去過東南亞旅遊的人都會記得五光十色的東南亞美食，東南亞不僅是旅遊的聖地，更是美食的天堂，近日世界名廚大展在北京展示，其中東南亞食風又裹著濃濃香氣撲面而來。

    新加坡駐中國總領事館的許文威先生，是一位地道的新加坡人，他告訴記者，新加坡人的飲食習慣中西兼雜，內外融合，因為新加坡國內有漢人、馬來人，還有印度人，所以食風頗雜。在此次名廚名菜展臺上，新加坡名廚黃清標大師的新加坡菜，吸引不少人的目光。咖啡排骨、紅顏知己等其所用食材和創意確實與眾不同。

     新加坡《色香味》雜誌社的宋統娟女士介紹説，咖啡排骨是近來在新加坡非常流行的一道菜，排骨是用咖啡泡過後再做，其味道別具一格。還有肉骨茶，是新加坡和馬來西亞最為盛行的風味小吃，把排骨與包有胡椒、八角、當歸、茶葉的茶包同煮，成菜後放上蒜頭，喝湯吃肉，既美味又有營養，眼下僅肉骨茶在新加坡就開了無數家的專賣店。麥片蝦則是東南亞遊客必嘗的一道小吃，把麥片與蛋絲同炒，炒熟後加上咖喱葉，有濃郁的馬來風味，因為馬來人最喜歡咖喱葉。而真正的馬來西亞菜則另有一番“意境”，記者在展臺上看到一道叫做“心事”的馬來西亞菜，旁邊標注道：“心有很多事，心沒有結，心有很多事，都是尤利魚的心事。”很有意思。

    泰國菜則是另外一種東南亞風情，它讓你感受到一種陌生的熟悉。

    據考證，泰人的祖先約在西元前8世紀的時候，由於戰爭而遷徙到土地肥沃的湄南河聚居，自建一國，先稱為暹羅，後改為泰國。泰國北方的服飾、舞蹈、木雕、飲食與毗鄰的我國雲南地區頗為相似，例如裙子，就是傣家的筒裙；再如舞蹈，孔雀舞的手型與傣族舞一模一樣。而且泰國飲食的用料、做法、味道也與中國一樣，酸酸辣辣的。泰國華僑中多半為中國潮州人，因此泰菜又兼具潮菜風味，與香港的飲食不謀而合。

    1984年，在國外的第一家泰國菜館——金象苑在香港開張，此次，金象苑的創始人到北京參加世界名廚大展，她介紹説，泰國菜有四大特點：第一是材料以海鮮、蔬菜、水果為主，且十分新鮮，在泰國，這些東西可以信手拈來；第二，因為泰國是香料大國，所以泰國菜中用的香料和醬料非常多，比如辣椒、咖喱、椰奶、魚露、香葉、南姜、檸檬、胡荽……你可以一口氣數上幾十種，而且這些香料有的是東南亞獨有的，其他地方根本沒有；第三，泰國菜的味道是酸酸辣辣的，十分開胃，又因多種香料而有一種濃郁的複合的香味，蝦香、蟹香、花香、草香、果香，香的材料和香的調料搭配組合，千變萬化，但萬變不離其“香”；第四，兼有中國、印度、緬甸、葡萄牙等多國風味又自成一格，色香味形器都很講究。

    據了解，泰國菜特色的形成原因有三個，包括自然的、歷史的和人文的影響。泰國地處熱帶，東南臨海，有山地、有平原、有河谷、有森林，自然資源非常豐富。各種奇花異草、珍禽異獸，在泰國都能找到。俗話説得好：靠山吃山，靠水吃水，靠著這麼豐富的天然的資源，泰國人的飲食材料可以説是左右逢源，取之不盡，絕不會出現“巧婦難為無米之炊”的情況。而正好泰國人又個個都是“巧婦”，無論貧富，上自國王，下至平民，都有靈巧的雙手和與生俱來的藝術天份，十分擅長烹調美食。查克利王朝的幾代國王，不僅在執政的時候大力推廣文化復興，而且他們本人就是詩人、作家或音樂家。例如拉瑪五世，他不僅政績顯赫，還有一手好廚藝，在宮廷舉辦化粧舞會時就親自下廚烹飪。另外，由於泰國處在東南亞的十字路口，歷史上印度、荷蘭、日本、緬甸、葡萄牙等很多國家都曾到泰國探寶，這樣就把外來文化也帶到了泰國，而泰國人心胸十分寬大，總是很大方地接受一切外來文化，並將它融匯到泰國文化包括餐飲文化中。

    今天，飲食的意義早已不再是果腹，豐衣足食的現代人追求的是吃得健康，吃得多元，吃得有品味，通過吃去了解不同地域不同民族的歷史和文化，吃已經成為一種精神需要。於是，中國菜、法國菜、義大利菜、日本菜在全世界大行其道，不同國度不同膚色的人們彼此欣賞和接受對方的文化，隨著人們對多元文化交流的渴望，泰國菜、新加坡菜等東南亞美食也開始風靡全世界，成為主流菜之一。

     《生活時報》