螢幕裏的中國味道

【文藝觀潮】

美食是重要的文化符號，它可以反映不同國家和地方的歷史文化，也能展示全人類共同的智慧和創造力。具體到影視領域，美食是創作的題中應有之義。尤其是近年來，隨著文藝領域掀起一股傳統文化熱潮，再加上影視創作理念更新迭代，越來越多的創作將美食當成重要類型元素，甚至主題內容。《澳門雙行線》《無辣不歡》《早餐中國》等紀錄片或節目通過繪製地方特色美食地圖的方式，探索美食和文化、生活、社會現實的交匯點。《父輩的榮耀》《狂飆》《去有風的地方》等影視劇，將餃子、豬腳面、鮮花餅等美食元素融入敘事，成為傳遞情感、傳播理念的媒介。從某種意義上講，美食已成為影視作品描摹社會和人生不可或缺的意義載體。思考如何更好地用影像書寫美食裏的中國味道，進而助力創作實現心靈共振、價值引領和文化傳播，可為影視作品提供更多創制思路。

以食為媒，傳達豐富的戲劇資訊

在影視作品中，食物蘊藏豐富的資訊，如人物的生活習慣、價值觀，故事的時代背景等。當美食的畫面配合製作享用時的奇妙聲效，能激發觀眾味覺、嗅覺的聯覺效應，從而獲得心領神會的參與感、認同感。因此，創作者經常借助美食元素塑造人物、輔助敘事、闡釋主題。

《白鹿原》裏白嘉軒、鹿子霖端著碩大的碗，就著大蒜和辣子吃油潑面。粗獷的吃相彰顯了西北人的敦厚實在，也為他們幾十年間恪守本分的人生故事埋下伏筆。同樣的配方、熟悉的味道，在不同年代卻透露不同資訊。《裝臺》裏的刁大順帶領一群精壯漢子熬夜裝完舞臺後，總會聚在小攤前吃麵。吃麵的規矩沒變，還是可勁用嘴吸溜，卻表現了裝臺工人做事認真負責任、做人知足敢擔當的特點。《人生之路》裏高加林吃麵的戲份，則吃出一種孤獨而堅韌的人生況味：除夕夜，上海破舊閣樓裏，一碗飄著幾根青菜的清湯掛麵，在窗外的漫天煙花映襯下，顯得格外清冷。這一細節與高加林對山溝外的世界充滿渴望，堅信追求就有希望的理念遙相輝映。同樣是吃麵，或狼吞虎咽，或細嚼慢咽，不同性格、不同境遇的角色吃出了不一樣的心境，直接反映出他們對待生活的態度。

如果説美食元素是“好看的皮囊”，那麼美食元素背後的精彩故事則為這副皮囊提供骨架支撐。《父輩的榮耀》用幾頓吃餃子的戲份串起陳興傑的人生經歷——父親去世、母親外出打工，高中生陳興傑被父親好友顧長山家收留，顧長山愛人專門包餃子歡迎他；多年後，顧長山家突發變故，已在廣深成家立業的陳興傑決定回鄉創業、照顧家人，他一邊吃著餃子，一邊向妻子説出自己的想法；結局處，陳興傑帶著家人過上好日子，一家人圍坐著包餃子……幾場戲裏，“餃子”成為重要意象，彰顯陳興傑與家人、林場、家鄉之間的深沉情感。以美食為媒介展開生活化敘事，可以營造真實情境，讓觀眾在日常情感體驗中沉浸式感受人物的境遇，理解他們的選擇。

美食還能助力主旨思想的傳達，實現潤物無聲的效果。比如《覺醒年代》裏吃老北京涮肉的場景：陳獨秀對食材、調料、吃法如數家珍，吃的時候大快朵頤，詮釋了革命先輩的真性情以及對生活的熱愛。還有毛澤東與一群革命青年相聚的一幕，他們一邊吃飯，一邊談論《新青年》雜誌，嘴裏咀嚼著湘菜的辛香，話裏品評著中國的未來。不同於正襟危坐的嚴肅會議，這些場景用一飯一菜把革命理想與人的基本需要緊密連接，使革命先輩形象在濃濃的煙火氣中走向崇高，他們所討論的問題、所彰顯的精神也以潤物無聲的方式流淌入觀眾心中。

