東冷西熱 京城酒吧告別“燥熱”

用“三十年河東，三十年河西”來形容當下三里屯酒吧街和後海酒吧街的生存現狀再合適不過。三里屯酒吧街“騰退倒計時”歸零，原本熱鬧非凡的三里屯酒吧街如冬日般顯得格外冷清，這與後海酒吧街30%-50%的上座率形成了鮮明的對比。回首幾年前，三里屯酒吧街和後海酒吧街的熱鬧程度與現在可謂是天壤之別。在三里屯酒吧街如今“冷清”的外表之下，是消費者對酒吧文化需求正在發生轉變。京城酒吧不再以表演一統天下，而是向著多元化發展，以此來滿足不同消費者的需求。

業內人士分析認為，隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現，北京酒吧業態也逐漸豐富。諸多新酒吧形式的出現，對此前的酒吧經營者也是挑戰。未來北京酒吧體系將會更加多元化，同時可以滿足不同消費者需求。隨著消費升級，酒吧業態將開啟細分市場的角逐。

東邊冷西邊熱

三里屯酒吧街因“房屋結構安全性已不適合經營，需要限期騰退房屋”的消息登上熱搜。1月31日，北京商報記者在走訪三里屯酒吧街注意到，部分店舖仍在營業，但店內消費者寥寥無幾。三里屯酒吧街上11家酒吧，有4家停業。仍在營業的酒吧生意冷清，店內基本是2-4桌零散客人，所有酒吧均沒有演出。

北京商報記者在走訪位於三里屯酒吧街的月色酒吧時注意到，酒吧僅窗邊座位有消費者，店內其他座位處於空閒狀態，相比于之前的人頭攢動，人流量明顯下滑。對於騰退一事，月色酒吧工作人員向北京商報記者表示，店舖在2022年12月25日收到騰退通知，但目前尚未接到後續具體整改方案。

作為三里屯酒吧街之前因精彩演出而人氣頗高的男孩女孩酒吧，目前生意也非常冷清，其工作人員透露，店內沒有演出，是因為演出證到期，後續辦理後會恢復演出。有位酒吧熟客略帶遺憾地告訴記者，三里屯酒吧街關閉，或許會去後海的酒吧。但後海酒吧以遊客居多，氣氛相較三里屯稍差一些。

隨後記者前往後海酒吧實地走訪發現，與三里屯酒吧街的冷清不同，後海酒吧街客流量明顯較大。酒吧門口有不少攬客銷售，不少酒吧內有駐唱表演。客流量正在逐步恢復，上座率逐漸增多。

後海悅界酒吧店長表示，酒吧從下午三點開始營業，一直到淩晨兩點關店。相較疫情前，店內客流量明顯有所增長，目前客座率可以達到50%。

Purple紫晶球酒吧店長告訴記者，疫情過後，店內上座率好的時候可以達到70%-80%。目前晚上可以達到20%-30%。後疫情時代，酒吧將擴大宣傳，吸引更多消費者光顧。

多業態涌入角力

酒吧市場近年來市場規模正在逐步擴大，精釀酒吧數量快速增長、以餐食為主的酒吧涌現、白天售咖啡晚上賣酒的店舖出現。一時間，市場上涌現出諸多不同類型的酒吧。

今年初，北京星巴克咖啡有限公司發生工商變更，新增經營範圍包括酒類經營、酒吧服務。星巴克的這一舉動，也釋放出想要進軍酒吧市場的信號。2022年，青島啤酒成立了精釀生活mall，能夠生産八大系列、24類精釀啤酒，同時還在全國佈局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費者對啤酒的沉浸式體驗。

值得注意的是，近年來精釀酒吧的數量也明顯有所增長。天眼查App顯示，2022年共新註冊超1500家精釀啤酒相關企業，相比較于2021年全年啤酒新增註冊企業的1378家增長22.0%，目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關企業。

事實上，不論是精釀酒吧還是大廠自營酒吧，都與傳統酒吧文化有所不同。傳統酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠自營酒吧並不多見，更多的是注重氛圍感和消費者。隨著消費需求的轉變，再加上傳統啤酒大廠做自營酒吧以及新興精釀品牌的出現，國內酒吧文化已經在從此前的“燥熱”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業外資本以及酒吧經營者更加注重細分市場。市場上以餐為主的酒吧數量正在逐漸增長，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內的演出也不再是躁動的表演，而逐漸轉向更適合聊天、商務會談的輕音樂。

位於後海酒吧街的舢板，白天經營咖啡，晚上則搖身一變為酒吧。舢板老闆向北京商報記者表示，疫情放開後，店舖運營情況有明顯好轉，消費者數量明顯有所增長。目前由於是冬季，氣溫相對較冷，因此晚上消費者數量會相對少一些。而白天因為靠近什剎海冰場，因此消費者會相對較多。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內酒吧市場正在逐漸擴大。同時，市場上也新增長諸多新型酒吧門類。有的店舖將咖啡、看書和品酒相結合，複合化業態市場逐漸擴張。未來酒吧業態會向著多元化發展，同時還會更加聚焦細分市場。除此之外，酒吧夜經濟的發展，還可以拉動其他産業。

文化加持趨勢

如果説三里屯酒吧街是走的流行風，那後海酒吧街則更像是文化牌。後海酒吧街位於北京市中心的什剎海地區，是老北京風格與現代時尚的結合。後海酒吧街多以民謠吧、清吧為主。相對安靜的環境，加上老北京的風格，也使得後海酒吧街成為了諸多遊客前往打卡地。

事實上，京城酒吧市場也在悄悄發生著變化。消費者不再單純被“熱辣”表演所吸引。諸多精釀酒館、靜吧以及以餐食為主的酒吧涌現，消費者對於酒吧文化需求正在遷移。

公開數據顯示，2021年，國內酒吧市場規模增長至1164億元，同比增長47.5%。預計到2023年，國內酒吧市場規模將接近1600億元。

業內人士表示，隨著人民生活水準的提高和消費觀念的轉變，消費者去酒吧不再是為了感受傳統酒吧熱鬧文化，聊天、看書、品酒、商務洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國內酒吧市場需求也在不斷增加。未來，國內酒吧行業仍需要不斷加強品牌建設、完善個性化服務，以此來提高消費頻率和消費者黏性，推動行業快速發展。

賴陽則指出，北京在建設國際消費中心城市的過程中，必然存在文化和消費多元化的需求。隨著消費者的生活方式更加豐富，作為酒吧文化代表的三里屯酒吧街也在向外擴散，北京的特色酒吧與酒吧聚集區逐步增加。