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更為重要的是，小吃標準普遍都是地方推薦標準而非強制標準，對小吃只有引導作用而無決定作用。 所以説，為小吃定標準是推動傳統飲食發展的助推器。對於消費者來説，揚州炒飯、肉夾饃等有了看得見、摸得著的標準，有助於消費者對這些傳統美食有更加直觀深入的了解。同時，標準具體到“米飯晶瑩透亮”“至少3個蛋”這樣的細節，也能夠避免市場上個別店家出現缺斤短兩等有損食客權益的現象。
更為重要的是，小吃標準普遍都是地方推薦標準而非強制標準，對小吃只有引導作用而無決定作用。 所以説，為小吃定標準是推動傳統飲食發展的助推器。對於消費者來説，揚州炒飯、肉夾饃等有了看得見、摸得著的標準，有助於消費者對這些傳統美食有更加直觀深入的了解。同時，標準具體到“米飯晶瑩透亮”“至少3個蛋”這樣的細節，也能夠避免市場上個別店家出現缺斤短兩等有損食客權益的現象。
這意味著，只要按照規範操作加工，或許以後在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標準的優質泡饃。 類似地方小吃（菜品）相關標準近年頻繁出臺，如“揚州炒飯”、“魚香肉絲”都推出了地方標準。但是，社會各界對這些地方標準卻頗有微辭。
昨日，市質監局召開新聞發佈會，公佈了標準的詳細內容。同時強調該標準只是地方推薦標準，對小吃只有引導作用而無決定作用，目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。 5種小吃標準出臺 製作規程多是由“老字號”起草 此次西安市質監局共推出5種小吃的製作標準，分別是肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹，官網發佈的通知下面附有每一種小吃製作技術規程。
出臺規範，不僅有利於小吃製作工藝的傳承，對於消費者來説，今後也許隨意進到一家館子，遲到的都是老字號標準的泡饃了。” 西安市餐飲協會高衛平表示：“目前，西安特色小吃全國聞名，但在市場上發展滯後，沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉麵那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控品質的傳統，共同呵護西安小吃的名譽，用品質贏得市場，做大做強規模化。 高衛平認為，從長遠發展來説，讓...
據介紹，此次發佈的五項製作技術規範均為推薦性而非強制性。西安市希望通過組織老字號企業制定技術規範，引導其他企業自願採用。 西安市發佈的傳統小吃技術規範，對小吃生産過程，主體食材選擇和用量、工藝、製作時間、輔料衛生等都有嚴格規定，確保小吃味道純正。西安市質監部門通過項目徵集、專家評審，確定了肉夾饃、葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃、藍田饸饹等西安市地方技術規範制定項目，這些項目由西安同盛祥、老孫家、春發生等著名...
對此，中國經濟網評論員張捷在《我財經》節目中表示：“在世界上其他國家很重要的一些食品品牌也是帶有這些標準的。我們在全國各地都可以看到打著西安小吃、西安某某某的招牌，實際上把西安這個地域地名已經作為了它商標的一部分，這樣就應當屬於西安市的公共資源，所以政府對公共資源進行管理和規範是應該的。” 張捷認為，吃小吃吃的就是那個味，看見西安小吃就知道小吃大概是什麼味，不能説都叫西安肉夾饃，最後味道千差萬別，那...
廈門，距離沙縣300多公里，曾是沙縣人最早外出做小吃、賺取第一桶金的城市之一。 製圖/陶曉峰 傳統的沙縣小吃店。 轉型升級後的店面。
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