開放式美食

    在丹麥，最常吃的除了有大家自助餐裏經常吃到的三文魚外，那裏最流行的是開放式三明治(Open Sandwiches)。

    大家可別往壞的地方想啊！丹麥人愛吃開放式三明治，可不是因為丹麥人性思想開放。其實，開放式三明治，只是一種最傳統的吃法，把配菜放在麵包上的飲食方式。

    傳統上，丹麥人是在森林捕獵和在海洋捕魚為生，每次這樣的野外旅程，1星期至10多天不等。故此，丹麥人為了省時（免生火煮食）、易於攜帶和長久保存，多會準備好一些預先腌制與熏制的食物。

    多面化選擇

    今天的開放式三明治，已走向多元化的選擇，其中腌三文魚（鮭魚）配魚子、煙熏牛肉卷、凍豬手肉、蛋黃配沙律汁等，全是最常見的丹麥式小吃。

    配喝方面，丹麥人多以啤酒作餐飲配酒，北方的葡萄酒向來不甚流行，丹麥式的飲宴絕對不常見。

    其實，除了開放式三明治，丹麥人對吃魚亦有特別喜好。其中一種吃法是以鮮魚肉粒，配以酸醋、幹蔥頭碎(Shallot)拌吃，有點像日式的生魚吃法。

    活魚讓酸醋減去腥味，而幹蔥頭碎則帶出一種清香和爽脆的口感。相對魚肉的軟滑，是一種奇怪又自然的食味。

    新新飲食態度

    近年北歐的飯食風格受西歐文化一體化的影響，已變得更多元。麵食方面，法式的烤餅、麵包，已早早融入整個歐洲大陸。而英式的炸魚吃法，也把丹麥人以往吃活魚的觀念改變了。半蔬菜、半肉食的飲食風格，正在丹麥慢慢地流逝。但説到底，飲食的習慣性在這裡仍是很強。

    説也奇怪，在丹麥的新餐館中，除了地中海的小店較多外，打著新派裝潢販賣傳統美食的也不少。傳統與現代，在那裏，是以這樣的方式展現並和平共處的。 文/林豐

     時尚 • 中國旅遊 2002年7月號