客流提升約150%、北京外賣銷量第一 春節檔點燃餐飲市場

2023年的春節檔感受到了大家對餐飲市場的熱情。近日，北京商報記者了解到，多家餐飲企業春節期間客流大幅增長，就餐高峰期超100桌等位，單日單店發號7000多個，春節期間接待超35萬消費者······企業方面給出了一份漂亮的成績單。線下門店就餐火熱，線上外賣也沒有掉隊，美團外賣數據顯示，今年春節假期期間春節相關菜品銷量同比去年增長了71.23%，北京還是春節期間外賣銷量最高的城市。隨著市場復蘇，餐飲企業也在通過多場景、多渠道、多促銷等舉措助力行業向前。

單店7天迎35萬食客

兔年春節的餐飲消費格外火熱。據北京華天所屬的鼓樓馬凱餐廳副經理陶然介紹，今年春節期間，每天門店就餐高峰期都有超過100桌顧客拿號等位。“2022年12月底全聚德前門店所有的單間就已經訂滿了，除夕晚上的預訂都是兩到三堂座，預訂率達到了200%以上。”全聚德相關負責人表示，除夕至大年初六，全聚德前門店7天共發號7000多個。此外，環比節前，茶飲品牌喜茶許多門店的銷量增長超300%，部分門店增幅約500%，北京門店春節假期總銷量排名全國前十。

與此同時，火鍋品類也吸引來了許多消費者。據介紹，海底撈北京門店除夕到大年初六，共計接待顧客超35萬人次，位居全國榜首。海底撈相關負責人表示，多個節日接踵而來，冬季又是火鍋傳統旺季，多重因素疊加使得門店的營業情況在短短一個多月裏迅速恢復，“如果把2023年春季期間和去年冬至到耶誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。”

“大年初四總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷量就超過了800杯。”北京合生匯湊湊店長丁佳文介紹，餐廳從中午12點就開始等位，一直到晚上不停有顧客就餐。“湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間早在半個月前均已訂滿。”呷哺集團相關負責人表示，數據顯示，呷哺呷哺2023年春節總體營收比2022年春節增長126%，其中北京及河北等主力北方城市營業額仍保持1.5倍穩定增長。

外送單量同比提升160% 

雖然到店用餐的食客增加，線上外賣依然火爆。北京市商務局發佈春節消費內容顯示，假期前三日（除夕至大年初二），重點監測的全聚德、東來順、便宜坊、旺順閣等19家餐飲企業外賣52383單，同比增長85%。

的確，作為商家與消費者之間的重要橋梁，外賣肩負著助力餐飲消費的重任。北京華天大數據平臺顯示，今年春節期間，華天旗下各大品牌外賣營收同比去年均有所增長，其中同春園外賣較去年實現營收翻倍，鼓樓馬凱餐廳同比去年增長50%，同和居同比去年增長27%。同時，據海底撈數據顯示，從除夕到大年初二3天，海底撈外賣單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外賣需求更為旺盛，北京市大年初一的外賣單量同比暴增近5倍。全聚德相關負責人表示，北京地區各門店外賣銷量創新高，回暖態勢明顯。

不僅如此，外賣還是保供的重要舉措之一。美團外賣數據顯示，今年春節假期期間，提供春節相關菜品的商家同比去年增長了37%，春節相關菜品銷量同比去年增長了71.23%，其中北京春節期間外賣銷量位列第一。而為了做好保供工作，餓了麼平臺上超過八成藥店在過年期間不打烊，餓了麼還與多家醫療器械連鎖品牌合作，在北京、上海等全國近20個城市，已可實現血氧儀、制氧機等産品全城送，最快30分鐘送達。

多方助力餐飲恢復

1月28日召開國務院常務會議，要求持續抓實當前經濟社會發展工作，推動經濟運作在年初穩步回升；要求推動消費加快恢復。而餐飲與消費者息息相關，不僅是提振經濟帶動消費的重要抓手，更是守護北京煙火氣的排頭兵。

事實上，為了吸引客流、帶動消費，餐飲企業與餐飲人可謂各出奇招。消費場景方面，多家餐飲企業在就餐形式上做功課，除了到店和外賣，大董、西貝、旺順閣、同慶樓等推出了預製年菜套餐。優惠促銷方面，呷哺集團在春節前期推出了會員儲值優惠活動，目前，該活動儲值已超2.7億元，新增會員63萬人，發放消費券超1350萬張，讓利超2.7億元，拉動餐飲行業消費8億元。海底撈在第三方平臺上推出了套餐優惠的團購券以及消費送對聯等活動。

不過，在加快消費恢復的重要節點，餐飲企業還需持續優化自身。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出，春節檔為餐飲企業的銷售高峰，客流和銷售額攀升不僅推動行業恢復，還增強了餐飲人的期望和信心。餐飲企業在此背景下推出了到店、外賣、半成品等舉措，更加靈活且為消費者提供了豐富選擇。未來，餐飲消費潛力持續釋放，餐飲企業還需不斷通過創新加強産品研發，在保證食品安全的同時，打造爆款産品，並不斷提升消費場景、産品組合、人員管理、供應鏈等。