十一部門合力培育地方特色食品産業 歷史悠久老字號迎來新機遇

近日，工信部聯合十一部門發佈《關於培育傳統優勢食品産區和地方特色食品産業的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）。作為政府部門首次明確提出推動“傳統優勢食品産區”、“地方特色食品産業”振興的文件，《指導意見》明確提出要挖掘地方特色食品歷史淵源，眾多歷史特色鮮明的老字號食品企業再次迎來黃金機遇。

地方特色與傳統技藝相融合，推動老字號産品創新

中國遼闊的水土孕育了豐富多變的地方氣候和特色食物，蘇州碧螺春、菏澤牡丹、柳州螺螄粉、丹東草莓……形形色色的地方特色産業及美食讓人們對不同地域建立起美好認知。

據工信部運作監測協調局負責人陶青介紹，傳統優勢食品産區和地方特色食品産業已成為食品工業重要發展載體和關鍵增長引擎。隨著人民生活水準的提高，對優質、營養、美味、健康、具有獨特歷史文化傳承的食品需求更加強烈，加快培育傳統優勢食品産區和地方特色食品産業，不僅能夠更好滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，對促進地方經濟社會發展、助力鄉村振興和實現共同富裕也具有重要意義。

近年來，在移動網際網路技術與傳播的推動下，地方食品成為各地拉動旅遊産業、助農增收的重要資源。其中不乏歷經百年的老字號食品品牌，兼具豐富的經濟與文化價值。源自蘇州的“稻香村”就是其中的佼佼者。從1773年在蘇州觀前街創立，到如今成為聞名中外的大型現代化食品企業集團，“稻香村”可以説見證並參與了中國傳統糕點兩個半世紀的變遷與發展。如今，作為中國糕點行業的龍頭企業，稻香村集團積極參與鄉村振興，創新研發地方特色美食，帶動當地經濟高品質發展，已經成為業內範本之一。

圖：稻香村集團與山東菏澤黃店鎮何莊扶貧車間簽約

近年來，稻香村集團利用自身産業鏈佈局和擴容，不斷延伸農業産業鏈，在山東菏澤等地，堅持綠色低碳理念，推進企業高品質發展的同時，充分發揮龍頭企業帶動作用，通過採取“基地+合作社+農戶”模式，帶動當地玫瑰、牡丹等特色産業規模化、優質化、綠色化發展，並開發出了牡丹酥、玫瑰餅、山藥餅等地方特色産品，實現了企業增效、農戶增收、就業增加、經濟增長的多贏局面，為當地經濟高品質發展作出了貢獻，被評為農業産業化國家重點龍頭企業。如今，作為稻香村集團重要的原料供應基地，山東的牡丹、玫瑰、山藥、小麥等優質原料被源源不斷地輸送到各地的生産加工中心。

另外，在江南地區，稻香村集團將蘇州最具影響力的地理標誌産品碧螺春與蘇式糕點相融合，創新推出新潮蘇式茶點——碧螺春茶酥，讓蘇州這兩張城市“名片”在舌尖上完美融合，成為爆款網紅單品；在東北地區，稻香村集團與時俱進地增加更具東北特色、適合東北地區消費口味的缸爐、爐果、長遠糕等系列産品；在西南地區，打造出的青稞餅、辣食等，受到雲貴川藏等地消費者的歡迎。

圖：蘇州稻香村的碧螺春茶酥

傳統技藝與現代工藝相結合，激發老字號發展新動能

《指導意見》在要求“挖掘歷史文化內涵”的同時表示“鼓勵企業將中華傳統飲食製作技藝與現代食品生産技術工藝合理結合。”

為了更好傳承傳統技藝及其所承載的工匠精神，稻香村集團設立非物質文化遺産傳承中心，用現代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進傳統技藝。稻香村傳統糕點製作技藝第五代傳承人徐紅生用了近一年的時間，做了近百次實驗，讓純手工的百年經典蘇式糕點“雲片糕”實現了機械化生産；第六代傳承人艾滿讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。正是百年如一日的匠心堅守和一點一滴追求極致的精進，造就了正宗“稻香村”獨特的魅力與文化內涵。

圖：稻香村第四、五、六代傳承人

如今，稻香村集團在全國擁有10個現代化生産基地，百餘條現代化生産線，並在蘇州、北京、山東設有三大技術研發中心，與國家權威科研部門和大學合作共建，聯合成立“中國糕點食品技術研發中心”、“休閒食品檢驗檢測中心”、“福臨門聯合烘焙研究所”等産學研合作平臺，緊跟國際最新食品科技，引領和推動企業跨越式發展。目前，稻香村集團産品銷售版圖覆蓋全國，並遠銷至40多個國家和地區，2022年品牌價值突破182.77億元。

現在的“稻香村”早已不再獨屬於蘇州，而是深入全國，走向世界，成為中國味道在世界舞臺上的金字招牌。挖掘品牌歷史淵源，無疑將進一步推動稻香村集團堅守品牌精神，講好中國品牌故事。

在自媒體火熱的當下，地方食品的魅力被多維展示，走向更寬廣市場的老字號食品意味著更地道的風味，更有煙火氣的體驗，更經得起考驗的品質。在政策護航下，將會有越來越多像稻香村集團這樣的老字號企業，充分依託品牌優勢，為地方經濟社會高品質發展，以及廣大消費者創造更大價值。