隨著天氣轉冷，青島的火鍋店火起來。為了保證市民餐飲安全，青島市本月啟動火鍋店專項檢查。針對存在的食品隱患，在各個區市突擊抽檢火鍋店裏的5大類涮鍋産品。市民如果發現問題，可撥打電話12331舉報。

　　抽檢底料調味料等五類産品

　　昨日，記者從市食藥局獲悉，目前已經向市南、市北、李滄、嶗山、城陽、黃島區食品藥品監管局，即墨、膠州、平度、萊西市食品藥品監督管理局下發了《11月份市局餐飲監督抽檢計劃》。一個周的時間裏，全市突擊抽檢200批次的産品。每個品種在各區、市局分別抽取4個批次樣品，同一品種不得在同一餐飲單位抽取2批次及以上的樣品。抽檢的産品包括自製熟肉製品、自製面製品、自製火鍋底料(紅色湯料)、自製調味料(蘸料、調味醬、調味汁、自製辣椒製品)、水發産品(百葉、蹄筋)。其中，重點就是抽檢火鍋店裏的涮鍋産品。例如自製火鍋底料、自製調味料、水發産品等。

　　　　自製火鍋底料查色素

　　據了解，自製熟肉製品的檢測項目是沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、誘惑紅。專家介紹，這主要是檢測細菌超標和色素添加的情況。自製面製品主要是饅頭、花卷、發糕、面皮等。檢測項目是鋁、過氧化苯甲酰、次硫酸氫鈉甲醛、溴酸鉀、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素。

　　自製火鍋底料，主要是紅色湯料。它檢測鉛、總砷、二氧化硫、羅丹明B、鹼性橙II、蘇丹紅(4種)、誘惑紅、胭脂紅、日落黃、糖精鈉。據了解，火鍋底料主要存在色素超標等情況。

　　自製調味料，包括自製蘸料、調味醬、調味汁和自製辣椒製品。其中，自製蘸料、調味醬、調味汁重點檢測細菌是否超標等內容。自製辣椒製品則是防止色素以及重金屬等超標。水發産品主要檢測甲醛、二氧化硫、鉛、砷、鎘。

　　四類食物最易含有毒添加物

　　在眾多的火鍋食材中，海帶、蘑菇、水發産品、毛肚等4類食物是最易含有毒添加物的。其中，海帶顏色特別綠的不能買。海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的，一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。

　　雪白透亮的蘑菇中看不中吃，有的蘑菇雪白透亮，價格還便宜，很可能是用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇是生長在草灰裏的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。水發食品中一握就碎的別買，有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品，常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用。二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味。三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。有怪味的黑木耳可能摻假，假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，説明用明礬水泡過;有鹹味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有鹼味，是用鹼水泡過。

　　又白又大的毛肚千萬別吃。特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製過的，用手一捏很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　李滄食藥局抽檢火鍋店

　　昨日，為確保市民的就餐安全，李滄區食藥局帶著專業檢測人員和市民代表對李滄區的大大小小44家火鍋店進行抽檢。上午，記者跟隨李滄區食藥局執法人員先來到夏莊路上的彤德萊火鍋店，十多名市民代表先檢查了一遍火鍋店後廚，食藥局執法人員按照行業規範對火鍋店廚房內的食材開始認真檢查，然後把部分火鍋底料、蘸料、水發百葉、辣椒醬裝進無菌樣品袋內。抽樣完畢後，執法人員隨後又來到李滄萬達海底撈火鍋店，細緻檢查後廚所有的食材。

　　“此次檢查重點查看火鍋底料、調味料、水發産品等是否非法添加蘇丹紅、羅丹明B、甲醛等工業原料和易超範圍的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物。 ”執法人員介紹，11月12日共抽驗5品種，共計20批次。李滄區食藥局執法人員表示，李滄區共有火鍋店44家，他們接下來將對所有火鍋店進行抽檢，抽檢的樣品將被送至有檢驗資質的檢驗機構進行檢驗，檢測結果將及時向社會公佈。

　　李滄區食藥局監管人員提醒消費者，市民享用火鍋最好去那些持有有效 《餐飲服務許可證》的火鍋店就餐，建議選擇“笑臉”就餐。