天冷之後，火鍋店越來越火爆了。熱騰又鮮美的火鍋，成為朋友聚會的首選。那麼，大家有沒有關注過，自己吃火鍋的方式是否健康？火鍋究竟應該怎麼來吃呢？

　　本期，我們邀請中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅，為大家總結火鍋的五種傷胃的吃法，並介紹吃火鍋的注意事項。——編者

　　傷胃吃法

　　1

　　吃完火鍋吃雪糕，體驗冰火兩重天

　　解釋：

　　吃完火鍋，胃裏已經塞滿了食物，負擔沉重。這時候需要集中精力，加強胃部血液迴圈，使它能更好地混合、磨碎食物；還需要分泌大量消化液，以利後面的小腸消化。

　　這個時候，如果突然來一根雪糕，胃部血管收縮，蠕動減弱，消化液減少分泌；同時溫度下降，消化酶活性下降。這不是和自己的胃過意不去嗎？消化功能強的人還可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住這種刺激，結果就導致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等各種不良後果，甚至三兩天都緩不過來。

　　除了雪糕之外，餐後的冰果盤也一樣不值得提倡。

　　傷胃吃法

　　2

　　邊吃牛羊肉邊喝冰鎮啤酒，求爽快

　　解釋：

　　這種吃法和上面一樣，都會降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時候，這種問題更為突出。這是因為，牛羊的脂肪都屬於高度飽和的脂肪，它們在室溫下是很硬的硬塊，在體溫下也不能變成液態——只要看看羊油、牛油、黃油平常是什麼硬度就知道了。熱吃牛羊肉的時候還好，如果特意加冰鎮啤酒到胃裏，這些脂肪就可能凝固成塊。對於這些成硬塊的脂肪，人體脂肪酶和膽汁會感覺相當為難，沒法把它高效混合成均勻的乳糜狀態，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不夠強健，這種吃法也容易導致上述各種消化不良的結果。

　　另外，一些沒有充分消化的食物成分一旦從傷損的消化道進入血液，還可能造成食物不耐受反應，引發多方面不適。

　　傷胃吃法

　　3

　　吃麻辣紅油火鍋，再喝大量白酒

　　解釋：

　　為了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜歡吃濃辣的火鍋。但是，在北方乾燥的氣候下，吃辣本身就不健康。過濃的辣味物質會造成消化道的過度充血，對於那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害。也有些人吃了辣味食物之後發生腹瀉。在吃辣火鍋的情況下，如果此時再喝嚴重傷胃的白酒，讓可憐的胃同時面臨幾種考驗，那後果可想而知。酒精會破壞胃表面的粘液保護層，並讓胃壁蛋白質受損，産生一種類似“燙傷”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最後住進醫院。為一時口腹刺激，連命都不要了，古人所説的“以身殉食”，大概就是這種感覺吧。

　　傷胃吃法

　　4

　　愛吃燙食，特別是厚厚一層油的燙食

　　解釋：

　　人的消化道是由粘膜和肌肉等組織構成的，它們的細膩嬌嫩，更甚于我們所涮食的羊肉。人們親眼看到紅紅的羊肉片，放進火鍋當中，瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因為，動物體內的蛋白質在60℃以上的溫度下，會發生快速的變性，也就是説，不再有原來的結構狀態和生理活性。可是，把滾燙的食物送進嘴裏，送進食道，我們身體上的粘膜和肌肉不是一樣受到高溫的炙烤嗎？它們也同樣會受到傷害而局部變性。雖然身體消化道的修復能力驚人，但連續一個小時的“炙燙嚴刑”，還是會讓它們損傷嚴重，甚至留下致癌隱患。

　　如果吃清湯火鍋，嚴重燙傷的危險還小一點，因為薄薄的肉片會在空氣中快速降溫。但如果湯表面上有厚厚一層油，那就麻煩了，油層具有極好的保溫性，使食物的溫度很難下降，燙傷消化道的危險就會大大增加。四川火鍋用香油小料，正是為了讓高溫食物中的熱量很快擴散到油碗當中，同時通過香油的潤滑作用，縮短食物與食道接觸的時間。即便如此，吃燙食仍不值得提倡。

　　傷胃吃法

　　5

　　貪食肥美，蔬菜主食均高油

　　解釋：

　　在一餐當中，本應有葷有素，有澱粉類主食。但是吃火鍋的時候，人們往往會比例失調，大量吃肉魚海鮮，蔬菜比例卻很少，主食可有可無，而且都是最後才吃，難免質地油膩。比如説，涮羊肉店中的標準主食是燒餅，特別是高脂肪的油炸燒餅。此外還供應可以涮食的綠豆麵條。麵條本來很好，但總是涮肉完成之後才放，在煮的過程中會吸飽湯中的羊油，變成一種高脂肪食品。各種蔬菜，也總是在肉快要吃完的時候才放，把湯中的肥油再捲入口中。特別是吃紅油火鍋的時候，蔬菜會卷裹大量辛辣紅油。

　　如果這樣的話，對於平日很少吃大量飽和脂肪的人來説，就容易感到胃中不堪重負。假如食量太大，蛋白質和脂肪太多，再喝些酒，還容易帶來胰腺炎的危險。