昨天，北京市商業委員會副主任龔莉在首屆北京餐飲業發展論壇會上介紹説，到2001年底，北京市餐飲業營業網點已發展到近4萬家，全市年營業額2000萬元以上的餐飲企業突破50家，並出現營業面積超過一萬平方米的餐館。

    “目前北京每年有240億元的餐飲市場空間。”龔主任説，北京餐飲業市場潛力巨大。到2008年北京城鎮居民每人平均年收入將接近2萬元；同時，北京是現代化國際大都市。據有關專家預測，到2008年，北京入境旅遊者將達到500萬人，國內旅遊者將達到1.2億人，分別比2000年增長177%和178%。　龔主任透露，打造北京新型餐飲業要通過引進國際、國內一流水準的餐飲品牌入手，並在中關村科技園區、商務中心區、使館區等街區落戶，使北京成為國際風味最全的城市；其次，培育北京名牌。先從挖掘、、振興“老字號”餐飲品牌入手。年內將推出首批百年老店，以後每隔幾年授予一批，並恢復老字號特色街；再次，要挖掘“京菜”系列，拯救北京菜中的瀕危菜品；此外，培育大而強的連鎖餐飲龍頭企業。今後要推出一批餐飲連鎖經營的品牌企業。張穎

    《北京娛樂信報》2002年9月9日