預製菜助力夏季餐飲“頂流” 小龍蝦消費場景或將“一分為二”

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預製菜風口的持續，今年的小龍蝦市場更呈現出了新態勢。

小龍蝦消費熱度不減

據《江蘇新聞廣播》報道，記者在南京市區各大菜場了解到，各家菜場生鮮區都推出了新鮮的小龍蝦，目前上市的小龍蝦主要分為青蝦和紅蝦。據攤主介紹，目前南京市場上所銷售的小龍蝦主要是來自江蘇境內，也會有部分來自湖南、湖北。

儘管還未到消費的最佳時節，但各小龍蝦産地已經開始摩拳擦掌。據多地媒體報道來看，在上海嘉定，當地産“炮頭蝦”（專指個體超過45克的小龍蝦）已經開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大？據媒體統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總産量約300萬噸，産值約為960億元

中國水産流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲産值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3％。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業集中在湖北省、江蘇省等主産區，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

預製菜帶來新機遇

一直以來，水産類預製菜産品都是預製菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態勢，今年的小龍蝦預製菜産品有望被“帶飛”。

對於今年的小龍蝦市場， 國聯水産相關負責人對中國經濟網記者表示，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對於消費市場而言想，小龍蝦已經不屬於新品範疇，而是非常成熟的常規産品，整體産銷量處於相對穩定階段。

4月中旬，盒馬宣佈成立預製菜部門。盒馬相關負責人對中國經濟網記者表示，由於天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會進入相對穩定的供應區間。

該負責人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發了各類新品以適應不同消費群體。另外，隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預製菜陸續受到熱捧，盒馬將不斷完善預製菜研發和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣佈與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預製菜供應鏈。據了解，該體系建成後，僅需24小時小龍蝦即可以預製菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

到店與到家“平分天下”

過去幾年的經歷，讓餐飲行業對連鎖化經營産生了新的認知。從數據來看，與疫情加速餐飲連鎖化的大趨勢不同，小龍蝦門店連鎖經營情況卻在下降。

美團發佈《2022小龍蝦品類發展報告》顯示，2019-2021年，小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升，從17.38%提高到25.85%，但2022年出現了下滑，下滑到24.35%。截至報告發佈時，小龍蝦品類門店數約5.4萬家，但卻沒有千店品牌。

上述“報告”指出，小龍蝦無法解決淡旺季消費的影響，同時小龍蝦門店單店盈利模型很難支撐其快速擴張。另外，高客單消費以一二線城市為主，而生産地區集中在少數地區，採購成本過高。

有業內人士對中國經濟網記者表示，曾經層出不窮的小龍蝦餐飲品牌熱度逐漸退卻，留下來的是原本就掌握著供應鏈，並且具有品牌知名度的頭部品牌作為堂食場景的主流。作為預製菜品類中較早與消費端進行接觸的産品，小龍蝦預製菜市場的成熟也改變了原有的小龍蝦市場格局，開始呈現出頭部品牌與預製菜“平分天下”的趨勢。

作為食材本身，小龍蝦前期處理難度較大，消費者對於此類食材的預製菜類産品接受程度較高。隨著市面上預製小龍蝦品牌越來越多，給“散戶”留下的空間越來越小，在到家場景中，預製小龍蝦憑藉穩定的品質、相對親民的價格逐漸被市場接受，這也驅使消費者更傾向於購買有品牌保障的小龍蝦預製菜。

國聯水産相關負責人也表示，可以預見的是，伴隨餐飲消費回暖，今年的小龍蝦消費會迎來一定提升。對此，公司在産品開發上將會圍繞家庭裝産品進行改良和升級，以適應不同的消費需求。