武漢市品味堂食品1批次原味葵瓜籽不合格
發佈時間：2024-06-20 14:46:23 | 來源：中國網食品 | 作者：李青璇
6月18日，湖北省市場監督管理局發佈了（2024年第7期）食品安全監督抽檢資訊公告。
其中，標稱武漢市品味堂食品有限公司生産的1批次原味葵瓜籽（500g/袋、機靈伢和圖形、2024-04-07）過氧化值（以脂肪計）檢驗結果為1.0g/100g，標準規定不得大於0.80g/100g。
據了解，過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，一般以 100g(或1kg)被測油脂使碘化鉀析出碘的克數表示。過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。當過氧化值上升到一定程度後，油脂開始出現感官形狀上的改變。過氧化值並非隨著酸敗程度的加劇而持續升高，當油脂由哈喇味變辛辣味、色澤變深、粘度增大時，過氧化值反而會降至較低水準。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規定，瓜子中過氧化值的最大限量值為 0.80g/100g。過氧化值超標的原因可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致産品酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化，儲存不當，或未採取有效的抗氧化措施，使得終産品油脂氧化。
公開資訊顯示，武漢品味堂公司是一家專業致力於炒貨食品開發與加工的食品企業。年産量可達6000噸。 公司嚴格按照國家食品品質安全體系的要求控制産品品質，日生産量可達60噸。
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