餐飲連鎖，開出萬店規模

小吃快餐、休閒飲品、火鍋燒烤……不論在景區商圈、步行街區還是商場集市，餐飲門店最能聚集人氣，各式連鎖品牌門店更是頻頻露臉，不斷刷新“存在感”。

數據顯示，截至去年底，中國“餐飲品牌萬店俱樂部”成員已有6家，同時更多企業在向萬店規模進發，5000家店以上規模品牌門店數量穩定增長。不斷加密的餐飲連鎖門店，直接影響著大眾生活，也標注著中國餐飲行業發展的進程。“萬店”是如何實現的？意味著什麼？

“小吃小喝”撐起連鎖門店半邊天

“一條城中心的步行街，可以看到同一品牌兩三家餐飲連鎖店”“熱鬧的商圈，幾乎隔三五百米就能看到同一家茶飲店，小吃店分佈也很密”“去偏遠地區出差、回到縣城老家，發現熟悉的連鎖店多起來了”……談及“萬店餐飲”的話題，不少消費者反映，一個最直觀的體現，就是身邊的連鎖餐飲多了。

從特色小吃、中西快餐到休閒飲品、麵包甜點、火鍋燒烤……星羅棋佈的連鎖餐飲門店，滿足著消費者在不同場景下的需求。

“餐飲品牌萬店俱樂部”成員有哪些？

中國連鎖經營協會聯合美團發佈的《2024年中國餐飲加盟行業白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，去年，肯德基和瑞幸咖啡門店數量破萬，截至去年底，“餐飲品牌萬店俱樂部”共有正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城、華萊士、肯德基、瑞幸咖啡6大成員。

除了6家萬店連鎖品牌之外，更多企業在向萬店規模進發。截至去年底，門店數在6000家以上的有古茗、茶百道、滬上阿姨鮮果茶、書亦燒仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味雞、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等品牌，進擊萬店連鎖的第二梯隊呼之欲出。

美團數據也顯示，從2023年品牌連鎖門店數區間等級分佈來看，5000家店以上規模的品牌門店數量穩定增長，5000至1萬家規模區間和萬店以上規模區間的連鎖門店數佔餐飲大盤比例均有所提升。

看主營類別——目前“餐飲品牌萬店俱樂部”的6大品牌主要分佈在小吃、快餐和飲品類別。《白皮書》顯示，2023年，主要餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、麵包甜點和國際美食，分別為49%、30%、28%，其中飲品店的連鎖化率增長5%，繼續拉大領先優勢。可以説，“小吃小喝”撐起連鎖門店半邊天。

看空間分佈——2023年，55%的連鎖餐飲門店佈局在一線和二線城市，44%的門店佈局在三四五線城市。與2021年相比，一二線城市連鎖店的數量佔比下降了1.7個百分點，三四五線城市相應提高了1.7個百分點。“隨著餐飲品牌市場擴張步伐加快，會有越來越多連鎖門店佈局中小城市，三四五線城市為餐飲品牌提供了廣闊的增長空間。”中國連鎖經營協會名譽會長裴亮説。

“搶身位”，連鎖化率穩步提升

去年12月15日，肯德基在中國的第一萬家門店——京杭大運河餐廳在浙江杭州正式開業。他們用36年時間，在中國市場實現了從1到1萬的突破。僅去年一年，肯德基中國門店凈增長1200多家——這相當於平均每不到8個小時，就有一家肯德基新店在中國開出。

“品牌一直在不斷加快開店的速度，凈新增店數過去5年平均年增長達到22%，未來幾年我們都會保持在1200家以上。”百勝中國相關負責人介紹，品牌也在同步優化新店的投資，過去5年單店投資平均降幅達到9%，去年的單店投資下降到150萬元。

餐飲萬店，究竟意味著什麼？

這首先要放在餐飲行業大盤中來看。

2023年，中國餐飲業總收入同比增長20.4%，達到5.29萬億元，首次突破5萬億元大關。同時，餐飲業連鎖化率達到21%，比上一年提高2個百分點。

“如果説20%的收入增長凸顯了餐飲市場景氣的回暖，21%的連鎖化率則折射出行業發展品質的提高。”裴亮認為，連鎖化率是直觀體現餐飲業專業化、規模化、集約化和現代化水準的主要指標。

