國際學者近年對A2型蛋白質的研究進展

人類飲用牛奶的歷史十分悠久，而A2型蛋白質牛奶則是一個近些年流行起來的新鮮概念。近期有調查數據顯示，83%的受訪者已經知道了A2型蛋白質牛奶，其中大部分人還了解到A2型蛋白質牛奶更親和人體，更易消化吸收。實際上，隨著科學家們對於A2型蛋白質牛奶的研究的進行，一項項新的研究發現持續刷新著人們對於A2型蛋白質牛奶的認知。

早在上世紀60年代，一項關於牛和牛奶的研究在《自然》雜誌上發表，研究稱，部分奶牛因為基因突變，造成所産牛奶中一種重要的蛋白質——β-酪蛋白髮生了變異，自此引發了科學界的高度關注。

1993 年，紐西蘭奧克蘭大學兒科醫學系教授鮑勃·伊利亞特（Bob Elliott）通過深入研究發現，牛奶中β-酪蛋白存在結構差異，因此可以劃分為A1、A2等不同類型。他還發現，原本奶牛所産的牛奶均是只含有A2 β-酪蛋白的A2型蛋白質牛奶，但由於部分奶牛發生的基因突變，因此才産出了含有A1 β-酪蛋白的牛奶。

隨後，科學家將研究的重點放在了含有A1 β-酪蛋白的牛奶、和只含有A2 β-酪蛋白的牛奶對於人體的影響上。

2016年，紐西蘭政府為改善國民健康情況，設立了一個名為“高價值營養”的研究項目，該項目中便包括了針對A2 蛋白質類型的牛奶對消化系統影響的研究。研究結果顯示，一些自我診斷為乳糖不耐受的人在攝入普通牛奶後腸胃出現不適症狀可能與牛奶中的A1 β-酪蛋白有關，而非乳糖本身。

美國佛羅裏達州諾瓦東南大學藥理學教授Richard Deth則通過實驗發現，普通牛奶中所含有的A1 β-酪蛋白可能會影響人體內的一種重要的抗氧化劑——谷胱甘肽的濃度。

需要了解的是，谷胱甘肽能幫助保持正常的免疫系統功能，並具有抗氧化作用，還能夠作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品中具有廣泛應用。

Richard Deth進行了一項人體雙盲臨床試驗，該實驗讓受試者飲用普通牛奶（同時包含了A1和A2 β-酪蛋白），或者飲用只含A2型蛋白質的牛奶。

試驗對取得的血液樣本進行分析，飲用只含A2 β-酪蛋白，不含A1 β-酪蛋白的牛奶後，受試者血清GSH濃度明顯更高，大約是飲用普通牛奶受試者的2倍。

Richard Deth認為，因為含有A1 β-酪蛋白的普通牛奶中在進入人體後，會消化産生BCM-7，BCM-7則會抑制半胱氨酸在腸道的攝取，而半胱氨酸是GSH的前體；而只含有A2 β-酪蛋白的牛奶則不會在進入人體後消化産生BCM-7，所以飲用不含A1 β-酪蛋白的牛奶可以明顯提高人體GSH的合成，因此飲用A2 型蛋白質牛奶明顯能夠提升或最大化谷胱甘肽濃度。

2019年發表的一項研究則將對A2 β-酪蛋白的研究擴展到了學齡前兒童認知表現方面。

2019年，《普通牛奶與只含A2 β-酪蛋白的牛奶對中國兒童消化的影響：一項隨機研究》在國際權威學術期刊《兒科腸胃病學與營養》上發表，該研究由中澳兩國專家聯合完成，研究認為對於自述攝入牛奶後存在輕度至中度不適的學齡前兒童，改為攝入A2型蛋白質牛奶後，顯著降低了胃腸道症狀評分，並改善了腸胃不適症狀。

對此，部分國際學者則認為值得進行下一步更加深入的研究，可以作為未來關於A2 β-酪蛋白的研究方向。

2021年，被國際學界譽為“乳糖不耐受之父”的Dennis Savaiano教授主導並由著名權威營養學雜誌NUTRIENTS發表的一項關於只含A2 β-酪蛋白的牛奶對消化的影響的隨機、雙盲、交叉臨床試驗研究結果進一步證實了這一益處。此次臨床試驗研究主要針對攝入牛奶産生不耐受症狀的美國成年人人群，試驗採用隨機、雙盲、交叉的研究方法。這項研究也是有史以來科學家第一次對A1和A2型蛋白質水準進行滴定法（給予受試者不同含量和劑量進行測量）研究，即在試驗中，Dennis Savaiano團隊使用了三種牛奶，一種含100% A2型蛋白質，一種含75% A2型蛋白質，還有一種含55% A1型蛋白質和A2型蛋白質。研究結果顯示，相比其他牛奶，只有含100% A2型蛋白質的牛奶才能顯著減輕胃部不適症狀。

針對該項研究，Dennis Savaiano説道，與之前在中國和澳大利亞進行的研究相比，我們的實驗結果幾乎完全相同。現在，我們對中國人、澳大利亞人和美國人都完成了相關研究試驗，研究數據表明，所有種族的人們都是可放心攝入A2型蛋白質類型牛奶。

有關A2型蛋白質的研究也在向更多不同人群拓展，迪肯大學食品和情緒中心主任、國際營養心理學會的創始人和主席Felice Jacka教授表示，她與她的科研團隊已經針對澳大利亞女性開展了一個相關課題的隨機研究，試驗不同蛋白質類型牛奶對其認知、大腦以及腸道健康的影響。

參考文獻：

1.Trivedi M, Zhang Y, Deth R. Effect of A1 vs A2 beta-casein containing diet on glutathione antioxidant status: Implications for inflammation and cognitive function via gut-brain axis[J]. The FASEB Journal, 2017, 31(1_supplement): 972.18-972.18.

2.Monica Ramakrishnan,Tracy K. Eaton,Omer M. Sermet and Dennis A. Savaiano, Milk Containing A2 β-Casein ONLY, as a Single Meal, Causes Fewer Symptoms of Lactose Intolerance than Milk Containing A1 and A2 β-Caseins in Subjects with Lactose Maldigestion and Intolerance: A Randomized, Double-Blind, Crossover Trial, Nutrients.

3.Sheng Xiaoyang、Li Zailing、Ni Jiayi、Yelland Greg，Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children-A Randomized Study，Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 69(3):375-382.DO1101097/MPG.00000000000002437