餐飲業“開門紅” 堂食排長龍

2023年春節假期，隨著返鄉過年、闔家團圓等聚餐需求的攀升，多地餐飲消費熱情高漲。據商務部監測，春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額與去年春節相比增長了6.8%。中國商報記者實地走訪看到，春節期間多家餐廳門口出現排隊長龍，堂食客流量較大，線下用餐需求旺盛。

春節期間線下用餐需求旺盛，門店用餐座無虛席。

1月30日，在國務院聯防聯控機制召開的新聞發佈會上，商務部消費促進司一級巡視員耿洪洲表示：“隨著疫情防控措施持續優化、助企紓困和促消費政策不斷落地，春節假期生活服務消費復蘇明顯。其中，餐飲消費表現搶眼。”

耿洪洲説，有關平臺數據顯示，春節假期餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%。年夜飯消費好于預期，北京市餐飲協會數據顯示，多家品牌餐飲企業包間預訂火爆，門店包間翻臺率達200%。同時，旅遊升溫帶動異地餐飲消費大幅增長，四川異地消費者佔比約1/3，日均消費額同比增長43%，貢獻了47.6%的餐飲消費。

多家餐廳出現排隊用餐、取餐的場景。

雖然是傳統佳節，但許多餐飲企業都推出了“春節不打烊”活動，在保障線下用餐服務的同時，還提供線上配送、大廚到府等服務，餐飲市場年味“食”足。

不少餐廳負責人表示，今年春節幾乎天天連軸轉，從早忙到晚，由於每天到店的顧客較多，服務員人手不夠，用餐高峰時排隊等餐取餐的情景十分常見。

西貝莜面村工作人員告訴中國商報記者：“春節期間，西貝門店的堂食總體恢復情況良好，客流量同比去年有所增長，平均排隊時間在30分鐘到1小時左右，其中深圳匯港店從中午12點至下午14點半、下午18點至晚上20點半門口均有排隊現象。就北京地區而言，西貝莜面村六里橋旗艦店客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時段51個包間全部訂滿。”

作為火鍋的傳統消費旺季，春節期間海底撈各地的多家門店也是人頭攢動、座無虛席。海底撈杭州湖濱銀泰店經理表示：“門店接待人次較去年春節增長30%，今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從初二起每天排隊等位的時間都是從中午12點持續到晚上12點。”

據海底撈相關負責人介紹，受返鄉潮帶動，銀川、邢臺等地的部分門店翻臺率超過了八次。西安、洛陽、長沙等熱門旅遊城市靠近景區的海底撈門店同樣翻臺率大增，從側面反映今年春節爆髮式的旅遊熱情。其中在西安的50余家海底撈門店中，大部分門店的翻臺率都超過了五次，這意味著從午餐高峰至深夜，前來用餐的顧客都需要排隊等候一段時間後才能吃上火鍋。

中國烹飪協會“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初六，受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量與去年春節相比上漲26%。

中烹協指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定的旺盛勢頭，實現了餐飲業的“開門紅”。