近年來，中國餐飲連鎖化率穩步提升，從2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。

《白皮書》分析，餐飲業連鎖化率逐年走高有多方面原因。例如，有了數字化助力，餐飲品牌得以打通前端的流量獲取、中端的內控管理、後端的供應體系，大幅拓寬管理“頻寬”，提升了連鎖複製能力。

對餐飲企業來説，萬店規模，則意味著品牌影響力與競爭實力。“在食品安全、運營效率、産品和服務創新、科技與數字化應用等諸多方面，連鎖企業依託規模經營，比單體門店具備更多優勢。”裴亮説。

目前，一批餐飲品牌正向萬店目標邁進。例如，有茶飲品牌門店數量超過9000家，距離萬店僅“一步之遙”；不少餐飲企業提出明確的開店目標，有的直接打出“萬店計劃”，不斷搶佔市場。

分析認為，當前餐飲市場競爭愈演愈烈，已經來到了“搶身位”的階段，不少餐飲企業正試圖通過規模化擴張來鞏固市場地位。對於連鎖品牌而言，“萬店”意味著規模化效應，在成本管控、利潤提升方面有更大發展空間，同時也意味著更廣闊的市場和更強的品牌影響力。

加碼市場，品牌“各顯神通”

那麼，“萬店”是如何實現的？換句話説，為什麼能開這麼多店？

一方面，中國大市場提供了肥沃的土壤。

近年來，中國餐飲行業快速發展。《白皮書》顯示，2006年，餐飲業收入突破1萬億元，此後的2011年、2015年、2018年、2023年分別邁上新的萬億元臺階，如今已經突破5萬億元。隨著行業發展，餐飲門店也快速落地生根，從一二線城市到縣城小鎮，各式餐飲店成為百姓生活的一部分。

另一方面，連鎖品牌“各顯神通”，不斷贏得市場。

——有開放的合作模式。

尋找“事業合夥人”“城市合夥人”，越來越多餐飲品牌選擇協作面更大、資金成本壓力更小、發展速度更快的加盟模式，加速了開店的步伐。去年以來，海底撈、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等頭部企業紛紛啟動加盟，將餐飲業的特許加盟掀起一個新的熱潮。“無論是頭部企業的持續擴張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩步提升，所有增長都離不開特許加盟模式在餐飲業的普及與發展。”裴亮説。

——有靈活的運營策略。

旗艦店、精選店、迷你店、快閃店，同一個品牌的連鎖店可能有多副面孔。豐富的店舖種類，正是品牌靈活運營策略的一種。比如，肯德基新店有4種模式，180平方米的標準店之外，還有特殊商圈餐廳、小面積餐廳、低投資餐廳3種類型。其中，小面積餐廳主要用於高等級城市的門店加密，低投資餐廳則主要用於向小城市下探，“足夠大的面積可以保證小城市節假日的高峰，足夠低的投資可以保證向城市下探時的成功率。”百勝中國有關負責人説。

此外，一些品牌會通過獨立的品牌衛星店，專做外賣生意，通過降低房租等非食材成本，實現“堂食大店+衛星店+快閃店”等多種門店模型矩陣式發展，從而降低規模化擴張中經營選址的壓力。去年，老鄉雞、農耕記、海底撈等一眾品牌均在嘗試品牌衛星店的新模式。

不少分析認為，萬店是中國餐飲行業高度發展的産物。而對品牌來説，萬店規模也意味著新的起點。

“以‘萬’為始，希望到2026年，能讓肯德基的美食和服務覆蓋中國超7億消費者，人群規模實現50%以上的增長。”百勝中國首席執行官屈翠容説，接下來，肯德基將重點從門店網路擴張、新品類開發及價格優化三大策略著手，全力推動目標達成。依託強大的供應鏈，品牌將加速擴大中國市場的門店規模，力爭逐步覆蓋1100個待進入的城鎮。

“肯德基中國跑出萬店規模、錨定更大目標的背後，是品牌長期加碼中國市場的堅定信心。”屈翠容説。