以食為介，挖掘深厚的文化底蘊

正所謂“民以食為天”。在中國的傳統文化中，美食扮演著重要角色。中國人總能在重要的時間節點，選取符合時宜的食材和特有的烹飪方式製作珍饈佳肴，並在日復一日、年復一年的相聚、慶祝、紀念中，不斷把民族記憶、家國情懷、鄉土情結、人倫情感沁入味蕾、注入心田。很多影視創作者敏銳捕捉美食在文化發展傳承上的特殊意義，紛紛深挖這一素材富礦，從一道道美食切入創作，表現中華文化的豐富多彩和中華文明的薪火相傳。

中國幅員遼闊，人口眾多，由於各地自然條件、經濟文化發展水準和人們生活習慣不同，在食品選料、制法及口味上，逐漸形成不同的地方特色和風味。《去有風的地方》裏的鮮花餅表現雲南的浪漫詩情，《長沙夜生活》裏的米粉詮釋湖南的濃烈熱情，《什剎海》匯聚八大樓、八大居、八大春的名菜，將老北京的局氣豁達表現得淋漓盡致。這些美食元素如同多棱鏡，折射不同地區的風土人情，使地域特色文化得到有力傳播。

影視創作在講述美食的製作食用過程時，將節日文化、風俗習慣融入其中，詮釋人們對故鄉、家國的真摯情感和對幸福生活的感恩、對美好未來的嚮往。以端午節美食為例，紀錄片《風味人間》系列裏，高郵人在餐桌上擺著十二道跟紅色相關的食物“十二紅”，祈願“日子紅火”。《尋味東莞》裏東莞的菜籃粽、魚簍粽等形狀奇特，蘊藏著豐衣足食、風調雨順等美好寓意。這些與美食相關的人文場景喚起受眾對中華傳統文化的歸屬感和認同感。

從餐桌上的各式菜肴能看出人們的生存狀態和生活態度，而怎麼吃、和誰吃則反映人們的情感歸屬和價值理念。比如紀錄片《佳節》《風味人間》等，創作者講述一頓飯人們落座的規矩、上菜的次序、夾菜的分寸。這些細節表現飲食民俗、勾畫世情百態，彰顯融入中國人骨血之中彝倫攸敘的倫理道德、源遠流長的家風傳承、奮力前行的精神力量，與觀眾構築起牢固的情感紐帶，喚起價值認同。

以食為材，建構獨特的審美空間

對美好事物的嚮往是人的本能，這是美食之所以受當下影視創作歡迎的重要原因。影視作品運用高清攝像、特寫、後期調色等手段，呈現精美的視聽效果，渲染詩意的意境氛圍，使觀眾獲得美的享受。

紀錄片《人生一串》圍繞“煙火氣”和“市井味”展開，用詼諧幽默的解説、寫意的慢鏡頭和寫實的移鏡頭，將深夜街市的閒暇愜意、熱辣也平凡的人生故事以及“萬物皆可烤”的生活意趣娓娓道來。紀錄片《沸騰吧火鍋》裏紅色湯底咕嚕咕嚕冒著熱泡，舒展開的豆皮隨著水汽上下浮動，鮮嫩菌類夾雜在各類蔬菜中若隱若現，煮熟的牛肉在醬料中翻滾入味。創作者運用大量特寫鏡頭，展示火鍋這道中華美食的人間煙火氣。綜藝節目《一饌千年》以轉盤式的空間設計連接“廚房”“演饌劇場”等場景，通過旋轉“時空”，讓觀眾于移步換景中多視角品味古代美饌的味之美、形之美、意之美。《夢華錄》則在考究的鏡頭語言中再現茶百戲技藝和茶點，營造精緻的宋風宋韻。這些內容把美食、美景、美好生活融為一體，詮釋中國人獨有的生活美學。

總之，美食是人們提升獲得感、幸福感和安全感的重要途徑，是中國式現代化進程頗具人情味的顯性表達。影視作品對美食的重視，顯示了創作者對社會生活的細緻觀察，對民族文化的自覺歸附。用影像展示中國美食、書寫中國味道，要深度挖掘中華飲食文化背後的思想內涵，賦能價值引領；要研判不同美食在不同類型影視作品中可以發揮的藝術空間，用美食講好中國故事；還應深挖美食背後的歷史文化，探尋中國式現代化發展的文化根脈。相信更多以美食入題的優秀影視作品能夠涌現出來，為飲食文化添加屬於這個時代的生動注腳，也為影視藝術創新發展作出有益實踐，更為中華優秀傳統文化的創造性轉化和創新性發展打開廣闊天地。

(光明日報 作者：楊洪濤，係中國傳媒大學戲劇影視學院教授、博士生導師