冬棗嘎嘣脆的那些事兒

冬棗一口咬下去不僅嘎嘣脆，而且超級甜。只要吃上第一顆，就會有第二顆、第三顆……但每天最多吃一把冬棗即可。

冬棗富含營養

冬棗的名字讓很多人以為它是冬天的水果，其實並非如此。冬棗係指果實生育期120天以上的晚熟品種。在淮河秦嶺以北的地方，其果實都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種會延遲到10月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗。

冬棗富含維生素C和膳食纖維。其中，不溶性膳食纖維含量為2.2克/100克，維生素C含量達243毫克/100克。

一把冬棗差不多有5顆，約為100克。如果能每天吃上一把，對人的身體會有哪些健康益處呢？一是皮膚變好。因冬棗富含維生素C，維生素C不僅能促進抗體的形成，增強人體抵抗力，也能促進皮膚的健康。膠原蛋白是維持皮膚緊致和彈性的重要成分，而維生素C在膠原蛋白的合成上起到關鍵作用。二是預防便秘。冬棗的不溶性膳食纖維含量較為豐富，不溶性膳食纖維的攝入能促進胃腸機械運動，促進排便，減少糞便在腸道中的停留時間，對預防便秘和維持腸道健康具有重要作用。三是抗氧化成分。攝入抗氧化成分能夠清除體內多餘的自由基，並具有抗炎作用。冬棗中除了含有維生素C屬於抗氧化成分之外，也含有黃酮類物質和多酚類物質，並且綠熟期的含量要高於半紅期。

冬棗雖好但別多吃

冬棗脆甜可口，但不能吃太多，因其是高糖、高熱量的水果，吃太多不僅會升高血糖，還會讓人們變胖。

冬棗的熱量略高，為113大卡/100克，建議需要減肥和控制體重的人群控制食用量。如果吃了十來顆，攝入的熱量都相當於吃一碗米飯。

冬棗糖含量會隨著成熟度逐漸增加，完全成熟的冬棗糖含量高達20%以上，甚至可達28%。數據顯示，冬棗的碳水化合物含量高達27.8%。

冬棗的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖，果實發育前期以果糖和葡萄糖積累為主，發育後期則是蔗糖佔據主導地位。蔗糖對血糖不是很友好，所以有高血糖或糖尿病的人群要少吃。

儲存冬棗有技巧

買回來的冬棗最好冷藏保存，溫度越低，冬棗的呼吸強度就越低，較耐儲存，成熟度越低的冬棗可保存的時間也越長。

有研究發現，在冷藏條件下，白熟期的冬棗可保存100天左右；半紅期的冬棗可保存60天左右；全紅果可保存30天左右。不過，長時間冷藏的冬棗也容易導致水分的流失，口感變差。消費者如果買得多，可以將冬棗放在-1℃左右的環境中保存，口感更佳。有實驗觀察了不同溫度對冬棗冷害指數的影響發現：-0.5℃處理的冬棗在整個貯藏期間均未出現冷害症狀；-1.5℃處理的冬棗僅在貯藏90天時出現了輕微的冷害症狀；-3℃處理的冬棗冷害症狀最明顯，在貯藏30天時就已出現了冷害症狀，在貯藏90天時，冷害指數高達68%，冷害症狀最嚴重。

值得注意的是，冬棗儲存時間最多別超過45天，時間太久會流失維生素C。