古代的網紅冷飲有多潮？“酥山”了解一下

“枯藤老樹昏鴉，空調WIFI西瓜。”最近不少地方持續經受高溫炙烤，而天氣一熱，很多人會拿這句話來調侃，用以形容理想中的度夏方式。

炎炎夏日，吃點冷飲大概是不少人喜歡的消暑辦法。實際上，在古代，其實也有不少冷飲，堪稱當時的“網紅”食品。對此，上海社會科學院文學研究所助理研究員程鵬對中新網表示，古代也有類似冰淇淋的食品，比如唐代的“酥山”。

葛洪發明涼茶？

古人的冷飲有很多，在不同的時期又有不同的冷飲。

資料圖：山西博物院鎮館之寶造型的“鳥尊”雪糕，旁邊為鳥尊青銅器模型。 胡健攝

程鵬介紹，比如，漢代有一種蜜水，在冰涼的井水中加入蜂蜜，加以攪拌而成。東晉時期醫藥學家葛洪發明瞭涼茶，不僅可以降溫解暑，還能敗火，遂成為夏季飲品。

隋唐時期，人們將“飲料”稱為“飲子”。“飲子”用果品或草藥熬製而成，既可以解渴，同時還可以清熱解毒。只不過，此時民間雖有售賣冷飲製品，但價格昂貴。

隨著社會發展，宋代出現了專門售賣冷飲的店舖，在北宋畫家張擇端創作的《清明上河圖》之中，就描繪了一些專門售賣“飲子”的攤位。

北宋時冰鎮飲料也更加平民化，推出了綠豆湯、荔枝膏水等酸酸甜甜的飲料，經由冰塊降溫變得清涼爽口。

南宋時期，為了吸引顧客，商販為飲品取了很多雅致的名字，如“雪泡梅花酒”“雪泡豆兒水”等。從《事林廣記》等史料記載來看，彼時市面上出售的冷飲有數十種。

明清兩朝，美味冷飲層出不窮。清代除酸梅湯、西瓜汁等常見飲料外，還出現了一種叫做“荷蘭水”的飲料，類似于檸檬汽水。

古代的冷飲，很潮！

炎炎夏日，來上一份冰淇淋，那是相當愜意的事情。那麼在古代，有沒有“網紅”冷飲？

程鵬説，提到類似于現在冰淇淋的冷飲，那得首推“酥山”。目前看來，它最早出現于唐代。

製圖：張艦元

酥山的製作方法稍微複雜一些，先將“酥”（一種乳製品）加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然後向盤子一類的器皿上滴淋，慢慢淋出山巒的造型，最後放到冰窖裏冷凍。

為了讓酥山既好吃、又好看，人們還會在擺盤時點綴襯物。後來除了白色的“酥山”，還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。

宋代的“冰酪”，是一種在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材後研製出的冷飲。還有冰糕，冬天時接一盆水，放入少許糖，摻入果汁和果膠，端至室外使其結冰，之後存入冰窖。

當然，也有類似于奶茶的冷飲。宋代孟元老的《東京夢華錄》中，記載了當時有名的冰品——冰雪冷元子，是用黃豆粉加糖後搓成小團，再加冰水製成的甜品。

文化人品嘗冷飲，總是帶著些許詩意。例如，蘇軾的“垂柳陰陰日初永，蔗漿酪粉金盤冷”，提到了冰凍奶酪蔗漿；楊萬里的《咏酥》，則形象地描寫了著名的冷飲——酥山。

冰從哪來？

古人製作冷飲，很多時候都得用到冰。但古代沒有冰箱，冰從哪來呢？

對此，程鵬説，一是冬藏夏用，二是人工制冰。其實人們很早就學會了將冰塊冬藏夏用，早在《詩經》中，就有對商周時期儲冰活動的描述。

資料圖：山西太原食品街一冷飲店，工作人員展示老陳醋冰激淩。張雲攝

舉個例子，《國風·豳風·七月》中有“二之日鑿冰衝衝，三之日納于淩陰”的詩句，意為十二月鑿冰，正月搬進冰窖中。

然而古代採冰、制冰、運冰、藏冰耗時費力且條件苛刻，只有朝廷和達官顯貴可以做到，所以夏日之冰也成為珍貴之物，朝廷往往在夏日以冰頒賜官員。

在民間，唐代出了現私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿來售賣，但價格昂貴，遠非普通百姓可以享受之物。

到了唐朝末期，人們在生産火藥時開採出大量硝石，發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。後來，冰塊的價格就逐漸降了下來。

程鵬認為，民俗具有很強的傳承性特徵，涼茶、涼糕等都是古代就有了，“我們現在的許多飲食，都有著悠久的歷史。”