深圳市百家味食品有限公司一批次“百家鮮”鷹嘴豆蒸魚豉油不合格

近日，廣東省市場監督管理局發佈了關於22批次食品不合格情況的通告（2024年第2期）。

其中，汕頭市龍湖區川粵香料麻辣行銷售的標稱深圳市百家味食品有限公司生産的鷹嘴豆蒸魚豉油（釀造醬油）（410毫升/瓶、百家鮮+圖形、2022-06-25），全氮（以氮計）檢驗值為0.90g/100mL，標準值為不低於1.00g/100mL，該批次産品全氮（以氮計）項目不符合食品安全國家標準規定。

據了解，全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮含量的高低，會影響産品的風味。根據《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，二級高鹽稀態發酵醬油全氮（以氮計）的含量不低於1.00g/100mL。醬油中全氮（以氮計）不合格的原因，可能是生産企業原料採購環節品質把關不嚴；也可能是企業生産工藝控制不嚴，如釀造週期未達要求等。

公開資訊顯示，深圳市百家味食品有限公司以“百家鮮”商標為核心品牌，産品有蠔油、醬油、番茄沙司、雞精粉和濃縮汁五大系列，共200多個品種。