山東神舟食品集團1批次地道肉腸菌落總數和大腸菌群雙指標不合格

2022年12月28日，河南省市場監督管理局發佈關於38批次食品不合格情況的通告（2022年第42期）。

其中，息縣萬客隆超級市場有限公司銷售的標稱山東神舟食品集團有限公司生産的1批次地道肉腸（黑椒味）（凈含量：600g/袋，2022-08-01），菌落總數檢出值為1.1×10⁴CFU/g、4.0×10³CFU/g、6.0×10³CFU/g、1.2×10⁴CFU/g、3.8×10⁴CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10⁴CFU/g；大腸菌群檢出值為1.2×10²CFU/g、90CFU/g、＜10CFU/g、5.9×10²CFU/g、3.2×10²CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過10²CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是産品的加工原料、包裝材料受污染，或是受人員、工器具等生産設備、環境的污染。

經查，2022年12月15日，河南省市場監督管理局發佈的關於46批次食品不合格情況的通告（2022年第39期）顯示，山東神舟食品集團有限公司生産的2批次道地肉腸（黑椒味）不合格。

其中，週口市開發區君良凍品商行銷售的標稱山東神舟食品集團有限公司生産的1批次道地肉腸（黑椒味）（凈含量:600g/袋，2022-07-06），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為53mg/kg，標準規定為不大於30mg/kg。

濟源市濟水六和冷鮮凍品商行銷售的標稱山東神舟食品集團有限公司生産的1批次道地肉腸（黑椒味）（凈含量：600g，2022-06-14），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為56mg/kg，標準規定為不大於30mg/kg；菌落總數檢出值為2.8×10⁴CFU/g、1.4×10³CFU/g、1.7×10⁵CFU/g、2.1×10³CFU/g、2.2×10³CFU/g，標準規定為5次檢驗結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10⁴CFU/g。

亞硝酸鹽，是一類無機化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見，是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。亞硝酸鹽是一種護色劑、防腐劑，一般用於發色作用，使肉製品呈現誘人的鮮紅色，提高産品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，在肉灌腸類中，亞硝酸鈉殘留量不超過30mg/kg。

山東神舟食品集團有限公司官網稱，公司主要産品有：培根、肉扒、肉串、烤腸、肉板、牛排等六大系列。先後通過了ISO9001國際品質管理體系認證和22000食品安全管理體系認證；是“食安山東示範企業”、“農業産業化國家重點龍頭企業”、“國家扶貧龍頭企業”、“山東省肉類産業新舊動能轉換先進單位”；“山東省農産品加工示範企業”。