■《“老碼頭”火鍋後廚到底有多“黑暗”？》後續

　　杭城部分火鍋店食品安全問題查處情況昨公佈

　　“老碼頭”火鍋店被正式立案調查

　　杭州市場監管部門已啟動火鍋餐飲專項檢查

　　□通訊員 俞晶晶 本報記者 高麗莎

　　杭州“老碼頭”火鍋東坡店涉嫌篡改牛油調料包生産日期、蔬菜二次回收等行為經本報報道後，勝利河川味觀、上塘路渝香隆兩家火鍋店的“黑暗”後廚又相繼被曝光。多家火鍋店食品安全問題相繼傳出，一時間，杭城消費者對火鍋店望而生畏。

　　昨日，杭州市市場監管局召開新聞通報會，對前期媒體曝光的杭城部分火鍋連鎖店存在食品安全問題的調查情況進行通報，並針對食品添加劑的有關問題邀請專家來為大家釋疑解惑。

　　東坡路“老碼頭”火鍋店1批次煎炸油不合格

　　杭州市市場監督管理局宣傳與應急管理處處長蔣榮祥告訴記者，杭城火鍋店被曝光食品安全問題後，杭州市市場監督管理局高度重視，聯合各轄區局第一時間介入調查。

　　目前的調查情況顯示，東坡路杭州“老碼頭”、勝利河川味觀、上塘路渝香隆三家火鍋店均存在不同程度的衛生操作不規範，部分從業人員個人衛生管理不到位等問題，執法人員已當場責令其整改；部分從業人員不能當場提供有效健康證，執法人員責令企業限期整改，在整改期間，要求企業將無健康證人員從直接入口的崗位調離。

　　東坡路杭州“老碼頭”火鍋店存在部分調味品與底料生産日期標注不規範，有塗改情形，已經立案調查；經監督抽檢，東坡路杭州“老碼頭”火鍋店1批次煎炸油不合格，已經立案調查。“對已經立案的，我們將加快調查辦理，處理結果及時向社會公佈。”蔣榮祥表示。

　　所傳的剩菜、廢棄油回收問題暫無直接證據

　　對於消費者關注的“老碼頭”火鍋白湯是不是骨頭熬製的、渝香隆廢棄油有沒有回收、川味觀的食具消毒合不合規定等問題，通報會上市場監管部門也對此作出了回應。

　　關於火鍋湯底的問題，執法人員調查沒有發現虛假宣傳的直接證據，“老碼頭”火鍋店的湯料是由骨頭等原料熬製，同時添加了食品原料植物淡奶，用於增稠調味，企業現場提供了每天採購的豬胴骨、雞、鴨等相關索證索票資料。勝利河川味觀提供了相關金鑼牌高湯牛骨粉的索證索票資料以及産品符合相關要求的檢驗報告。

　　關於食具衛生問題，勝利河川味觀採用洗碗機清洗消毒方法，食具清洗消毒符合國家推薦標準。“國家規定機器消毒食具應該在85℃高溫消毒45秒以上，川味觀的消毒是90℃高溫消毒60秒以上，符合國家標準。”杭州市市場監管局餐飲服務處負責人表示。

　　關於廢油回收問題，上塘路渝香隆各門店的廢棄油由杭州渝香隆食品有限公司集中後，交給有資質的杭州綠源油脂公司回收利用，雙方有回收協議、回收記錄、收款收據，目前沒發現回流餐桌證據。

　　關於剩菜回收問題，東坡路杭州“老碼頭”火鍋店及上塘路渝香隆火鍋店均否認存在部分剩菜回收二次再出售行為，執法人員現場調查也未發現證據。

　　市場監管部門啟動火鍋餐飲專項檢查

　　據悉，杭州市市場監管局昨日已經啟動專項行動，開展以火鍋連鎖店、著名品牌餐飲店和大眾消費餐飲店等為重點對象，以媒體和群眾反映的突出問題和非法添加等為重點內容的餐飲行業集中整治行動，確保杭州市民和來杭旅遊的國內外朋友度過一個歡樂祥和的春節。

　　市場監管部門表示，下一步市場監管部門將加強餐飲行業的監管，希望社會共同參與對餐飲行業的監督，發現問題可通過12315、96311向市場監管部門舉報，市場監管部門將依法依規處罰。

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　　食品添加劑≠違法添加物

　　消費者不必談添加劑色變

　　火鍋店裏的湯底添加了淡奶、牛骨粉，讓不少市民感到擔心。昨日，杭州市市場監管局請來浙江大學食品生物科學技術研究所所長鄭曉冬為市民解答食品添加劑疑問。

　　“食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。”鄭曉冬表示，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。“不在我國食品添加劑名錄裏的東西，添加在食品裏，就算違法添加。比如蘇丹紅、三聚氰胺，添加到食品中就屬於違法添加。”

　　鄭曉冬表示，正規廠家出品的食品添加劑在規定含量內使用是安全的。市民談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。