去過東南亞旅遊的人都會記得五光十色的東南亞美食,東南亞不僅是旅遊的聖地,更是美食的天堂,近日世界名廚大展在北京展示,其中東南亞食風又裹著濃濃香氣撲面而來。
新加坡駐中國總領事館的許文威先生,是一位地道的新加坡人,他告訴記者,新加坡人的飲食習慣中西兼雜,內外融合,因為新加坡國內有漢人、馬來人,還有印度人,所以食風頗雜。在此次名廚名菜展臺上,新加坡名廚黃清標大師的新加坡菜,吸引不少人的目光。咖啡排骨、紅顏知己等其所用食材和創意確實與眾不同。
新加坡《色香味》雜誌社的宋統娟女士介紹説,咖啡排骨是近來在新加坡非常流行的一道菜,排骨是用咖啡泡過後再做,其味道別具一格。還有肉骨茶,是新加坡和馬來西亞最為盛行的風味小吃,把排骨與包有胡椒、八角、當歸、茶葉的茶包同煮,成菜後放上蒜頭,喝湯吃肉,既美味又有營養,眼下僅肉骨茶在新加坡就開了無數家的專賣店。麥片蝦則是東南亞遊客必嘗的一道小吃,把麥片與蛋絲同炒,炒熟後加上咖喱葉,有濃郁的馬來風味,因為馬來人最喜歡咖喱葉。而真正的馬來西亞菜則另有一番“意境”,記者在展臺上看到一道叫做“心事”的馬來西亞菜,旁邊標注道:“心有很多事,心沒有結,心有很多事,都是尤利魚的心事。”很有意思。
泰國菜則是另外一種東南亞風情,它讓你感受到一種陌生的熟悉。
據考證,泰人的祖先約在西元前8世紀的時候,由於戰爭而遷徙到土地肥沃的湄南河聚居,自建一國,先稱為暹羅,後改為泰國。泰國北方的服飾、舞蹈、木雕、飲食與毗鄰的我國雲南地區頗為相似,例如裙子,就是傣家的筒裙;再如舞蹈,孔雀舞的手型與傣族舞一模一樣。而且泰國飲食的用料、做法、味道也與中國一樣,酸酸辣辣的。泰國華僑中多半為中國潮州人,因此泰菜又兼具潮菜風味,與香港的飲食不謀而合。
1984年,在國外的第一家泰國菜館——金象苑在香港開張,此次,金象苑的創始人到北京參加世界名廚大展,她介紹説,泰國菜有四大特點:第一是材料以海鮮、蔬菜、水果為主,且十分新鮮,在泰國,這些東西可以信手拈來;第二,因為泰國是香料大國,所以泰國菜中用的香料和醬料非常多,比如辣椒、咖喱、椰奶、魚露、香葉、南姜、檸檬、胡荽……你可以一口氣數上幾十種,而且這些香料有的是東南亞獨有的,其他地方根本沒有;第三,泰國菜的味道是酸酸辣辣的,十分開胃,又因多種香料而有一種濃郁的複合的香味,蝦香、蟹香、花香、草香、果香,香的材料和香的調料搭配組合,千變萬化,但萬變不離其“香”;第四,兼有中國、印度、緬甸、葡萄牙等多國風味又自成一格,色香味形器都很講究。
據了解,泰國菜特色的形成原因有三個,包括自然的、歷史的和人文的影響。泰國地處熱帶,東南臨海,有山地、有平原、有河谷、有森林,自然資源非常豐富。各種奇花異草、珍禽異獸,在泰國都能找到。俗話説得好:靠山吃山,靠水吃水,靠著這麼豐富的天然的資源,泰國人的飲食材料可以説是左右逢源,取之不盡,絕不會出現“巧婦難為無米之炊”的情況。而正好泰國人又個個都是“巧婦”,無論貧富,上自國王,下至平民,都有靈巧的雙手和與生俱來的藝術天份,十分擅長烹調美食。查克利王朝的幾代國王,不僅在執政的時候大力推廣文化復興,而且他們本人就是詩人、作家或音樂家。例如拉瑪五世,他不僅政績顯赫,還有一手好廚藝,在宮廷舉辦化粧舞會時就親自下廚烹飪。另外,由於泰國處在東南亞的十字路口,歷史上印度、荷蘭、日本、緬甸、葡萄牙等很多國家都曾到泰國探寶,這樣就把外來文化也帶到了泰國,而泰國人心胸十分寬大,總是很大方地接受一切外來文化,並將它融匯到泰國文化包括餐飲文化中。
今天,飲食的意義早已不再是果腹,豐衣足食的現代人追求的是吃得健康,吃得多元,吃得有品味,通過吃去了解不同地域不同民族的歷史和文化,吃已經成為一種精神需要。於是,中國菜、法國菜、義大利菜、日本菜在全世界大行其道,不同國度不同膚色的人們彼此欣賞和接受對方的文化,隨著人們對多元文化交流的渴望,泰國菜、新加坡菜等東南亞美食也開始風靡全世界,成為主流菜之一。
《生活時報》