熱門的話題，然而一句“不做生鮮等死，做了生鮮找死”的戲稱，卻讓生鮮電商處境尷尬，很多搶灘者從“先驅”變成了“先烈”。難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問題，困擾著生鮮電商的發展。如今，由北京四季大通集團世界首創的鮮凍技術橫空問世，為生鮮電商發展帶來了福音，也帶來了整個食品工業的新變革。《經濟參考報》記者就此專訪了四季大通董事局主席任傑鋒。

　　生鮮電商千億市場待啟

　　多家券商在分析報告中指出，城市化率提升下冷鏈價值迎來加速期，未來5年，隨著冷物流和倉儲技術的提高、農産品品質的提高，生鮮電商的滲透率可以達到5%，這將是一個千億級別市場。這和《2014-2015年中國農産品電子商務發展報告》中給出的數據和預測基本吻合，該報告指出：2013年全國生鮮電商交易規模為130億元，同比增長221%。以此增速，未來5年必將達到千億級別的市場規模。

　　雖然市場規模巨大，但難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多天然問題，卻困擾著生鮮電商的發展。在過去的四五年裏，國內已有一批生鮮電商搶灘者，從“先驅”變成“先烈”。

　　目前國際上普遍的食品保質保鮮技術主要有幹制保鮮、腌制保鮮、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種，這些技術解決了食品保存的問題，卻難以兼顧鮮美和營養，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全。

　　“我們首創的鮮凍技術，為生鮮電商發展帶來了福音。”任傑鋒説。

　　鮮凍技術為生鮮食品保駕護航

　　據了解，這套技術以鮮凍液體為核心，可讓被凍食品通過液體浸泡方式快速冷凍，凍結速度可以達到10cm每小時的超速冷凍，實現對水産品，肉類産品及其他産品的保鮮期延長。實驗數據表示，其保鮮期最長可達兩年，水産品、肉類産品保鮮期可至6-9月。

　　據擁有鮮凍技術的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經過上萬次試驗，最終從冷水魚類和植物、昆蟲中提取而成，組織受損程度幾乎為零。在鮮凍技術下，細小的冰晶不會對産品造成傷害。鮮凍産品既保持了産品原有的風味和鮮度，又保證了産品細胞的完整性，用了鮮凍保鮮技術的産品再也不用擔心腐敗變質，給生産製造企業帶來了巨大的效益。“鮮凍保鮮”技術利用動植物冬眠、休眠時體細胞分泌多糖物質“以凍抗凍”以保持生命體的機理，解決了傳統冷凍導致的細胞膜破壞、口感變差、營養成分下降等問題，從而保持食品原有風味和營養價值。鮮凍技術可讓我們的供應商足以跑贏食材的安全週期，從根本上解決食品安全問題，也讓企業能夠獲得更大的商業回報。

　　“與常規凍結相比，鮮凍的時間短，單位時間産量大。常規凍結如蝦、魚、肉類食品，至少需要10小時以上，而低溫鮮凍技術則可縮短到幾分鐘。”任傑鋒説，這項技術使冰凍時間比傳統方式縮短了30倍，且被凍體性狀和內部結構幾乎沒有改變。除了這項技術以外，研究院還擁有“-7℃不結冰”和“完整解凍”技術等，這些技術正在進行商業化應用研發測試。

　　“生鮮實現當作鞋子衣服去賣，將有助於生鮮電子商務突破發展瓶頸。”他説，農産品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價可能是地頭價格的3至10倍，“平價超市”、農超對接等作用也比較有限，而生鮮産品電子商務仍然在眾多生鮮農産品平臺上佔比幾乎最小，原因是受制于保鮮技術瓶頸，供應商須在有限時間內完成銷售、損耗過大，鮮凍技術有助於讓生鮮電商的“藍海”從理論走進現實。

　　産業變革影響深遠

　　鮮凍技術的橫空問世，為生鮮電商發展帶來了福音，也帶來了整個食品工業的新變革。“可以説，低溫微凍保鮮技術開創了農業發展的新紀元。”在5月30日舉行的“發現中國好食材”年度高峰論壇上，有業內人士表示。

　　這種説法讓任傑鋒很高興。他補充説，鮮凍技術是帶來了農産品保鮮冷藏領域的一場革命，從提高農産品品質、增加儲藏期、減少污染、節能環保、潔凈生産等方面來説，是保鮮冷藏的一項偉大創新。低溫快速微凍技術很好地解決了農産品流通、加工、銷售等環節的安全保鮮問題，實現了農産品“綠色、環保、健康、衛生、安全”。

　　當然，作為一項創新技術，“鮮凍”仍有待於搭建平臺，使其轉化為有價值的經濟模式。四季大通董事局主席任傑鋒説，四季大通旗下安全保鮮産業已涉及河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、福建、浙江、安徽、江西、山西、內蒙等多個省份的基地，包括種養殖、生鮮加工、終端等領域，但總體來説仍處於起步階段。當前還在探索通過全新的“安全食品産業園”總部基地模式，以此作為“試點”，整合其擁有的多項技術，探索覆蓋種養、加工、集配、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案，推動技術産業化、這可能會促進農業各環節的標準化流程，做到將放心食品直接送到消費者餐桌。

　　結合安全食品産業園的落地，四季大通通過企業之力支撐了安全食品的銷售渠道，目前在各地落地安全食品體驗店，山東、山西、北京、江蘇共有20家這樣的可體驗、最終要結合智慧社區的服務概念將安全食材的終端建設在社區，讓安全食材與百姓零距離，結合線下服務站、智慧儲物櫃、移動互聯網形成一個安全終端服務閉環。