我市10月份以來新增78家 平均每天開1家

　　本報記者 孫霄

　　“我記得秋天時這家還是羊肉館，前幾天就換上炭火鍋的牌子了，再往前走幾步，還有另一家火鍋店，也是新開的。”7日，市民劉小姐和朋友在桂林路附近逛街，正準備找一家合適的飯店聚餐時，發現這一帶不知不覺“冒”出了多家新開業的火鍋店。

　　在北方的冬季，熱氣騰騰的火鍋成了許多長春人就餐聚會的選擇，而一些餐飲行業經營者也看到了這一季節性的商機，據記者從長春市工商局獲得的搜索數據，從10月1日到12月4日，在長春地區（含農安、榆樹、德惠、九台）新登記的餐飲服務行業商戶中，名稱含有“火鍋”字樣的有78家，平均每天就會新開1家至2家。

　　“老實説，我就是看冬季吃火鍋的人多，才特意開的這家店，瞄的就是咱們北方市場。”在百匯街附近的一家小型炭火鍋店裏，老闆吳女士爽快地告訴記者，這種小規模的店面在正式營業後很容易上軌道。對於火鍋旺季過後打算怎麼辦，吳女士表示還沒有細想，也許會看市場行情再一次轉向經營。

　　在清華路上另一家中型規模的火鍋店裏，一位負責管理工作的店員向記者透露，“我們是8月份開業的，由於店舖規模較大，運營起來需要一段時間，其實老闆期待的也是今年冬季的生意。”該店員説。

　　除了新開業的店舖外，記者還發現，一些經營其他項目的餐館，如燒烤店，也挂出了“冬季新品銅火鍋”、“本店現推出冬日滋補火鍋”等海報和條幅。一家“原味燒烤海鮮”的老闆説，他覺得開新店成本比較大，但看火鍋在冬季挺火，也忍不住想“摻和摻和”。這個冬季，他將以火鍋為主要經營項目，燒烤一作為輔項。

　　“長春的四季變化這麼大，無論衣食住行哪一行，想要一年到頭都能多賺錢的老闆，自然會考慮季節性的經營策略。”有著豐富餐飲經營經驗的牛先生分析説。

　　進入冬季，為什麼經營者紛紛選擇開火鍋店呢？根據自身經營餐館的經驗，牛先生認為，這並非純粹跟風，而是有多方面考慮，其中最主要的原因，大概是低成本和低門檻。“趕在冬季前開業的火鍋店多是中小型的，這樣不需要太大的啟動資金。而且開一家火鍋店，除了每張桌上多了個爐子外，對裝修和設備沒有太多的要求。”牛先生告訴記者，而且在開始運營後，中小型火鍋店一般只需向顧客提供新鮮食材，沒有太多的烹飪項目，這不僅能節省50%以上的廚房成本，而且能較快入門。對要趕在四到五個月的寒冷季節中掙到一筆“快錢”的經營者們來説，無疑是比較合適的選擇。

　　吉林省飯店餐飲烹飪協會的張秘書長表示，進入冬季，“遍地開花”的火鍋店屬於一種季節性的經營方式，比較富有長春這座北方城市的本地色彩。中小型飯店利用店面小、成本低的特點，趕在換季前選擇人氣項目，可以説是一種有效的、掙快錢的方式。

　　同時，火鍋這一餐飲項目也具有一些特殊性。“品質好的火鍋具有營養、滋補的特點，即使在夏季，也有人愛吃。”張秘書長介紹説，一些規模較大、常年經營的火鍋店，在夏季火鍋人氣走低時，會推出適合高溫天氣的養生鍋底等單品，或設計一些行銷推廣活動。如果今年冬季新開業的這批火鍋店經營者嘗到甜頭後，想要向“前”看，謀求穩定的長期發展，也未嘗沒有可能性。

　　本稿攝影 孫霄

　　這家幾天前新鮮“上市”的火鍋店，門上還貼著“試營業”的字樣。

　　除了新開張的火鍋店，一家燒烤店也在冬季推出了火鍋單品。